Отначало имаше очарованието на тиган. Печенето и пърженето в голям съд за масло се преместиха от професионалните кухни в домакинствата благодарение на новите технологии. Подобно беше и с микровълновата. През следващите години обаче ще имаме страхотно приключение с метода sous vide.
Въпреки факта, че всъщност става дума за бавно готвене във вакуум, методът sous vide (чете се vit) има относително дълга дата на раждане. За първи път беше представен на публиката от сър Бенджамин Томпсън през 1799 г. Той доказа, че когато месото или зеленчуците се готвят в отсъствие на въздух при ниски температури и достатъчно дълго, храната е по чудо по-сочна и равномерно приготвена.
Нека направим перфектното меко сварено яйце /
Методът sous vide е абсолютно идеален за нас, готвачите - мързеливи хора, които се насочват предимно към ефекта - така че те обичат да получават най-много аплодисменти с най-малко усилия. Често можете напълно да забравите за sous vide храна и тя няма да ви изгори или заври и в крайна сметка ще бъде точно. Едно от предимствата на този метод е дори скрито и това е най-важното! Не е нужно непрекъснато да перете нищо със sous vide, нищо не се забива и пече над вас! Ние работим само с топла вода. Да, някои домакини определено се чувстват като в рая. Е, това не е всичко. Използваме метода sous vide дори след проблем с меко яйце. Това е така, защото винаги се готви перфектно по този начин. Защо? Белият и жълтъкът имат различни температури, при които започват да се втвърдяват. И по случайност белото й тегло е по-малко от жълтъка. Така че просто задръжте яйцето на водна баня при постоянна температура от 65 градуса за един час, когато белтъкът се коагулира и това е всичко. Дори не е нужно да опаковаме яйцето във вакуум, черупката ще го направи вместо нас. Белият ще бъде напълно плътен навсякъде и жълтъкът ще изтече красиво за нас. Ако жадуваме за яйцето силно, но красиво меко, без зелени ръбове, увеличаваме температурата до 71 градуса.