6 порции
210 минути
Тази гъста супа не отрича руския произход. Комбинацията от цвекло, зеле и говеждо месо не е толкова често срещана у нас, но в негостоприемния север това беше една от малкото суровини, налични от есента до пролетта, която осигуряваше витамини, а също така и сила да устои на неблагоприятното време. Умишлено опитайте по време на сух ден. Изсветлява го с цвета си, можете да промените интензивността му със заквасена сметана, което придава на супата типично кисел вкус.
Сурови материали:
500 g говеждо (телешко отпред)
2 дафинови листа
5 топки черен пипер
150 г бяло зеле
сол и прясно смлени подправки
заквасена сметана за сервиране
Приближаване:
1. Измийте месото и поставете в черния дроб. Добавете дафинов лист и топки с подправки и налейте вода. Варете около 90 минути.
2. Междувременно обелете зеленчуците. Нарежете кожата на доматите на кръст, запарете ги с вряща вода, охладете и обелете. Нарежете цвекло, моркови, целина и магданоз на кубчета, нарязайте на ситно лука и грубо доматите. Настържете бялото зеле на тънки ивици.
3. Добавете морковите, целината, магданоза и лука към месото, леко посолете и варете още 20 минути.
4. Поставете цвеклото в тигана. Отцедете бульона от черния дроб и изсипете част от цвеклото, така че да е потопено. Сгънете го и гответе внимателно, докато омекне. Запазете останалия бульон.
5. Изхвърлете подправките от бульона, извадете хубавите парченца от зеленчуците в супата. Разкъсайте месото на по-малки парчета и нарежете до размера на хапка.
6. Изплакнете черния дроб и сложете свареното месо в него. Добавете избраните кореноплодни зеленчуци, варено цвекло с останалата течност, зеле и домати. Добавете останалия бульон и гответе около 20 минути. Накрая подправете със сол, черен пипер, захар и винен оцет. Сервирайте с топка заквасена сметана.