- Супи и всичко за тях
- Бульони
- Вложки и скоби + продължителност на готвене
- Супи - РЕЦЕПТИ
- Вложки и скоби - РЕЦЕПТИ
- В раздела Основи на готвенето - КАК ДА ГО ПРАВИТЕ, ще намерите:
Как да подготвим шейна
Как да приготвим основно тесто за юфка и неговите вариации
Как да приготвим основни бульони
РАЗДЕЛ НА СУПИ
- бульони - зеленчуци, птици, говеждо, риба, телешко, дивеч
- кафяв - бистър - гулаш, боб, котлети, eintopf
- бял - велут, слуз, кашав, кремообразен
- специален - Подобрени бульони, плодове, студ ....
- ясно
БРОТОВЕ
КОЛКО ДЪЛГО ДА ГОТВИТЕ БРОТ
- кафяво - бистри супи и сосове- 3,5 часа.
- бели супи и сосове - 4 часа.
- птичи бульон - 2 - 2,5 часа.
- телешки бульон - 4 - 4,5 часа.
- еленски бульон - 2 - 3 часа.
- риболовбульон - Един час.
- зеленчукова супа - Един час.
- подсилени бульони - CONSOMMÉ основата е бульон за бистри и кафяви сосове. Добавете грубо смляна кайма, разбит белтък, нарязани кореноплодни зеленчуци и варете в продължение на 3 часа. през това време събираме утаения протеин от бульона. След това се прецежда през дебело сито или през памучна кърпа, напоена с гореща вода.
КАКВО ДА ПРАВИМ, АКО БРОТЪТ Е ИЗВЪРШЕН?
За да предотвратим замъгляването на бульоните, ние ги обработваме предварително. Ако вече са мътни - разбийте белтъците до полутвърдо състояние, залейте с охладения бульон и разбъркайте добре. След това доведете до точката на кипене (момента, в който течността в съда започне да кипи, т.е. по ръбовете се образуват малки мехурчета) и незабавно спрете. След това оставете поне 5 минути. престои и се прецежда през дебело сито.
ВЛАЖЕНИЯ И ЛАМПИ
Скобите са съставки за супи, които се готвят в тях известно време. Приготвяме вложките отделно и ги слагаме в готови супи, или ги поднасяме заедно със супата.
Ние уплътняваме супата с брекети според нуждите, като по този начин увеличаваме тяхната хранителна стойност. Поставете брекетите във вряща оризова супа и първо запарете житото (два пъти жито) и накрая изплакнете с гореща вода.
Винаги опитваме кнедли и кнедли, за да видим дали са добре подготвени. Нека първо сготвим една и да се опитаме да видим дали тя ври прекалено много или не е твърде твърда. След това настройваме тестото според нуждите и чак след това го готвим.
Можем да приготвим пастата директно в супата. Ако искаме супата да е мътна, пригответе ги отделно, изплакнете ги със студена вода и след това ги сложете в супата.