Брой преглеждания: 2121
ХОРИЗОНТАЛНИТЕ КАФЕТА НА ПАРИЖ Именно чайът ни привлече към Париж, въпреки че този вълнуващ град, където музите със сигурност живеят, е най-известен с вездесъщите си кафенета. На тротоарите пред тях столовете са подредени с гръб към стената в един ред, за да можете да седнете тук и да наблюдавате хората, които се разхождат по тротоара, както правеха нашите баби, когато просто седяха на преден план. Художници, чудаци, интелектуалци, обикновени парижани и тези, които искаха да станат парижани, прекарваха бавното си време в кафенета.
ВКУС НА АФРИКАНСКИ ШОКОЛАД
А чаените? Някои са сред основните туристически атракции на Париж, други бихте търсили чай безплатно. Salon du Thé е написан над много врати. Стая за чай. Това име се превърна в символ на краткото седене и леките закуски. Чаят сам не играе почти никаква роля при тях. В края на краищата, дори у нас, сергии, обозначени като освежителни напитки, често не могат наистина да освежат човек с офертата си. Ако искате да опитате някой от специалитетите, независимо дали да се върнете няколко века назад в историята на чая и да изпитате атмосферата на колониалните времена или кралска Франция, трябва да изберете точно къде все още живее с чая. Но внимавайте, дори тук мирише предимно на горещ африкански шоколад и погледите са привлечени от фино декорирани десерти. Французите са просто гастрономи.
ФРЕНСКИТЕ ОТКРИТО ЧАЙ
Да, самите французи се смятат за откриватели на чая. Те никога не биха дали това предимство на англичаните или холандците. Те са горди, че кралят на слънцето Луи XIV. той беше един от любителите на чая. Според исторически източници през 1665 г. придворните лекари го посъветвали да пие чай за добро храносмилане, от който той със сигурност се нуждаел на богати френски банкети, а след това самият той, по примера на японските и китайските императори, имитиращи добрите им обичаи, пиел редовно чай, грижа за здравето му. Привързаността на краля към чая се задълбочила още повече, когато през септември 1686 г. той получил великолепна, красиво украсена чаша от чисто злато от чай от Кос Пан, известния посланик на сиамския крал Сомдет Фра Нарадж.
НАПИТКАТА НА ЦАРЯ
Съдът, разбира се, пое вкусовете на краля и така чаят влезе в книгите. През 1684 г. Антоан Фюретиер написва първия речник на френския език и посвещава цяла страница на чая в него. Той каза, че благородните хора правят чай в удобните си апартаменти и го пият с удоволствие. Година по-късно той публикува книгата си „Traités nouveaux et curieu du cafe“, du thé et chocolat „Monsieur Philippe Sylvestre Dufour“ в Лион. Това беше първата френска книга за чай и много бързо преведена на други европейски езици. Кралските министри като канцлера Сегие, кардинал Мазарин също обичаха чая, а парижки интелектуалци като драматурга Расин, мадам дьо Генлис и по-късно Оноре дьо Балзак също се отдадоха на него.
И така тази кралска напитка се превърна в известното и търсено удоволствие на изящните господа, движещи се във висшите кръгове на френската салонна аристокрация. Само жените не харесваха много чая и при всяка възможност предпочитаха ароматно сварен шоколад.
ПЪРВИТЕ ФРЕНЦИ СЪЩО ДОБАВИХА МЛЯКО В ЧАЙ
Французите също не признават това първенство пред англичаните. Според богатия кореспондент на мадам дьо Севинье обичаят да се сервира чай с мляко е възникнал и във Франция. И те отговорно документират, че тази идея, толкова широко разпространена днес не само в Англия, но и по целия свят, е била
сабята. Кой знае, може би е искала, подобно на нежните си спътници, да доближи чая до модния сварен шоколад.
ТЕЗИ ЗА ЧАЙ ИЗГАРЕНИ
Въпреки интереса на кралския двор, началото на пиенето на чай не се приема от всички ученици, а от консервативни лекари. Чаят се обсъжда страстно в медицинските среди. Разгледано беше и мнението на йезуитския свещеник Александър от Родос, който се завърна у дома през 1634 г., след като прекара 35 години в Китай и заяви, че чаят е чудесно лекарство за мигрена и главоболие. Той подкрепи
мосю Морисет също пише в дисертацията си, че чаят е психически стимулиращ. Тезите му обаче се основаваха на остра критика към авторитетния д-р. Патина примерно изгоря. Някои автори са възлагали чай на лечебни растения, като напр мирта, копър или дива роза и само благодарение на мненията на известния лекар Франсоа Сонке чай отново триумфира във Франция след години колебания. Годината беше 1840.
ФРЕНСКИ ЧАЙ PITE!
Френското колониално правителство подкрепя засаждането на чаени плантации и отглеждането на чай в колониите му в Индокитай. За да продаде по-добре този чай, Индокитайският съюз на плантаторите за чай се опита да вкара лозунга в съзнанието на потребителите в началото на 20-ти век: „Пийте
Френски чай! "Френските колонизатори се опитаха да отглеждат чай по крайбрежието на Африка, но без особен успех.
ЧАЙНО ДЪРВО В ПАРИЖ
През 1782 г. на територията на Парижката ботаническа градина е засадено старо чаено дърво и въпреки че климатът за чай също не е идеален в Париж, тук той се възприема доста добре и отдавна се възхищава като рядко чуждо дърво. През 1988 г. няколко ентусиасти се опитаха да засадят малка чаена градина
от чаени храсти, донесени от Шизуока, Япония (писахме за това в последния брой). Дали ще пием истински френски чай, отглеждан директно в Париж, ще покаже бъдещето. Китайските плантации за чай все още не се разклащат от страх.
ФРЕНСКИ ЧАЙ ЗА ИЗКУСТВО
Японците имат своя начин на чай, представен от дълбока философия, естетика и класическата чайна церемония на чаной. Най-старата парижка компания за чай, MARIAGE FRÉRES, имаше подобна идея. Тя се опита да създаде френското изкуство на чая. Неговата чайна, магазини за чай и малък, леко прашен музей на чая могат да бъдат намерени в стария еврейски квартал Маре на улица Бур-Тибург и атрактивни луксозни клонове в най-известните универсални магазини в Париж, като известния
Printemps с весели пеещи и танцуващи интерпретации за деца или в Galeries Lafayette
с красиво декориран купол, но днес дори в Токио Гинза или други метрополии в Япония.
НАЙ-СТАРАТА ЧАЙНА КЪЩА В ПАРИЖ
Това е MARIAGE FRÉRES и неговите корени отиват дълбоко в миналото. В края на краищата, желанието за приключения и страстта към пътуванията са наследени в семейство Мариаж от баща на син. Още през 1660 г. Николас Мариадж предприема няколко откривателни пътешествия до Персия, Източна Индия и Могулската империя, а брат му Пиер пътува през Мадагаскар. Век по-късно Жан-Франсоа Мариаж, роден през 1766 г., управлява бизнеса си с чай, пипер и други колониални стоки в Лил и го предава на четиримата си синове на стари колене. Двама от тях, Еме и Огюст, живеещи на улица Бур-Тибург, дом на известната, търсена чайна, продължиха семейната традиция под заглавието на Огюст Мариаж и Компани.
МАРИАЖ ФРЕЗ
Айме също има двама сина и именно те, Анри и Едуар, основават днешната форма на MARIAGE FRÉRES на 1 юни 1854 г., която е най-старият френски вносител на чай. Първоначално те търсеха новини за чай предимно в отдалечени райони на Китай и на остров Цейлон, но днес вече предлагат около 500 вида чай от 35 страни по света. В края на 20-ти век MARIAGE FRÉRES отваря два нови парижки клона. Основана през 1990 г. на левия бряг на Сена, първата се помещава в автентична сграда от 17-ти век и извиква духа на френската източноиндийска компания. През декември 1997 г. от другата страна на реката в престижната сграда от 19-ти век в района на Монсо е добавена друга чайна. И накрая в малък магазин точно срещу пътя от отсрещното
домашна чайна на улица Бур-Тибург отваря хубав натюрморт за чай Thé Francais.
ДУХ НА СТАРИ ПЪТИ
Разбира се, не можахме да заобиколим пленената парижка чайна на братята Мариаж по време на нашето чаено пътуване из Париж. Първо преминахме през малки еврейски магазини в историческия квартал Маре, докато накрая се озовахме пред вратата на друго време. Вътре тя дишаше славна колониална ера. Големи тъмни кутии, подредени по рафтовете до тавана, малко криви от години, изглеждаха много правдоподобни и не оставяха на посетителите съмнение, че в тях се крие страхотен чай. Младите момчета, облечени в кремави памучни костюми и бели ризи, охотно предлагаха на туристите списък с различни видове насипен чай и ентусиазирано ги съветваха да избират. Тук времето е спряло преди 150 години.
ЧАЙ МУЗЕЙ
Табела до малките стръмни стълби, водещи нагоре над чайната и магазинчето за чай, ни напомни, че има малък музей на чая. Едно от момчетата ни запали и ни пусна да влезем под голяма карта на чайния свят сред старите експонати, събрани във фирмата през годините на нейното съществуване. Въпреки това древната му слава вероятно не е била търсена от много посетители,
защото консерви, чайници, дървени щайги и стари документи буквално бяха покрити с прах.
НА ЧАЙ В МРАЖЕН ФРЕС
Парижките чайни се отварят по време на закуска сутрин и се затварят рано вечерта. И тъй като пред прозорците беше тъмно, на следващия ден трябваше да се върнем за чай. Младият сервитьор ни се сети, услужливо се поклони и ни заведе до малка маса за двама в препълнената чайна. Насладихме се на богатия списък с чайове и потърсихме местни специалитети. Тъй като млякото отмина, съжалявахме за специална комбинация от японски зелен чай Maca със студено мляко и избрахме скъп китайски чай от провинция Zhejiang, наречен Dong Jang Dong Bai, както и чаен коктейл със сок от грейпфрут. Докато ни приготвяха чай, ние се отдадохме на приятната атмосфера на френска чайна. Топли цветове, големи огледала по стените, огромни букети от живи екзотични цветя, благородство и комфорт за гостите, планини от богато украсени десерти, които сякаш току-що бяха приготвени за френския кралски двор и междувременно вибрираха млади момчета в скромни, леко измити бледо памучни костюми с подложки за чаши и чайници. Гостите обаче го поръчаха по-скоро като хранителна добавка. Вероятно бяхме единствените, които устояха на пъстрите изкусителни деликатеси и зачакахме своите глътки вдъхновение.
АНДЖЕЛИНА
Друга известна парижка чайна е ANGÉLINA. Намира се в средата на града в квартал Тюйлери в близост до оперния театър на улица de Rivoli 226. Тази историческа улица, свързваща най-големия музей в света, Лувъра и известните Шанз-Елизе, е построена от самия Наполеон през 1797 г. след победата му при Риволи. Чайната заедно с други магазини е разположена в дълга аркада от неокласически сгради и привлича туристи от цял свят със своя умен специалитет - най-добрият горещ шоколад в Париж. „Деца, сега сте в Париж и пиете шоколад в Англия!" С вдигнат пръст млад англичанин предупреди значително четирите си малки деца на голяма кръгла маса в съседство. Вече знаехме какво и как. Току-що прочетохме списъка с чай, накрая в Това беше просто много кратка и основна селекция от обикновени чайове за Анжелина и ние си дадохме това, което й донесе такава голяма слава: горещ африкански шоколад и също толкова известният Мон
Бял. Голяма хълмиста кестенова торта, поръсена с фина канела. И така нямахме какво да обвиняваме за чайната ANGÉLINA. Шоколадът беше дебел и богат. Подходящо беше да й поднесат и кана с ледена вода. Излязохме от чайна ANGÉLINA доволни от доставянето на калории за много дълъг период от време във всяка клетка на тялото.
ЧАЙНИ КЪЩИ В ИЗВЕСТНИ УЛИЦИ
Подобно е и в други парижки чайници. Полета с прекрасни десерти, всеки от които е произведение на изкуството, добър шоколад с хълм от бита сметана на върха и традиционни чайове в кутии, вдъхновени от старите дни, когато вълните на световния океан бродят платноходки с товар от редки чайове. Хората купували чай за себе си вкъщи или за подарък и се отдавали на нещо неустоимо сладко в чайната. В близост до площада, на който стои един от обелиските, внесени от Луксор, Египет, ще намерите и добри магазини за чай. Веднъж в бурни времена, гилотините стояха тук като символ на техническия прогрес, свободата, равенството и братството, а стотици хора, сблъскали се с режима, загубиха живота си под тях. За да облекчат това трудно състояние на френската история, те кръстиха този напоен с кръв площад, Мястото на Конкорд. До него води улица Royale, където можете да посетите магазин за чай BERNARDAUD и чайна LAUDRÉE от другата страна на улицата. А наблизо е друг магазин за чай BETJAMEN & BARTON, с характера си напомнящ на доста колониалната атмосфера на Mariage Fréres.
ВСИЧКО ДОБРО, НАЙ-ДОБРО У ДОМА
Ако искате да си купите добри чайове в хубава опаковка или хубави чайници, посетете магазините за чай в известните универсални магазини Printemps, Galeries Lafayette или в империята на храните FAUCHON, където всичко изглежда толкова вкусно, примамливо и примамливо, че не бяхме изненадани, че френските охлюви също ще ядат. Но ако искате да се насладите на наистина добър чай, по-добре си останете вкъщи, защото при много пътувания по света сме убедени, че словашките и чешките чайни предлагат толкова качествени чайове, че много ценители на чая, живеещи в световните столици, с право биха могли да ни завидят. Ние все още сме толкова нетърговски тук, невинно изчистени и искрено напоени с обикновената миризма на чай и силата на идеята, която той носи, че става рядък в големия свят и в самата Азия.