Здравословната диета преживява бум около ореховите масла. Много експерти ги препоръчват, защото те са богат източник на здравословни мазнини, а други, от друга страна, често имат проблеми с качеството на използваните ядки или добавените съставки, затова предпочитат да ги ограничат. Ами тези масла? Подходящи ли са за нас или не? Можем ли да ги консумираме дори при отслабване? Кои масла са най-добрите и как да ги направите у дома? Душан Плихта, вдъхновяващ лайфстайл треньор, блогър и основател на концепцията Powerlogy, отговори на нашите любопитни въпроси. Нека изясним загадката с името: орехово масло:-).

Фъстъците, бадемите, кашуто и други ядки са много модерни днес. Защо трябва да ги консумираме?

Не съм сигурен дали можем да кажем, че тези масла са модерни. Макар че в нашата общност това може да не е така, много хора изобщо не знаят как да използват тези страхотни храни, което води до известен страх, че няма да им хареса и че това е много здравословна, отвратителна храна. И в същото време това са само подходящо обработени ядки или семена, които са един от най-добрите източници на добри мазнини, витамини и минерали за нас. Ако имам, но просто обобщавам защо си струва да инвестирам в този вид храна, тогава просто бих подчертал това за храненето добрите мазнини са може би най-ценният източник на стабилна енергия. Те ни помагат да намалим горещите вълни и необходимостта от повишена консумация, не толкова подходящи, бързи въглехидрати, скрити особено в сладкиши, тестени изделия и сладкиши.

масла

За какво да внимавате, когато купувате орехово масло? Можем да ги нараним?

Както при всяка храна и форма на преработка, основата е качеството на суровината и познанията за обработката. Проблемът на много, особено на фъстъчено масло, е некачествени суровини и рецепти, които съдържат ароматизанти, захар или подсладители... Ако намажем такова масло върху сандвич хляб, както правят повечето американци, получаваме неподходяща комбинация от лоши полиненаситени мазнини и бързи въглехидрати, пълни с глутен. Разбира се, един такъв резен седмично няма да ни убие, но ако консумираме редовно сладкиши с лоши мазнини (майонеза, маргарин, пастети с ниско качество), рано или късно ще възникнат проблеми. Ако обаче изберете правилното качество и вид, като бадемово масло или таханов сусамов намазка, и ги комбинирате със зеленчуци или истински хляб с квас и домашен мед или конфитюр ... тогава сте в съвсем различна лига.

Как да разпознаем качественото орехово масло? Правилото е, че трябва да плащаме допълнително за качество и колкото по-скъпо е маслото, което купуваме, толкова по-добре?

Това винаги е вярно при 50%, защото качественото масло, от друга страна, не трябва да струва цяло състояние. Като пример ще спомена добре познатата bryndza. Ако отидете в супермаркета, ще намерите по-евтини бринди под тяхната марка, отколкото оригинала директно от производителя или непастьоризиран от планинската хижа. Ако обаче погледнете отблизо, ще откриете, че производителят е трябвало да направи подходящи компромиси за качеството и че всъщност не получавате това, което очаквате. И следователно храна с пълния й потенциал, на която можете да разчитате.

Това се отнася и за масло, особено фъстъчено масло и различни шоколадови масла съставът трябва да се прочете и да се избягва съдържанието на захар и консерванти. Разбира се, ако искате BIO качество, което има доста силна обосновка в случая с ядките, вероятно е ясно, че просто купуването на качествени бадеми от Сицилия е някъде различно от закупуването на малки, бързо растящи турски сортове.

Може ли ядковото масло да съдържа други съставки освен самите ядки? Желателно ли е Ако искаме да направим масло у дома, как да го направим?

Разбира се, че може. Зависи само от това дали тези съставки са желани и полезни, или само прикриват качеството и изграждат пристрастяващ вкус (захар, ароматизанти и др.). Маслото, разбира се, може да се прави и самостоятелно и резултатът ще зависи не само от качеството на съставката, но също така и от силата и възможностите на миксера. Това е така, защото ядките трябва да се нарязват и постепенно да се смесват до гладка каша с желаната кохезивност. Оптимално е да добавите морска или хималайска сол, за да подобрите вкусовете и да елиминирате възможната топлина от кожите. Като съвет мога да спомена орехово масло, което понякога правя, като добавям разтопено краве масло към смесените нарязани ядки, добавям щипка морска сол и канела ... това, например, ако намажете банана или ябълката върху децата, те наистина ще се насладят.

Знаем, че ядките са калорична бомба, така че не е нужно да прекалявате и с тези масла. Какво е разумна мярка?

Що се отнася до преброяването на калориите, най-важното е да забравите за това! Може да звучи налудничаво, но можете да ядете ядково масло спокойно до насита. Техните комбинации са много по-важни, защото, ако вече ги ядете с хляб или люспи или плодове, е важно да контролирате дозата. Комбинацията от мазнини с въглехидрати има своите граници. Ако обаче вземете чаена лъжичка, като бадемово масло, сол и я захапете със стрък целина, имате зелено, докато се наситите. И вероятно ще направите точно това след адекватна доза.

Все повече се говори за обръщане на внимание на страната на произход на ядките. Наистина е толкова важно?

Да. Въпреки че не знам какво ще каже произходът на повечето нормални хора, които не се занимават с проблема ... Очевидно можем да предположим, че сицилианското и европейското производство ще бъдат по-добре от Китай. Затова най-добре ще помогне опознайте производителя, разберете основната информация за състава и техния подход. Тогава ще опитате и много бързо ще видите дали някой ви е излъгал и продуктът му наистина си заслужава. Например разбрах, че въпреки че фъстъченото масло изглеждаше супер добре, ми беше доста трудно да го направя ... Проблемът беше както в качеството, така и в личната ми непоносимост към най-проблемните бобови растения, които са фъстъци. Може да се изненадате, но фъстъците наистина не са ядки.

Кое от ореховите масла работи най-добре за вас и защо?

Както при съставянето на гайковата стълба, ние сме в същата ситуация с масла. Победителят е недвусмислен бадемово масло, докато можем веднага да се класираме за него лешници и ядки макадамия. Лично аз за вкус и най-високо съдържание на протеини и супер смилаемост предпочитам бадемовото масло, което също започнах в търговската мрежа. Проблемът беше, че ми липсваше необходимото качество и вкус в Словакия, което имах възможността да изживея в Австралия, където веднъж открих тайната на вкуса на ореховото масло.

Къде в кухнята начинаещите готвачи могат да използват бадемово масло? Дайте ни конкретни съвети.

Бадемовото масло има много широко приложение за сладко или дори солено. От напълно просто накисване на банани до по-сложни специалитети от домашното печене. Лично аз го използвам най-много за тренировки домашно суперпудинг, когато просто смесвам кокосово или бадемово мляко с какао, щипка морска сол, чиа и добавям супена лъжица бадемово масло. Тогава, както споменах, можем да успокоим маслото рисувайте върху качествени сладкиши. Що се отнася до солената употреба, тук можем да си представим особено ефективни рецепти от азиатската кухня, когато ще се насладим на нашата подготовка Уок специалитети. Това, което работи за нас, също е страхотно у дома заместване на нутела, когато благодарение на удивителната комбинация от бадемово масло и качествен шоколад получаваме наистина здравословен деликатес.

Бадемовото масло е относително скъпо на нашия пазар. Как да го използваме, за да можем да използваме неговия потенциал, и в същото време не сме пропуснали целия пакет за една седмица?

Радвам се, че споменахте, доста дума. Всичко е въпрос на приоритети и промени в отношението към храната. За съжаление за повечето словаци храната е само необходим нетен разход, вместо да бъде инвестиране в здраве и ефективност. Бадемовото масло не е най-евтината храна, но е в категория, която качествено и въздейства на това, което си заслужава. А именно, докато обсъждахме различни рецепти и препоръки, виждаме, че често е достатъчна 1 лъжица и сме екипирани. Целта на маслото от ядки е да се получи висока хранителна стойност в малка доза. И така само 1 супена лъжица и много хора са пълни.

Американците са известни с това, че търкат всичко с фъстъчено масло. Къде препоръчвате да го използвате?

Препоръчвам да използвате по-специално фъстъчено масло при приготвянето на ястия уок и ястия от азиатската кухня и след това в подготовка домашни торти или сурова торта. Американците го имат навсякъде и със захар и сладко ... те могат да го направят. Те дори могат да го комбинират с бекон. Според мен обаче не е правилната употреба, затова препоръчвам домашно печене, смутита, дали да се намажат върху банан или ябълка.

Какъв е срокът на годност на тези масла и как трябва да ги съхраняваме?

Срокът на годност е най-малко 1 година, често дори 1,5 години. Консервирането става чрез залепване и добавяне на щипка сол. Маслото трябва да бъде запечатано, за да се премахне атмосферните влияния, но ще бъде достатъчно, ако се съхранява в камера. Не е необходим хладилник, дори ако нищо не се случи, ако е в този хладилник.

Ами ако имаме течност, която се утаява на повърхността на маслото? Можем да продължим да го използваме?

Този ефект зависи от производствения процес и изцеждането на рецептата. Това обаче е напълно нормално и няма от какво да се притеснявате. За някои продукти това може да е доказателство, че се добавят други масла и допълнителни масла за увеличаване на обема и намаляване на производствените разходи. И така, отново можем да посочим само това етикетите трябва да се четат.

Ще ни разкажете рецепта за любимия си деликатес от някакъв вид ядково масло?

Както споменах, имам 2 топ вкусотии.

Първият е чиа пудинг с кокосово мляко, какао, банан и бадемово масло (рецепта по-горе).

Второто е палачинки без глутен с бадемово масло и канела. Можете да намерите рецептата ТУК.

И тогава имам още 10, но последния път наистина бях изненадан от солената комбинация с кокосово масло, куркума, сол и лимонова кора.