Трябва ли да имате и запас от извара в хладилника, в случай че решите да печете? Или го използвате рядко при печене? Може да ви убедим, че тази здравословна храна може да бъде незаменима помощ при печенето или приготвянето на непечени десерти.
Какво е изварата и как се прави?
Изварата е млечен продукт, който обикновено е с по-твърда консистенция и типичен бял цвят. Изварата е неузряло сирене, получено чрез кисела коагулация на краве или козе мляко. Изварата крие истинско богатство за нашето здраве. Съдържа голямо количество качествени протеини и никакви въглехидрати. От минералите калцият има най-голям дял в изварата. В допълнение към това вещество има и достатъчно, например фосфор, калий, мед, цинк, магнезий. Витамините са витамини А, Е и витамини от група В.
Какви видове извара познаваме?
Опитахме се да разберем за вас какви видове извара познаваме. Това изобщо не е еднозначно. Въпреки това открихме някои общи обозначения с повечето производители
Извара според количеството мазнини
Обезмаслена извара - направен от обезмаслено мляко може също да носи знак мека (съдържание на мазнини на 100 g приблизително от порядъка на 0,5 g)
Фина извара - те съдържат от порядъка на 1-2 г мазнина на 100 г извара. Можете също така да се срещнете с полумаслена извара (приблизително 5 g на 100 g)
Дебела извара - около 8-10 г мазнина и някъде можете да срещнете и извара с високо съдържание на мазнини. Това вече е свързано с другото разделяне на извара според количеството мазнини на - обезмаслено, нискомаслено, полумаслено, пълномаслено и високомаслено. Предпочитаме да не анализираме количеството сухо вещество и съдържанието на мазнини в него.
Когато печем, ние избираме от тези извари според това колко „калорични“ искаме торти и пайове, но често и според офертата в магазина, или избираме нашата извара, което е доказано от години, защото ние вече знам какво да очаквам от него. Но например мазната извара е по-подходяща за чийзкейка.
Извара според консистенцията
Друга, малко по-коварна разбивка е свързана с консистенцията на изварата. Ние знаем традиционна бучка извара, или крема сирене, намазваща се консистенция. В продължение на много години всички извари бяха на бучки, днес само тези с това обозначение върху опаковката трябва да бъдат такива. Поне това откри нашето проучване. На него обаче не може да се разчита напълно. Всички останали трябва да имат кремообразна консистенция?
Друга разбивка
БИО вероятно не трябва да се развежда. Термизираните извара се загряват до по-висока температура, за да издържат по-дълго, те са предимно с кремообразна консистенция. Има и ароматизирани извара и извара без лакто, което ще бъде оценено от хора с намалена толерантност към лактоза.
Чийзкейкове
Традиционно като от баба
В тези сладкиши се използваше най-вече бучка извара, защото преди нямаше друга и съдържанието на мазнини в изварата не пречеше на никого. Нашите майки и баби често правят извара от домашно приготвено кисело мляко.
Най-типичните празнични сладкиши със сигурност включват коледното дърво в тройна комбинация от извара, маково семе, ядки.
коледна елха | Автор: keli62 | Отидете на рецепта >>
Комбинацията от какао и извара е много популярна. Кой не би познал традиционния настърган чийзкейк.
Настърган какаов чийзкейк | Автор: N.e.l.i.n.k.a | Отидете на рецепта >>
Плодовете също кацат върху извара. Със сигурност имаме достатъчно чийзкейкове с плодове в нашите рецепти. Просто сменете плодовете според сезона.
Чийзкейк с плодове Автор: Fidorka Отидете на рецепта >>
Още един вкусен чийзкейк с плодове
Хрупкав чийзкейк с праскови | Автор: melisa | Отидете на рецепта >>
Чийзкейк
Оригиналната рецепта за чийзкейк използва термизирано сирене Филаделфия, което принадлежи към сиренето с високо съдържание на мазнини, поради което в нашите рецепти често се заменя с извара. В идеалния случай по-дебела кремообразна консистенция. Както в традиционните словашки сладкиши, чийзкейкът е извара, „сирене“, сгъстено с яйце, царевично нишесте или брашно.
Чийзкейк с пекан | Автор: Vikulda | Отидете на рецепта >>
Чийзкейк в словашки вариант с извара, заквасена сметана и плодове.
Боровинка чийзкейк с боровинки | Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
Кремове за сирене и пълнежи
За кремове и пълнежи в идеалния случай използвайте извара с кремообразна консистенция. В сладкиши с ниско захаридност без брашно с минимум захар можете смело да използвате обезмаслена извара, но не само в тях.
Извара и масло
При тази комбинация е важно освен маслото, изварата да е и със стайна температура.
Филийки сирене на Миша | Автор: Vikulda | Отидете на рецепта >>
Извара и маскарпоне
Изварата и маскарпонето образуват отлична комбинация. Маскарпоне придава твърдост на крема, без да се сгъстява, а изварата добавя свежест. Ако не се нуждаете от твърд крем, веднага без охлаждане, можете да опитате и него доказана тройна комбинация от извара, маскарпоне и сметана за разбиване в съотношение 1: 1: 1.
Домашна бенка от бенки Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
Можете също така да напълните тортата с пълнеж от сирене маскарпоне, тогава вече не добавяме сметана за разбиване.
Шоколадово-кремава торта с къпини | Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
На върха на торта или десерт ще бъде достатъчна комбинация от извара и сметана за разбиване, ако имате малко време, тя ще се втвърди в хладилника за няколко часа, дори без да се уплътнява с желатин.
Шоколадово-кремова торта с малини | Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
Пълнеж от сирене с пудинг
Комбинирането на извара с варен ванилов пудинг създава красив твърд крем. Трябват ви 1 литър мляко, две златни уши, малко масло, 500 г крема сирене.
Б.Б ти крем с пълнозърнесто брашно от спелта и фин пълнеж от извара | Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
Извара, пудинг и плодове .
Филийки мандарина | Автор: Vikulda | отидете на рецепта >>
При използване на ванилов пудинг без готвене се създава крем, който има име сред сладкарите сметана pribináčik.
Чийзкейк с плодове | Автор: kituska | Отидете на рецепта >>
Непечени десерти с извара
Изварата е отличен спътник на непечени десерти. Отново в комбинация с маскарпоне, или просто разбиване на сметана, но тогава е по-добре плънката да се сгъсти с желатин.
И това, което ние, словаците, не бихме направили по свой собствен начин. Няма да оставим дори добрия стар италиански Тирамис.
Тирамису на словашки език | Автор: Камила | Отидете на рецепта >>
Изварата също се вписва идеално в чаши с пресни плодове.
И малка точка в края, под формата на пудинг от сирене.