тайната

Фактът, че пролетта вече е в разгара си, се потвърждава и от зелени поляни, засети с разпръснати бели буци. След „диета със сено“, овцете най-накрая пасат тревата.

Bryndzi, направен през май, обикновено го ласкае, че е най-добрият. Мнозина хвалят по-мекото, маслено докосване. Вкусовите рецептори не заблуждават вярата им.

Щефан Череп, бивш дългогодишен председател на екипа за самопомощ в Липтовска Лужна, също потвърждава, че това не е мит, макар че той с шега отбелязва: „След зимата човек е толкова гладен, че пролетната бринджа му допада най-добре“.

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

Причината, поради която го отправяме, е главно, че през пролетта овцете получават най-много мехлем в млякото. Вече са го забелязали в мандрата в покрайнините на селото, където местните жители и скиорите редовно ходят да го купуват.

„Когато овцете все още ядяха сено, сиренето беше по-рехаво. Ден-два бяха достатъчни, когато изядоха парче трева и сиренето излезе на правия път ", казва г-н Щефан, който от десетилетия е свързан с овцевъдството.

През май, благодарение на обилната диета, овцете обикновено имат най-много мляко. В миналото те са доили и шестстотин литра на ден в Лужна през този месец. В същото време те използват около четири литра и половина, за да произведат един килограм сирене.

В мандрата те произвеждат както прясно, така и пушено сирене или бриндза, което всъщност е осолено и смесено сирене. Те също правят меко сирене, подобно на извара, което се нарича урда и се прави от жинчици. Това от своя страна се прави от суроватка, която се прави от мляко, когато сиренето се отдели.

Най-добрите косачки

Овцете вече са се превърнали в своеобразен символ на Липтов. Те също така се увеличиха до планините Lužňany. „Ако не отглеждахме тези овце в нашите Ниски Татри, където имаме само хълмове, какво бихме направили? В края на краищата всичко би нараснало тук ", г-н Щефан, който също е страстен турист, не губи доброто си настроение.

Въпреки че вече е в пенсия, той все още отива в мандрата. Той вече е оставил работата на по-младите, но с удоволствие ще помогне, ако е необходимо.

За овцете се грижат няколко мъже в Лужна, с около сто от тях. Повечето животновъди са вече на възраст, тъй като тази работа става все по-малко привлекателна за младите хора. Много овчари особено хвалят свободата, която им дава почти непрекъснат престой сред природата и те не биха сменили работата си. Други обаче съжаляват, че печелят малко.

„Отдавна се срещам с овце и не се оплаквам“, казва загорял възрастен господин, който пасе млекопроизводител. Опирайки се на дълга пръчка, диктофонът дори не иска да вижда и подобно на г-н Стефан не му се снима. След цял ден на слънце и един час ранно доене, което той и колегите му прекараха, той изглежда уморен.

Изведнъж през поляната, над която пасе стадото, „пич“ плаче на офроуд мотоциклет. Срамежливите овце тичат по-силно с повече мазнини. Те се групират в дъното на поляната, добро парче от овчаря. „Толкова ги плашат при нас“, поклаща глава той.

Дори поради такива случаи овчарските кучета правят компания за меринг. Г-н Стефан има най-добрия опит с бордър коли, които се използват за охрана на овце в продължение на много векове. Здрава, дългокосместа порода е много трудолюбива и интелигентна.

Дори в Лужна, тези умни кучета ще направят голямо парче честни роботи. „Опитват се да държат стадото заедно или да го насочат там, където ни е необходимо. Те са по-бързи от хората “, описва помощта им един от мерините.

„Мога да науча много, имам и такъв вкъщи и когато му кажа, той кара пилета“, усмихва се г-н Стефан.

Как се прави овче сирене?

Описанието на производството на сирене звучи доста просто, но на практика изглежда на места по-взискателно. Доеното овче мляко се загрява до около 36 градуса и се добавя сирище, съдържащо ензими, които утаяват млечните протеини. Интересното е, че тези ензими се получават от стомаха на телето.

„След половин час до три четвърти час протеините се съсирват. След това месото трябва да бъде добре разбъркано - „натрошено“ на съвсем малки парченца, за да бъде поставено. Ако искаме меко сирене, просто го берем. Ако искаме да изскърца малко, добавяме парче гореща вода ", описва г-н Щефан и добавя, че повечето хора страдат от прочутото пищене.

Събраното в пелената сирене се окачва за известно време, докато суроватката се отцеди от него. За да бъде хубаво и гладко, без гънки, които биха могли да ускорят развалянето, трябва да се преобърне - това е по-трудната част, тъй като сиренето е доста голямо и тежко. За квалифицираните жени, които работят в мандра, този етап също върви ръка за ръка. След това сиренето се поставя на рафт, където все още е узряло.

Естествено, някои от сирената също ще отидат в пушилнята. В Lúžná димът се прави по традиционния начин, без добавяне на химикали или използване на съвременни удобства. Дървената пушилня съществува от години, но не е изцапана отвътре, което често е проблем при електрическите пушачи, които вече се използват днес.

„Работим като нашите предци, просто имаме по-хигиенни условия - вместо глинени или дървени подове са в производството на плочки, използваме топла вода от котли и не отиваме на дъното с ботуши“, г-н Стефан споменава няколко промени в производството на овчи продукти.

„Хората се връщат към природата и откриват, че не я преправят. Много животновъди и производители залагат на количеството и химически модифицират естествения процес - бърз растеж, добавяйки нитрати. Всеки просто иска да спечели пари “, казва г-н Щефан в края на нашата среща. „Природата обаче се издига, така че в крайна сметка само си вредите“, повдига предупредителният пръст.

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

Статията е публикувана в списание Ružomberok No. 4/2018.