хранене
Ако трябва да започна да пиша редове за солта, тогава трябва да се върна в древното минало, което е тясно свързано с нашата територия. Така понякога се наричаше бяло злато сол. В древната история солта е била по-ценна от златото.

Безсолната страна беше окаяна и нещастна. Без сол хората не можеха да приготвят храна, да съхраняват и съхраняват месо, риба, без сол, говедата страдаха и умираха. Търговията с този важен и желан аромат се използва като валута. Римските войници получавали част от заплатата си в сол, откъдето идва и терминът заплата - „заплата“ (sal - латинска сол). Градовете по търговските пътища, известни като Соления път, процъфтяват и скоро стават богати метрополии. На нашата територия се простираха т.нар. Великоморавски солен път, възникнала след войната между Франкската и Великоморавската империи. Солта, получена от трансилванските мини, е била най-добрата в Европа. Залежите на сол в околностите на Прешов са известни на наша територия от 9 век.

По целия свят, повече от 250 милиона тона сол. Благодарение на това, ние винаги го имаме под ръка от съвсем обикновени до редки специалитети от различни части на света - като се започне черен индийски кала намак през Корейски ши до розовата река Мъри от Австралия. Пречистената (рафинирана) сол, често използвана за готвене, се продава под формата на зърна с различни размери. Фината маса е подходяща за осоляване на готовата храна на масата, средно фина за подправяне на храната по време на готвене. Грубозърнестата сол е идеална за консервиране, зареждане и задушаване, за приготвяне на ястия в солена кора и в мелнички за сол.

От суша и море

Всички видове сол се състоят предимно от натриев хлорид - NaCl, но се различават по съдържанието на минерали и микроелементи, които са в основата на специалните вкусови нюанси за всеки вид. Според метода на производство различаваме три вида сол. Солеността е един от петте основни вкуса на човека. Когато осоляваме храната, можем да избираме от три основни типа: годна за консумация каменна или варена сол, морска сол и хималайска сол. Те се различават по своя състав, метод на обработка, а също и въздействието им върху човешкото здраве.

Ядлива сол (обикновена готварска сол) всъщност е натриев хлорид, получен от естествени находища. Обработва се или чрез печене на саламура, или чрез смачкване и смилане на солта, получена по метода на добив. Обикновено е обогатен с калиев йодид или калиев флуорид.

Морска сол се получава от солени езера (солен разтвор) чрез изпаряване на морската вода в плитки резервоари. От един литър морска сол се получават около 35 г сол. Този може би най-старият метод може да се използва само при подходящи климатични условия. Производството не може да се извършва без свеж вятър и слънчева светлина в комбинация с относително малко количество валежи. Водата се изпарява и микроелементите и съединенията, които се намират в природата, остават в солта. По време на обработката солта също може да бъде обогатена с добавки. Процесът на изпаряване може да се извърши само при топъл климат. Морската сол с най-високо качество се произвежда най-вече в Средиземно море. В Европа морската сол се получава напр. на френското крайбрежие на Атлантическия океан, в Хърватия, Словения и на Черно море.

Внимавайте обаче! Морска сол преработена в храна е толкова рафинирана, колкото обикновената готварска сол, така че големият надпис, който говори за използването на морска сол във всяка преработена храна, всъщност е само за ефект. Той ни внася само голямо количество натрий в тялото, прекомерният прием на който може да доведе до натрупване на течности в тялото, подуване и високо кръвно налягане. Но дори когато използвате морска сол, представете си колко по-замърсени са моретата и океаните.

Каменна сол (халит) се добива в мини, след което се почиства и обработва. Големи отлагания, образувани от изпаряването на праисторически морета, се срещат в Азия и САЩ. От едно от най-старите находища в Пакистан идва много фина, червеникава сол - хималайска.

хималайска сол е най-здравословната, богата на енергия сол, която идва от океана на възраст от стотици милиони години, от вкаменелости в югозападните Хималаи и по този начин остава защитена от замърсяване. Това е естествена сол, тя може да бъде розова, бяла или полупрозрачна (колкото повече става червена, толкова повече желязо съдържа). Почиства се ръчно и се суши на слънце. Калият и магнезият в него помагат за по-добрия метаболизъм на натрия. Тази уникална натурална хималайска сол е чиста, без никакви замърсители. Съдържа 84 минерала и микроелементи в подобно съотношение като в човешкото тяло, следователно цветът му е разнообразен от бял до розов. Можем да го използваме във ваната или вътрешно. Той балансира рН, поддържа имунната система, спомага за подобряване на метаболизма и следователно регенерира тялото ни. Това ще помогне за преодоляване на болестите.

Ваната с хималайска сол предизвиква детоксикация, релаксация и почиства и регенерира кожата. Той облекчава симптомите на настинка, има положителен ефект при астма. Задейства процесите на самолечение на кожата. Подходящ е за облекчаване на симптомите на кожни заболявания, стрес, изтощение, гинекологични заболявания, нарушения на съня.

Препоръчва се да се използва концентрация от поне 0,5%, но ефективната детоксикация трябва да бъде от 1%. Приблизително 1% разтвор се получава чрез добавяне на 1 кг сол към 100 литра вода.

30-минутна вана съответства на тридневно лечение за детоксикация.

Тази нерафинирана натурална сол помага при подкисляването, коригира храносмилането, помага при кожни заболявания и дори е превенция срещу рак. Тъй като съдържа повече от 80 придружаващи елемента в оптимален дизайн за човешкото тяло, имунната система го приема като естествен елемент в тялото си.

Както морската, така и хималайската сол също се използват като много ефективна добавка в спа центровете.

Осоляване в точното време

Начинаещите домакини, както и опитни, често питат кога да посолят. Тайната на готвачите е да се отнасят с тази съставка като със злато. Трябва да знаете кога да го инвестирате правилно, за да можете да се възползвате максимално от него. Позволете ми да ви разкажа една малка тайна на гастрономията и бялото злато.

Повечето ястия се осоляват преди приготвяне или по време на готвене. В случай зеленчуци, ориз и тестени изделия солта се добавя към водата, в която се вари. Големи парчета месо (напр. печена) трябва да се осолява предварително, за да може да се развие вкусът в храната. В малки парчета експертните мнения се различават. Например пържоли повечето готвят сол до края на готвенето, тъй като солта изтегля вода от мускула и месото ще изсъхне по време на печене на скара или печене. Процесът на дехидратация обаче отнема известно време, така че няма нищо, което да ви спре, например минути осолява се след изтегляне на повърхността на месото в горещо олио. Червата и всичко това дългосрочно вариации на храни, които все още намаляваме (напр. сосове от задушен сок от месо) се осоляват докрай. Бобови растения или бульон също трябва да се осолява до края на готвенето. Зеленчуковите салати се ароматизират непосредствено преди сервиране и ние предпочитаме да оставим вечерящите да добавят дресинга по техен вкус - това е единственият начин да гарантираме, че хрупкавите зеленчуци не избледняват излишно.

Морски перли

Гурметата оценяват солените специалитети от морето и ги използват главно за осоляване на готови ястия. Такива морски перли също включват "Солено цвете" (Fleur de Sel). Това е най-горният много тънък слой сол, образуван чрез изпаряване на повърхността на водата. Трябва да се събира на ръка. Естествено чистият деликатес придоби популярност главно заради отличния си вкус в хрупкава консистенция. Fleur de sel се съчетава добре с бяло месо, използвано в студената кухня и сервирано на масата в малки отворени купички. Той е особено подходящ за създаване на солен ръб върху коктейлна чаша. Най-ценената сол от този вид е Fleur de Sel de Guérande - „солен хайвер".

Още един деликатес в този солен район е "Сива сол" (Sel Gris). Получава се от солени кристали под „солено цвете“. Съдържа по-малко натриев хлорид. Благодарение на многото минерали и следи от водорасли, които му придават сивкав цвят, той има много пикантен вкус. Тази много влажна сол може да бъде смачкана само в хаванче или в керамични мелници. Отличен е за овкусяване на храна и за приготвяне на солена кора.

Създайте своя собствена сол

Това заглавие може да звучи малко смущаващо, но не е толкова сложно. Тези от вас, които посещават нашите семинари за готвене и хранене според 5 елемента, много добре знаете, че освен информация, рецепти, практически опит, създаване, вдъхновение, ние произвеждаме и собствени ароматизатори. Солта е тази, която играе основна роля в тях. Ако имате достатъчно подправки на рафта, можете да усетите пътуването и чуждата култура на собствения си език. Просто затворете очи и вкусовите ви рецептори ще ви отведат в далечни страни. Пътуването около света може да започне. Питате как?

Състав:

Ще ви трябва малко, за да започнете смелост, ти Добави желание за експеримент, основни съставки, ще стигнете след билки, завършен подправка върх, смесвате радост и го оставете да узрее с течение на времето.

Приближаване:

Целият ни живот ни носи различни удоволствия, но когато масата е покрита, това е най-много. Благодарение на сладките, деликатни, люти, билкови и остри аромати и вкус на подправки, ние ще си припомним, че можем да събудим сетивата си по всяко време и по този начин да обогатим ежедневието си с неочаквани преживявания.

В случай на индустриално произведени ароматизирани соли, ароматът, цветът и вкусът често не са много интензивни. Това е така, защото процесът на сушене е много бърз. Домашно приготвената сол с качествена основна суровина и добавени съставки ще направят малко чудо в чинията ви. Опитайте собствената си растителност без натриев глутамат (Е 621), оцветители и други Е-точки.

Домашна ароматизирана билкова сол - вегета

Състав:

Фина морска сол, билки: лигурия, чесън, градински чай, лук, венчелистчета, невен, магданоз и целина, гъби, лук, куркума. Ако имате билки изцяло сурови и пресни, ще ви трябва сушилня или фурна с горещ въздух. Накрая пасатор с нож за нарязване.

Приближаване:

Измийте добре билките, отстранете излишната вода и ги оставете да изсъхнат в сушилня или фурна. Нарежете чесъна на по-малки парчета и също го подсушете. Ако работите с фурна с горещ въздух, поставете чесъна върху хартия за печене и го изсушете при температура 40-50 o C с отворена врата. Накълцайте всичко добре в блендер и накрая смесете с куркума и сол. Да се ​​съхранява в затворен съд. Така произведената домашно растителност е отлична. Можете също така да спестите сол и да добавите още билки.

Пикантна сол

Състав:

100 г едра морска сол, кора от един органичен лимон, 5 люти чушки, 3 скилидки чесън, 2 щипки розмарин.

Приближаване:

Нарежете чушките на малки парченца и ги оставете да изсъхнат в сушилнята или фурната. Също така нарежете и изсушете чесъна, както в предишния случай. Точно преди да изсъхне, добавете лимоновата кора и оставете да изсъхне. Ако работите с фурна с горещ въздух, поставете чесъна върху хартия за печене и изсушете около час при температура 40-50 o C с отворена врата. Накълцайте всичко добре в блендер и накрая смесете със сухия розмарин. Да се ​​съхранява в затворен съд.

Портокалова джинджифилова сол

Използвам тази портокалова джинджифилова сол елементи ВОДА при приготвянето на купа с портокали и скариди. Без тази сол те нямаше да имат отличния си вкус.

Настържете кората от 3 парчета почистен и измит портокал. Най-доброто е червеното. Добавете настърган джинджифил. Поставете всичко в хаванче - хаванче, добавете морска груба зърнена сол. Натрошете го, така че съставките да се съберат. Сложете сместа върху фолио и тази на топла чиния, оставете солта да изсъхне. Използвайте за вкус на храна.

Сол от зелен чай и лайм

Нарежете кората от 2 липа. Добавете качествен зелен чай, морска сол. Натрошете всичко, така че сместа да се събере в хаванче - хаванче. След това пресейте. Използвайте за овкусяване на калмари.

Поставете почистените и отделени калмари върху чиния и внимателно изрежете телата на калмарите в средата, така че топлината бързо да влезе вътре. Поставете оребрената страна върху чинията. Първо изпечете грайферите и след това телата за около 1 - 3 минути в зависимост от температурата на плочата. Вземете калмарите от чинията и навийте. Нарежете ги на колела. Сложете всичко в купа. Сол със зелен чай и сол от вар. Поръсете със зехтин. Разбъркайте бавно и поръсете още веднъж със сол. Прехвърлете в купа с копър. Изсипете сок от калмари върху него.

Трябват ни 3 парчета пресен копър. Нарежете го на тънки филийки и украсете с лук. Полейте леко лимона и оставете да престои, след което поставете каламарите върху тях.

Морска сол от лимон и маслини

Състав:

За лимонова сол: 4 PL груба морска сол, настъргана кора от 2 биоцитрона, 10 малки сушени люти чушки

За маслинова сол: 4 PL груба морска сол, 3 скилидки чесън, нарязани, 4 зелени маслини, обезкостени, 2 KL каперси, ½ KL риган.

Приближаване:

Поставете съставките за лимоновата сол в хаванче, разбъркайте добре и смачкайте малко. Пригответе маслиновата сол по същия начин. Пригответе тавата за печене и я застелете с хартия за печене. Сложете го, така че солите ви да не се смесват. Направете гънка от около три сантиметра в средата. По този начин солите не се смесват. Разпределете готовата сол на всеки рафт и я оставете да изсъхне във фурната. Оставете вратата отворена и суха при температура 50-75 o C. По време на сушене, от време на време смачквайте всички бучки. Лимоновата сол ще бъде готова за 1 час, а маслиновата - за около 2 часа. След изсушаване разбъркайте всяка сол за кратко в хаванче. Увийте в декоративни подправки или саше. Такава сол е подходяща и за подарък.

Мисля, че ще намерите много рецепти и собствено вдъхновение. Лесно е да експериментирате със сол. Така че с удоволствие за него.

Обещахме да кажем нещо повече за вкусът на соленото и неговото въздействие върху човешкото тяло. В старите текстове се казва как да се държим през зимата и как да солим.

Написано е на Су-Виена. "Поддържайте топлина, избягвайте студа и поддържайте порите си затворени…. Знак за зимата е съхранението и грижите. "

Какво означава? Ако не спазваме следните препоръки през този зимен период - ВОДА, това ще доведе до слабост на мускулните части, мускулни деформации и през пролетта до студени тръпки, проява от типа парализа, артрит или дегенеративни прояви в костите и сухожилията, защото тялото е загубило способността си да се отваря и движи, когато дойде пролетта.

Хранене през зимата тя трябва да е по-проста и да не съдържа никакви крайности. Подготовката е проста. Важно е вътрешните ни органи да бъдат защитени от студа отвън. Зима е подходящ защитен слой, състоящ се от малко по-дебел слой мазнина, особено децата се нуждаят повече. Следователно, няма нужда да се притеснявате, че ще качите 2 кг през този период. Идеалната диета са дълго приготвените супи с количество кореноплодни зеленчуци, защото те могат да осигурят подхранваща сладост на вътрешната топлина. Сол може да бъде по-щедра, защото солта привлича вещества навътре. През пролетта излишната сол ще бъде отстранена от тялото чрез едно от лечебните напитки. Когато е в тялото студът прониква, можем да го премахнем с един остър вкус. В противен случай трябва да го избягваме през този период, защото той рязко разширява порите и вятърът прониква в най-фините съдове. Можете да добавите към стандартното меню водорасли и мисо.

Соленият вкус има, от една страна, насочена отвътре запазваща и консолидираща способност, от друга страна, има овлажняващо, омекотяващо и по този начин леко разтварящо се свойство. Соленото се охлажда повече и посоката на движението му е нагоре и навътре - което е значително по-различно. Той може детоксикира тялото, защото движи червата и дори може да предизвика повръщане.

В диетата използваме леко солен вкус (трапезната сол се класифицира като пикантна), разтваря втвърдяването на яйчниците, червата или щитовидната жлеза. Той също е успешно внедрен в катаракта или при спазми в мускулите и меките тъкани. Солените храни стимулират апетита, защото стомашният ци може да се спусне по-бързо. Slaná възстановява съответствие и хармония между органите. Имайте предвид обаче това солта увеличава топлинното налягане, което може да причини големи проблеми в кръвния поток. Хората с възходяща сила на чернодробния ян и признаци на треска трябва да избягват или поне да ограничат консумацията на сол. За разлика солен вкус на водорасли и риба с бяло месо, от друга страна, може да допринесе за детоксикацията на черния дроб, ако мастната храна също бъде премахната от менюто. Малка сума соеви сосове като Soyu или Tmari - те укрепват бъбреците и са превенция срещу изтощение. Хората, които работят усилено физически, трябва да приемат повече сол, отколкото "pecival".

Много сол причинява нарушение на абсорбцията на хранителни вещества и понижава нивото на калций в кръвта. Метаболизмът на калция се подобрява, когато добавяме по-малко сол към храните. Метаболизмът на калция е изключително важен за здравето на нервите, мускулите, съдовата система и костите. Костите са чуплив ако използваме голямо количество сол, косата ни пада и имаме тръпки. Това обаче са признаци на отслабена кръв, която не подхранва сърцето и духа на Шен. Ето ефекта от оста ВОДА-ОГЪН. Солен вкус създава напрежение, който атакува черния дроб и жлъчния мехур.

Соленият вкус овлажнява и помага за попълване на телесните течности, но също така отпуска. Това означава, че увеличената консумация на сол води до увеличена консумация на захар. Соле-зависимото лечение за отнемане също лекува алкохолици, което е научно доказано. Този метод може да се използва и за лечение на мигрена.

Винаги трябва поне пролетта една седмица да издържи без сол, тъй като през зимата в тялото ни обикновено се натрупва повече сол, което увеличава влажността. Освен това тези малки почивки ще възстановят вкусовите ви рецептори. Трябва да имате gomasio - сусамова сол на кухненската маса вместо сол.

Солта изсушава кръвта, изтощава я и намалява обема ѝ.

Вярвам, че солта ще се превърне във ваше съкровище и приятел в ежедневното пътуване през живота.