Ще спестим нервите ви при неуспешни експерименти с безглутенови брашна и ще ви посъветваме за какво да внимавате при тяхната обработка.

глутен

Гответе и печете без глутен вече не е голям проблем. Обикновено се предлагат варианти за заместване на конвенционалното брашно, които не са просто брашна без глутен. Проблемът възниква по време на тяхната обработка. Не очаквайте да се държат като стандартно брашно! Някои се залепват, други не се придържат към формата, трети превръщат тортата в „гъба“ след изпичане.

Комбинирайте
Елда, кестен или царевично брашно имат типичен отличителен вкус, който може да попречи на някого. Някои видове брашно са по-тежки и много плътни при обработка. Можете да балансирате вкуса и структурата, като комбинирате по-тежки брашна с по-леки и по-изразени с по-неутрални. Или просто купете смес, където съотношението е балансирано, така че резултатът да е възможно най-съвършен.

Повече вода и бъркалки
Безглутеновото брашно поема повече вода от обикновеното брашно. Следователно тестото е по-тежко и се нуждае от повече втасващ прах, за да бъде добре вдишан.
Нашият съвет: Не обменяйте автоматично брашно за рецепти без глутен. По-добре е да работите с оригинални рецепти без глутен, където количествата вече са проверени.

Натрошен пай
Понякога се случва тестото от брашно без глутен да се рони след изпичане. Следващият път опитайте да добавите още малко ядки, олио, мед, кисело мляко или още едно яйце.

Те няма да продължат дълго
Сладкишите без глутен се развалят по-бързо и се втвърдяват още по-бързо. Затова изпечете по-малко или замразете част от изпечената.

Още два съвета:
Не купувайте царевично брашно на склад, то бързо ще изгори. Ще го разпознаете по по-тъмния вкус и по-острия си аромат.
Не използвайте брашно от елда за изпразване на листа за печене. При печене се загрява и изгаря.