грипа

Как да го направя? Използване на зеленчуци ... Следвайте принципа на приемане на превенция с естествени вещества, което може да се намери особено в зеленчуците. Въпреки че тази тема може да изглежда изчерпана за някои, не пречи да се каже нещо изчерпателно и изчерпателно за този интересен компонент на менюто.

Повече от сигурно е, че диетата, съдържаща разнообразен и висок (дори доминиращ) процент зеленчуци, особено пресни, повишава качеството на здравето, защитата и способността за по-значими физически и умствени постижения.

А що се отнася до консумацията на зеленчуци у нас, има какво да наваксаме. Докато в Словакия консумираме около 70 кг зеленчуци на човек годишно, в други страни (Гърция, Испания, Италия, България, Франция) това е до 200 кг на човек годишно ... Защо толкова много зеленчуци?

Някои добри причини за зеленчуците

Зеленчуците също са важни поради високото си съдържание на витамини и минерали и много често са основният източник на тези елементи - особено желязо, калций, магнезий, калий и цинк. Зеленчуците съдържат поне 70%, но средно 82% от качествената течност. Съдържанието на минерали и други вещества алкализира (предотвратява прекомерното подкисляване) вътрешната среда на организма. Това намалява умората и помага за ускоряване на регенерацията и рехабилитацията.

Правилно подготвен, той осигурява усещане за ситост дори при относително ниско енергийно ниво, което понякога е много важно. Той допълнително регулира дейността на храносмилателния тракт, тъй като съдържа специални вещества, които оптимизират тази активност (етерични масла, горчивина, естествени багрила) и предотвратяват нарушаването на грипните вируси.

Зеленчуците са практически без мазнини и малкото количество, което имат в състава си, е от полза за организма, като помага за усвояването на антиоксидантите. Зеленчуците също съдържат протеини, включително основните им градивни елементи - незаменими аминокиселини - цистеин в дълбоки зеленчуци, левцин в листни зеленчуци, лизин в зеле, аргинин в картофи, моркови и грах. Количеството зеленчуци, консумирани на ден, е индивидуално - това също зависи от популярността и поносимостта.

Важно е да сте наясно с различната му усвояемост, поносимост, неблагоприятно подуване и съдържание на фибри. В случай на индивидуални менюта - например спортисти - препоръчително е да се консултирате с лекар за консумация, предвид очаквания вид и продължителност на натоварването.

Най-ефективната превенция срещу грип са пресните витамини. Снимка: Shutterstock

Трябва да знаеш

Зеленчуците обикновено имат листни и коренови части. Листната част съдържа много повече желязо, фолиева киселина и витамин С, но по-малко други витамини и основни хранителни вещества. Освен това има по-малко енергия. Той е по-малко смилаем и по-малко приемлив за вкусовите рецептори. Ако приготвяме листни зеленчуци в кухнята, по-добре е или да ги приготвим за кратко, или да ги задушим, по-късно просто да ги приготвим на пара. Вкусът му се подобрява и усвояемостта се подобрява.

В кореновата част има повече протеини, захари и по-голямо количество специфични вещества, за съжаление също относително голямо количество вредни нитрати.

Затова се препоръчва корените да се нарежат на по-малки парчета и да се накиснат в малко количество вода с лимонена киселина (2 dcl вода, на върха на ножа с лимонена киселина и да се накиснат съдържанието за около два часа в затворен съд в хладилникът). Това е така нареченото мариноване на зеленчуци.

След това използваната вода също се излива с цената на загуба на определено количество минерали. След този процес зеленчуците трябва да се изплакнат с чиста вода. Мариноването премахва по-голямата част от съдържанието на нитрати, което е вредно за нашето здраве.

Приготвени или сурови?

Когато обсъждаме препарата, трябва да признаем първенството на суровите, само измити и почистени зеленчуци. Стерилизираните зеленчуци не са подходящи и също така зеленчуците, заредени в масло, могат да се използват само като гарнитура.

Замразените зеленчуци са доста изгодни, обикновено се приготвят предварително и не изискват много подготовка. Непредсказуемото съдържание на нитрати обаче може да бъде проблем. Отправната точка за спешен случай, но без значителни положителни стойности, обикновено са сушените зеленчуци, които се използват за приготвяне на бързи супи.

Консервираните зеленчуци в различни инфузии са много често в консерви (рядко със специално фолио вътре) и значително осолени, което не добавя към тяхната здравна стойност. Консервирането в стъкло е по-добро.

Естествено бързо ферментиралите зеленчуци имат своите предимства, особено заради ефекта им върху доброто храносмилане (зеленчуците се осоляват, измиват, приготвят на пара и се затварят в чаши за двудневна ферментация).

Какво друго можете да намерите в зеленчуците

В допълнение към минералите, витамините, протеините и умерените захари и мазнини, зеленчуците съдържат и алкалоиди (те не винаги могат да бъдат полезни - като соланин в картофи или домати в домати), гликозиди (особено полезни при кори и семена), фитонциди (антибиотик ефект - например в хрян, лук, чесън, репички), етерично масло (благоприятно в случай на желания стимулиращ ефект върху храносмилането и уринирането).

Важна глава за здравето са важните естествени багрила. Те могат да бъдат зелени (хлорофил) с противовъзпалително, антисклеротично, дезинфектиращо и дезодориращо действие (поради което се добавят към пасти за зъби, води за уста или различни таблетки).

Всяко багрило в зеленчуците има своите специфични ползи за здравето. Снимка: Shutterstock

Червените и оранжевите багрила (каротин в морковите и жълтите чушки, капсаицин в чушките, ликопен в доматите) също са важни, особено за производството на витамини и антибиотични и антисклеротични ефекти. Жълтите естествени багрила (флавоноиди) имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, намаляват производството на холестерол, риска от възпаление и имат антибиотични ефекти.

Мислехте, че я познавате?

Когато описваме зеленчуци, често срещаме различни разделения, които може да са важни за разбирането на най-разнообразните рецепти. Кореновите зеленчуци могат да имат истински корени (моркови, магданоз, пащърнак, черна и бяла ряпа), грудки (картофи, ерусалимски артишок), луковици (целина, червена ряпа, цвекло), корени (хрян).

След това разпознаваме дълбоките зеленчуци (зеле, зеле, колраби, карфиол, броколи), лук (чесън, лук, праз), листни (маруля от всякакъв вид, спанак, цикория, китайско зеле, аспержи), плодове (чушки от всякакъв вид, домати, краставица, тиква, пъпеш), месо (бобени шушулки, зелен грах, сладка царевица, артишок) или зеленчуци (копър, лук, райска ябълка, къдрав магданоз).

Независимо от различните разфасовки, зеленчуците трябва да бъдат добре измити и почистени преди ядене, пресни или приготвени възможно най-приятно. Тогава е интересно и полезно за здравето на потребителя.

Най-препоръчителните зеленчуци срещу грип:

аспержи, моркови, чесън, лук, репички, праз, артишок, броколи, кисел лист, листа от коприва, келраби, цвекло, спанак, бивен, тиква, млади картофи, карфиол.

Текст: MUDr. Д-р Павел Малович, MPH
Снимка: Shutterstock