Всеки потребител, който се интересува от безопасността на храните, може да извика своите въпроси, наблюдения, информация по време на работното време от 7:30 до 15:30 ч. И след работно време и в неработни дни на телефонния секретар за потребители:

За най-често задаваните въпроси и отговори относно етикетирането на храните и храните, обикновено можете да ги видите, като кликнете върху:

Списък на регистрираните благотворителни организации за обработка на храни след изтичане на датата на минимална трайност съгласно § 6, параграф 7 от Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен

Бактериите Staphylococcus aureus причиняват хранително отравяне при хората - хранително отравяне по такъв начин, че при определени условия токсичните продукти от неговия метаболизъм - ентеротоксините - да се натрупват в храната.

Какво представлява Staphylococcus aureus?

Бактерии Стафилококус ауреус са грам-положителни, факултативни анаеробни коки, групирани в купчиви форми. Те са най-важният патоген от рода Staphylococcus, причинявайки много инфекции при хора и животни. Staphylococcus aureus произвежда 5 вида токсини (типове от А до Е), като най-ефективен е тип А. Той се среща навсякъде около нас, във въздуха, праха и водата. Той е част от микрофлората на носната и устната кухина на животните и хората. Той често е на кожата, кожни редици и ожулвания. Инфекцията може да се предаде с ръце или капки от устата и носа. Staphylococcus aureus устоява на студ, не оцелява при нагряване над 60 ° C. Неговият токсин обаче издържа на по-високи температури и дори кипене при 100 ° C в продължение на 20 минути няма да го унищожи и той може да остане в топлинно обработената храна без промяна. Умножени бактерии Стафилококус ауреус са открити в различни видове храни. Отравяне - стафилококова ентеротоксикоза - възниква след поглъщане на силно замърсена храна, където бактериите са се размножили, произвеждайки големи количества токсини. Токсините на Staphylococcus aureus, присъстващи в диетата, са причината за това заболяване.

Опасните храни и продукти от тях са най-малко:

месо, птици, риба и продукти от тях (кайма, колбаси, осолени шунки)

мляко, сирене и продукти от тях (сметанови сосове, продукти от бита сметана, сладолед, кондензирано и сушено мляко, пудинги)

майонеза и продукти от нея (картофена салата, яйчена салата и др.)

сладкарски изделия, пълнени със сметана

варена храна след повторно замърсяване

Стафилококова ентеротоксикоза и симптоми на заболяването:

е 1 до 7 (обикновено 2 до 4) часа след поглъщане на замърсена храна.

Симптоми на интоксикация

Стафилококус ауреус са: гадене, повръщане, коремни спазми и диария. При тежки случаи главоболие и колапс. Изцелението е бързо, обикновено в рамките на 2 дни.

Как да се предотврати интоксикация с хранително отравяне, причинена от Staphylococcus aureus?

Превантивните мерки имат за цел да помогнат за предотвратяване на растежа и размножаването на бактерии. Стриктното спазване на хигиенните разпоредби е основна предпоставка за преработката на храни. Тъй като човекът е основният носител на стафилококи, той може да причини вторично замърсяване при контакт с храна. Хората, които имат наранявания, изгаряния или язви на ръцете си, участват значително в предаването на болестта. Замърсяването може да се случи директно с ръце, капки или замърсени инструменти. Често се среща прякото предаване между хората.
Друга важна превантивна мярка е цялостната топлинна обработка на храната, последващото бързо охлаждане на храната, евентуално подкисляването им и съхранението на храните и храните при температури в хладилника.
От технологична гледна точка е важно до съдържание на сол над 12%, съдържание на захар над 60%, стойности на pH под 5,0 и температури под 7 ° C да предотвратяват растежа на стафилококи.

Добра проверка на храната

В Указа на Министерството на правосъдието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 062067/2006-SL, който издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания към храните и опаковките за тяхното опаковане, Staphylococcus aureus е един от критериите за хигиена в производствения процес. Максимално допустимите стойности са определени за няколко растителни стоки. От гледна точка на превенцията на хранителни болести са определени най-високите пределни стойности за храни, които не са предназначени за директна консумация (приложение № 35 към посочения Указ):

* NMH = Най-висока гранична стойност

За някои животински продукти - сирене, мляко на прах и суроватка на прах - Стафилококовите ентеротоксини са установени като критерии за безопасност на храните Регламент (ЕО) на Комисията 2073/2005 относно микробиологичните критерии за храните, но тяхното откриване е задължително само в случай на превишаване на количеството S. aureus над 105 в 1 g в рамките на критериите за хигиена на производствения процес.
Определянето на броя на стафилококите като критерий за хигиена на производствения процес е установено за стоки: сурово мляко, млечни сирена, които са претърпели температура по-ниска от пастьоризацията и зрели сирена от мляко или суроватка, които са пастьоризирани или са подложени на по-висока топлинна обработка от пастьоризацията, и неузрели меки сирена (пресни сирена) от мляко или суроватка, който е пастьоризиран или е претърпял по-висока термична обработка от пастьоризацията. Ако броят на S. aureus над 105 в 1 g е надвишен, той трябва да бъде изследван за стафилококови ентеротоксини и в този случай това е критерий за безопасност.

Микроорганизми в храните, 5. Микробиологични спецификации на хранителните патогени, ICMSF 1996.

Приходи на MP SR и MZ SR no. 062067/2006-SL, който издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания към храните и опаковките за тяхното опаковане.

Регламент (ЕО) на Комисията 2073/2005 от 15 ноември 2005 г. относно микробиологичните критерии за храни, поправка на Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията 2073/2005 от 15 ноември 2005 г. относно микробиологичните критерии за храните.

стафилококус