Сушито е едно от най-популярните ястия от японската кухня, което има хилядолетна традиция в родината си. През последните години той придоби популярност и у нас. Все повече са ресторантите, специализирани в този екзотичен деликатес, постепенно се опитомява в общи заведения за обществено хранене и днес всеки може да го поръча с доставка директно до къщата.
Обратната страна на японския деликатес
Първоначално се смяташе за луксозно ястие, на което се радват известни личности и знаменитости на партита, сега всеки може да се отдаде на него. В Словакия обаче все още се смята за необичайна, здравословна храна. Комбинацията от ориз, водорасли и сурова риба е незаменима за мнозина. Но оризът и водораслите са относително лесни за смилане. Много риби харесват сурова риба, така че ядат повече от тях, докато са трудно смилаеми и лесно натоварват тялото.
Но това не е всичко. Сушито трябва да бъде добре подготвено. Суровите риби могат да бъдат опасни. Усложненията са застрашени, ако погълнем паразита, който е вътре в рибата. Гадене, повръщане и диария са доказателство, че рибите не са били добре подготвени. За да влошат нещата, паразитите могат да причинят други проблеми в лигавицата на стомаха като различни болки и тежки възпаления.
Редакторът Мати Кан от elle.com се оплака на специалист по хранене в специализиран център за чести гадене и болки в стомаха. Забранява й се да консумира млечни продукти, допринесли за възпаление, както и храни, съдържащи глутен и червено месо. След като предписа пробиотици и хранителни добавки, съдържащи желязо, решителната жена най-накрая реши да сложи край на страданията си, но все още нямаше представа какво ще каже нейният експерт. Тя я посъветвала да не яде сурова риба.
Мати обичаше суши. "Трудно е да се повярва, когато всички си мислят колко добра е една риба за нас. Суровата риба буквално е убиец за червата ни", каза диетолог.
Тя обясни, че това се дължи на паразити, които могат буквално да се заравят и да се заселят в стомашната лигавица. Това причинява увреждане на храносмилателния тракт. „Съобщените опасности и рискове от заболяване от яденето на сурова риба и месо често предизвикват страх и объркване у тези, които имат тези храни у дома и са убедени, че са полезни за здравето си“, пише Мими Шератон в „Ню Йорк Таймс“ през 1981 г. и неотдавнашен доклад, че обществеността трябва да бъде информирана за консумацията на сурова и недостатъчно приготвена риба и калмари.
Амбициозният редактор реши да потърси повече информация за това произведение. Тя установи, че Министерството на здравеопазването и психичната хигиена на Ню Йорк публикува нови разпоредби това лято, показващи, че поднесената сурова или маринована риба трябва да бъде замразена възможно най-скоро, за да може да бъде сервирана, а паразитите са унищожени от студа. Наомичи Ясуда, собственик на добре позната верига ресторанти, предлагащи суши, внася и незабавно замразява пресен тон за поне десет години.
Трябва да се страхуваме?
Д-р Джина Сам обаче заяви, че няма причина за паника. „Ако имате нормална храносмилателна система и рибата е приготвена в чиста среда, трябва да сте добре“, каза експертът.
Друг диетолог, Дейна Джеймс, твърди, че докато суровата риба е по-вероятно да стане място за размножаване на бактерии и паразити, отколкото готвената риба, доказано е, че мерките за безопасност, предприети от ресторантите, минимизират опасността. Предполага се, че суровата риба, използвана за приготвяне в реномирани суши съоръжения, е с най-високо качество. Те спазват най-високите стандарти за безопасност на храните, за да гарантират, че гостите са защитени от хранително отравяне.
Трябва ли да избягваме сушито? "Не е нужно. Просто не бива да забравяте, че сте постоянно изложени на патогени, които рядко могат да причинят катастрофа в тялото ви. Когато това се случи, със сигурност ще разберете", каза Дана Джеймс.
Качествените морски дарове, използването на промишлени фризери и цялостното правилно замразяване и съхранение на риба са важни фактори за защита на болестите. Ако сте сигурни, че това е надеждно устройство с известни стандарти за безопасност, не се колебайте и се насладете на вашето суши. И обратно, ако рибата не ви мирише много добре, по-добре не я яжте.
Според експерти обаче рисковете са минимални, но не и напълно изключени. Освен това рибите не винаги могат да бъдат виновни. Напр. глутенът в соев сос може да раздразни стомаха ви.
Трябва обаче да се отбележи, че не всички суши ястия се сервират сурови. Някои се готвят, други може дори да не съдържат никакви морски дарове, основната им съставка са зеленчуци, ориз или дори яйца. За съжаление зеленчуците също могат да бъдат опасни и да причинят здравословни проблеми. Листните зеленчуци и доматите могат да бъдат замърсени с оборски тор или мръсна вода, преди да ги купите. Внимателното измиване на зеленчуците, хигиената на ръцете и използването на отделна дъска за рязане все още могат да минимизират риска.
След като събра повече информация за сушито и неговото въздействие върху човешкото здраве, Мати Кан най-накрая разбра, че сушито едва ли ще ни убие, но ще ни направи по-силни. Съдържа омега-3 мастни киселини, които имат здравословни ползи за човешкото тяло, отличен източник на протеини и повечето суши плодове са пълни с витамини и минерали. В разумни количества те са здравословна храна. Поради количеството живак в морските дарове и възможните здравословни комбинации, сушито трябва да се изключва от бременни жени, кърмещи жени, възрастни хора, хора с отслабен имунитет, хора с ниска киселинност на стомаха и страдащи от алергии. Останалите бяха смели в него.