Суроватката е течен остатък от мляко след отстраняване на мазнини и казеин. Получаваните от него протеини се наричат „млечни серумни протеини“. Течната деминерализирана суроватка съдържа 10 -15% протеин. След изсушаване се използва при производството на някои храни и като заместител на обезмасленото мляко на прах е по-добре смилаемо и неалергенно. Недостатъкът е високото съдържание на млечна захар - лактоза, която някои не могат да усвоят правилно.
Суроватка за хората
Суроватката е с високо съдържание на витамини от група В, селен и калций. Освен това е доказано, че повишава нивото на антиоксиданта глутатион в организма. Заедно с коластрата, суроватъчният протеин е един от най-добрите източници на протеини в хранителните добавки. Той бързо се усвоява и по този начин осигурява бързо снабдяване с аминокиселини, разцепени в тялото. Предлага се под формата на суроватъчен хидролизат (WPH), суроватъчен изолат (WPI) и най-известният суроватъчен концентрат (WPC), приготвен чрез йонообмен и суроватъчен изолат, приготвен чрез микрофилтрация. Между тях има малки разлики в аминокиселинния профил, съдържанието на мазнини, съдържанието на лактоза и способността за задържане на глутамин. Засега няма проучване, което да потвърди или отхвърли дали тези различия могат да бъдат отразени в ефекта им върху спортните постижения. Консумацията на суроватъчен изолат е подходяща, ако искате да намалите приема на въглехидрати. Тази форма обаче има по-ниско съдържание на калций и други минерали (Kleiner, 2010).
Обикновено суроватката се счита за основен източник на протеин във фазата преди тренировка, тъй като тя е най-бързият източник, който можете да имате. Аминокиселините бързо навлизат в кръвта от него, така че могат да потиснат разграждането на мускулите по време на самото обучение и бързо да започнат мускулен растеж след тренировка. В допълнение към бързото усвояване, суроватката има отличен аминокиселинен състав. От всички източници суроватката съдържа аминокиселини с най-разклонена верига (BCAA), т.е. левцин, изолевцин и валин. BCAA, особено левцин, стимулират биохимични събития в мускулните клетки, което води до повишаване на концентрацията на инсулин (анаболен хормон, който изтласква кръвната захар и аминокиселини в мускулните клетки) и увеличаване на неговите нива. Суроватката съдържа и по-малки протеинови градивни елементи, т.нар пептиди, които помагат за разтягане на диаметъра на кръвоносните съдове, което означава, че можете да изпомпвате повече хранителни вещества, кислород и хормони в мускулите си по време на тренировка (Stoppani, 2007).
Какво е значението на протеина в човешкото тяло?
Използването на протеини често е свързано с мускулен растеж. Да и не. При отслабване трябва да се приема протеин, за да можем с усмивка да изключим този мит. Ролята на протеина, както казахме, е определена „храна“, но и източник на енергия за мускулите (да, и за тези, които са бедни). Протеините обаче са важни главно за регенерацията, почивката и правилното добавяне на аминокиселини в човешкото тяло. До 20% от човешкото тяло се състои от протеини, вода 50-60%.
Суроватката е важна при добавките?
Е. Суроватката се счита за основен и най-важен източник на протеини (добавки) в диетата на културисти, фитнес спортисти, но и други физически активни хора.