Сурови материали
- свинско коляно пушено
- дафинов лист
- черен пипер цял, нов пипер
- скилидка чесън
- Вода
- гарнитури: хляб/сладкиши, агнешки рогчета, кисели краставички, конфитюри, варени яйца, горчица, лук, настърган хрян
Приближаване
Подготовка:
Нека свинското пушено коляно да бъде приготвено заедно с чушката, дафиновия лист и чесъна. Гответе поне час и половина, така че коляното да е потопено във вода колкото е възможно повече, или го завъртете по време на готвене, така че да се готви равномерно.
Ако искаме да използваме коленния бульон за хюпенин, при готвене пробийте коляното в мазните части (кожата) с вилица, така че мазният субстрат да се освободи в бульона.
Когато месото на коляното започне да се отделя от костта (опитайте вилица), коляното е готово. Нарежете на филийки, поднесете с хляб, горчица, пресен настърган хрян и кисела гарнитура (агнешки рогчета, чушки алма, конфитюри, кисели краставички и др.). Отлична е и комбинацията с картофено пюре.
Използваме бульона за желе, или като основа за една от супите, като напр зеле, боб и др.