„Отличителната миризма на храна, приготвена върху горещ въглен, не може да се сравни с нищо. Видът на използваните въглища засяга вкуса на храната поне толкова, колкото подправките или сосовете “, съветват авторите в книгата„ Грил върху въглен “, която в момента можете да намерите в събитието„ Когато книгите вкусят “. Ще намерите почти сто книги за ядене, включително ръководства за барбекю. Ако искате да се насладите на барбекю и да смаете приятели или познати с деликатеси на скара, гледайте нашата поредица в сътрудничество с онлайн книжарница BUX.sk.

печете

Въведение съвети

Всички ние трябва да контролираме запалването на скарата, така че само няколко съвета. Използването на недостатъчно количество въглища е голяма и доста често срещана грешка. Разстоянието между храната на скара и горещите въглища не трябва да надвишава 10 см, за да се постигне равномерно изпичане.

Двузоновото топлинно излъчване е много ефективно разпределение на въглен и се препоръчва за много рецепти. Той комбинира пряка топлина (храната на скара се пече директно върху горещи въглища) с непряка топлина (храната на скара се поставя на ръба на скарата). И двата вида топлина са необходими при печене на открит огън.

Малки и тънки парчета, а не бургери, пържоли, филета, морски дарове или зеленчуци се поставят над прекия източник на топлина, който трябва да се пече само за кратко. Директната топлина създава коричка върху ястието на скара, докато храната придобива уникален аромат и желаното покафеняване на повърхността и тънки парчета се пекат отвътре.

Важна температура

Когато печете на скара, правилната температура на въглищата е също толкова важна, колкото и правилното поставяне на въглищата. И въпреки че не се изискват точните температури на печене, всеки вид храна на скара изисква свой собствен, специфичен температурен диапазон. В противен случай няма да има големи вариации във вкуса и качеството на повърхността на храната на скара, които могат да бъдат постигнати чрез печене на дървени въглища, а в най-лошия случай ще унищожим това, което е на скара.

Температурата на въглищата се определя по два начина.

  1. Първият метод е с помощта на термометър, който може да се постави върху капака; с много скари, термометърът е стандартно оборудване: препоръчително е, ако често печете с непряка топлина (например цели пилета, ребра или печено месо). В противен случай ще има голямо изкушение, че много често ще отваряте капака, за да видите как изглежда с въглен. Всеки път, когато отворите капака, скарата ще се удължава и храната на скара ще се препича неравномерно.
  2. Вторият метод е да държите дланта на безопасно разстояние от около 12 см над жаравата, за да измерите температурата. Ако трябва да изтеглите ръката си след 2 до 4 секунди, температурата е висока, ако след 5 до 7 секунди въглищата имат средна температура, ако след 8 до 10 секунди температурата на въглищата е ниска. Винаги предпазвайте ръката си от силни изгаряния и се уверете, че нищо запалимо, като ръкав, не виси над огъня.

Как да постигнем гъвкаво скара?

Двузоновото топлинно лъчение може лесно да бъде заменено, за да ни направи по-гъвкави при печене на скара. За някои рецепти е изгодно тризонното излъчване на топлина: с висока интензивност на излъчване от една страна, със средна интензивност на излъчване в средата и непряка топлина от другата страна на горивната решетка.

Поставете два или три брикета един върху друг върху въглен и наклонете на противоположната страна. Тук също оставете поне една трета от решетката празна за непряка топлина. Тази подредба позволява гъвкавост на скара, тъй като могат да се приготвят едновременно няколко ястия, въпреки че се изискват различни температурни диапазони: например скаридите се пекат на скара при висока температура, зеленчуците при средна температура и тортилите, обвити във фолио, се пекат индиректно при ниска температура .

Книгите за ядене, пълни със съвети и рецепти, могат да бъдат намерени в действието Когато книгите вкусят.