Вратът на скара не е просто диетично ястие. Хубаво изпечено парче обаче несъмнено принадлежи към лятната трапезария на открито. Може да се приготви по всякакви начини, но най-добре се комбинира със свежи билки, които миришат красиво. Освен това пресните билки са полезни за здравето. В тази рецепта вратът на скара се допълва от потапяне с кисело мляко, което със своя деликатен вкус перфектно коригира общия тон на това ястие.
Пригответе се за 4 порции и билкова марината:
800 г свински врат
4 супени лъжици растително масло
билки:
4 стръка розмарин
4 стръка сатурджа
4 стръка мащерка
4 стръка риган
4 скилидки чесън
1 супена лъжица лимонов сок
сол и черен пипер.
Приближаване:
Първо пригответе месото. Изрежете 4 еднакво дебели филийки от шията. Внимателно потупвайте отделните филийки леко от противоположната страна на пестика за месо (гладка) или само с тила на ръката си. Месото трябва да е по-дебело, за да остане сочно при печене на скара.
Пригответе по-голяма купа за маринатата. В него смесете растително масло, лимонов сок, сол и подправки. Натиснете чесъна и нарежете старателно всички билки. Добавете всичко към останалите съставки и разбъркайте добре.
Поставете месото в получената марината. След това покрийте купата и я разклатете леко, така че маринатата да обгърне месото. Съхранявайте натоварените шийки в хладилника и оставете да се мариноват до следващия ден.
На следващия ден извадете месото от хладилника и го оставете да престои известно време на стайна температура. Междувременно загрейте скарата. След това поставете маринованото свинско гърло върху скарата и гответе от всяка страна за около 8 минути. Времето за скара също зависи от дебелината на парче месо.
Подгответе се за потапянето на кисело мляко:
1 бяло кисело мляко (средномаслено, не кремообразно)
2 супени лъжици майонеза
шепа лук
1 супена лъжица дижонска горчица
сол и черен пипер за подправка
Приготвяне на кисело мляко:
Пригответе потапяне, докато печете месото си на скара. В малка купа смесете бялото кисело мляко, майонезата и дижонската горчица. Нарежете лука на ситно и изсипете в купа. Посолете и подправете потапянето на вкус.