Сезонът на плодовете и зеленчуците е в разгара си и е време да помислим какво ще правим с реколтата. Ще ви посъветваме как да поддържате плодове пълни с витамини дори през зимните месеци. Традиционни и нетрадиционни рецепти и методи за складиране на здравословни плодове.
Всеки градинар има своята тайна за затваряне
Днес вече не е толкова отнема много време за приготвяне на домашни конфитюри и конфитюри. Така че защо да ги купуваме, когато можем сами да отглеждаме съставките, да избираме подходяща вкусова комбинация и да ги приготвяме без консерванти?
Твърдите плодове са подходящи за компоти, по-добре се виждат при приготвянето на сладко и мармалади. Ако не използвате желиращи агенти в компотите, добавете няколко парчета по-млади плодове, които съдържат повече пектини. Лимоновата кора също е отлична алтернатива на пектините. Като се използва желиращи захари съкратете времето за готвене, оставяйки повече витамини в сладкото. Някои хора обаче могат да бъдат обезпокоени от специфичния си вкус и затова предпочитат да готвят с класическа захар. При заваряване трябва да се извършва по естествен начин обърнете внимание на чистотата. Перфектно измитите и почистени чаши, затворени с варени капаци, увеличават шансовете конфитюрът и сладкото да не ви развалят.
Канела, карамфил или кардамон ще съживят конфитюрите
Използвайки лавандула, ванилия или орлови нокти ще добавите прекрасен аромат и вкус към вашите конфитюри и конфитюри. Ако опитвате нови рецепти, винаги го правете първо с по-малка доза. Например, да се изчисли колко стевия ви е необходима за килограм плод е предизвикателство. Всяко растение се различава по сладост, както и плодовете по своята киселинност. Страхотен съвет има тиква за сладко и сол. След зареждане той бързо абсорбира вкуса и аромата на използваните суровини. Често се добавя към конфитюри, сладко-кисели краставици или към консервирани плодове.
Осмелете се да експериментирате:
- Компот с кайсии с лавандулови цветя
- Доматено сладко с джинджифил и ванилия
- Ябълково сладко с моркови и градински чай
- Компот от ананас с тиква
Изсушете правилно
Ако искате да снабдите тялото си с витамини през зимата, трябва да изберете правилния начин за обработка на плодовете. Не е възможно да се каже коя технология за съхранение е най-добрата. Различните витамини реагират по различен начин на корекциите. Сушене разгражда витамин С и В1. Други важни хранителни вещества, витамини и минерали обаче остават в плодовете. Ако не ядете много сушени плодове наведнъж, не е нужно да се притеснявате за натрупване на захар - фруктозата и глюкозата са по-добри за организма от рафинираните захари. Сушенето трябва да става по-бавно, при по-ниска температура, за да се ограничи намаляването на витамините и минералите. Съхраняването на преработени по този начин плодове не е трудно. Внимателното опаковане в найлонови торбички или стъклени чаши ще предотврати разваляне от вредители и влага.
Замразяването трябва да е бързо
Съхранението на плодове чрез замразяване е ефективен начин за запазване на хранителни вещества, цвят и форма в плодовете без използването на консерванти. Замразяването трябва да стане бързо и при ниски температури.
Добър съвет от домакини:
- не замръзвайте плодове с високо съдържание на вода
- от меки плодове вместо това подгответе пулпата
- малки плодове замразява се на тънки слоеве и по-късно се изсипва в джобовете
- увийте плодовете по-малки опаковки - винаги за еднократна употреба
- замразени измити и добре изсушени плодове
Лиофилизацията е популярно сушене чрез замразяване
Лиофилното сушене премахва водата от плодовете и предотвратява растежа на бактерии, без да нарушава първоначалната форма на плода. Плодовете се замразяват на тънък слой. След намаляване на налягането те са изложени на ниска температура и водата не се топи, а се изпарява. Хрупкавите плодове трябва да бъдат опаковани веднага и не трябва да бъдат изложени на влага. Увити плодове могат да се съхраняват навсякъде и да се ядат веднага след отваряне.Този метод на съхранение е бил използван от перуанските инки 1250 г. пр. Н. Е. Днес приготвените по този начин плодове могат да бъдат закупени в специализирани магазини или поръчани онлайн.
Какви плодове ядете най-често през зимата? Пишете на други читатели в дискусията под статията.