Говеждото не трябва да липсва и в балансираната диета (Източник: GettyImages)
Говеждото не трябва да липсва при балансирана диета. Той е богат източник на пълноценни протеини, отлично използваемо желязо, цинк, витамини от група В и витамин Е. Най-важното е, че има страхотен вкус! Любителите на пържоли, тартар за пържоли, гулаш и деликатеси от кайма знаят своите неща. Въпреки това, дори и най-добрата рецепта и кулинарно изживяване може да не ни гарантират вкусен вкус. Как да изберем качествено говеждо и за какво трябва да се грижим?
Говеждо месо с вкусен вкус
Не всичко говеждо месо се чупи под зъбите. Твърдите „подметки“, които свързваме с храненето в училищната трапезария, означаваха, че някои от нас не смеят да приготвят телешко месо. Качеството на месото има най-голямо въздействие от тези 5 фактора - породата говеда, пол, възраст, начин и качество на хранене, физическа активност на мускула. Има по-плодов вкус и не е необходимо да се балансира със специални смеси от подправки или билки.
Месо от млад бик, моля!
В магазина обикновено се фокусираме върху конкретни части - говеждо плешко, орех, скара или филе. Можете също така да се ориентирате според породите, но тъй като има десетки от тях, добра атракция е да правите разлика между месните и млечните породи. Месото се отглежда за производство на месо и млечни породи за високо производство на мляко.
Съществуват и породи с комбинирано представяне, при които месото на говеда след доене месо е покрито с мазнина и също е подходящо за преработка на месо. В същото време се препоръчва да се прави разлика дали става въпрос за месо от юница, бик или вол. Разликата е в структурата, цвета и количеството мазнини, които в случай на говеждо месо са носител на вкуса.
- Юница - Месото на млада неварена крава, която все още не е дала мляко, има яркочервен цвят, по-мек вкус и силна сочност (тялото му поддържа мастни запаси, а мускулите му растат по-бавно). Типична характеристика е по-изразената мраморност.
- Бик - месото на млад бик (на възраст 18 - 24 месеца) също е светлочервено, много вкусно, но малко по-малко обрасло с мазнина. Тази разлика се вижда и в по-слабо изразената мраморност.
- Кн - Волът е кастриран бик, най-често на възраст около 30-36 месеца. Той печели много мускули за сметка на мазнините. Месото има по-тъмночервен цвят и е обрасло с жълтеникава мазнина.
Не подценявайте времето за съзряване
За да стане телешкото месо сочно и меко, то се нуждае от по-дълго време на зреене. Докато 30 - 60 минути са достатъчни за птиче месо, 6 - 12 часа за свинско месо, качественото говеждо месо се нуждае от 4 - 6 дни, като същевременно се поддържа стабилна температура от 2 ° С. Ако донесете прясно говеждо месо от месар, поискайте датата на клането. Месото се втвърдява посмъртно при клане и мускулните влакна трябва допълнително да се разхлабят. Можете да си купите говеждо за празничен неделен обяд в началото на седмицата. Трябва да остане на пара в хладилника, докато се приготви.
Внимавайте, обаче, не го оставяйте в разлятия му сок. Налейте сока и обръщайте редовно месото. Недостатъчно узрялото телешко месо ще бъде твърдо и твърдо, въпреки най-внимателната подготовка. Можете да тествате зрелостта му, като натиснете пръста си. Ако депресията остане на пръста, месото е достатъчно узряло.
Три съвета в заключение
Не е тайна, че остарялото говеждо месо, което идва от стари отбити крави млекопроизводители, също се появява на рафтовете на магазините. Това също не прави говеждото име на добра репутация. С алчен продавач или месар той така или иначе ще бъде продаден на висока цена. Ако искате да имате деликатес в чиния, запомнете три основни съвета:
- Попитайте за датата на клането. Тази информация е много важна за вас. Само след узряването можете да приготвите хрупкаво говеждо месо у дома.
- Месото не трябва да има слузесто покритие (затова внимавайте за вакуумни опаковки, където няма как да разберете). Зеленият и сив нюанс също не е свързан със здравословното узряване.
- Миризмата на качествено говеждо месо е леко сладка. Киселинният аромат сигнализира за процес на гниене.
Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия