Допреди няколко години соята беше прерогатива на вегетарианците. Останалите „месоядни животни“ просто си обърнаха нос като неуспешна имитация на месо.
Въпреки че днес все по-често срещаме соята и нейните продукти, днес това не е откритие. Той е неразделна част от далекоизточната кухня от поне 2000 години. Благодарение на соята тези нации не страдаха от недостиг на храна. Отдавна не познаваме соя в Европа и Америка. Нищо чудно, това е топлолюбиво растение, което не процъфтява у нас. Едва след американските войни в Азия през миналия век тази чудотворна бобова култура постепенно прониква в нашата кухня. Оттогава той непрекъснато изненадва със своите отлични хранителни свойства и благоприятни ефекти върху човешкото тяло.
Необичайно бобово растение
И що за растение е това? Соята е бобова култура, подобна на леща, фасул или нахут. Но това не е съвсем често. „Соята е най-ценната от всички бобови растения, особено по отношение на протеини, фибри или полизахариди, които подхранват чревната микрофлора“, казва експертът по здравословно хранене MUDr. Omubomír Ruttkay. Соята е идеалното хранилище на сложни хранителни вещества за нашето тяло и напълно отговаря на изискванията за рационално хранене. Това е растение, което достига височина около един метър и съществува в няколко разновидности с черен, зелен или червен боб. Заедно с ориза това е основната храна на народите от Източна и Югоизточна Азия, където се консумира много малко месо, мляко и яйца.
Повече протеини от месото
Как бобовите растения се превърнаха в имитация на месо? Соята се състои от 36-40% протеин. Един килограм соя има толкова протеини, колкото 2 кг качествено месо, или 2,5 кг сирене, или 55 кг яйца. С цена около 40 SKK за килограм соя, това е отличен баланс само от икономическа гледна точка. И как ще изглежда кръвната Ви захар след ядене на соя? С гликемичен индекс 20 не е нужно да се притеснявате за замайващи стойности. Напротив. И ние сме само в самото начало на назоваването на ползите от соята.
За жени в менопауза
Може би сте чували, че соята е особено подходяща храна за жени по време на менопаузата. „Соята е много полезна за жени в постменопауза, защото съдържа фитоестрогени. Това са вещества, подобни на естрогена, но те нямат толкова силен характер като класическите хормони “, обяснява MUDr. Ruttkay. Нивата на естроген падат при жените през този период от живота и това се проявява в неприятни затруднения като горещи вълни, изпотяване, световъртеж и други подобни. Фитоестрогените в соята могат да помогнат за преодоляване на тези неприятни симптоми от преходния период.
Предпазва кръвоносните съдове
Соята е много богата на вещества, които имат антиоксидантно действие, като витамини А и Е, селен или фолиева киселина. Това е особено важно за диабетиците. Антиоксидантите действат срещу свободните кислородни радикали, които увреждат тъканите на кръвоносните съдове. Кръвоносните съдове страдат най-много от диабет и техните нарушения причиняват най-много диабетни усложнения. Антиоксидантите помагат да се елиминира вредата, която тези свободни радикали нанасят на тялото. Поради високото съдържание на тези вещества, соята помага за предотвратяване на много заболявания: от диабет и неговите усложнения, през сърдечни заболявания, преждевременно стареене и болест на Алцхаймер до рак.
Той намалява лошия холестерол
Увреждането на кръвоносните съдове често се причинява от отлагането на т.нар лош холестерол по стените на кръвоносните съдове. Редовната консумация на соя може да предотврати този проблем, тъй като соята намалява LDL холестерола. Напротив, кои храни повишават лошия холестерол и трябва ли да се избягват? Това са основно ястия, които съдържат:
наситени мастни киселини като свинска мас
транс форми на мастни киселини, намиращи се в хлебни изделия, бисквити, шоколадови блокчета, незабавни супи и всичко, което съдържа втвърдена растителна мазнина. Да не забравяме, че дори пържените и пържени храни в неподходящи масла значително увеличават лошия холестерол.
Защо да ядем соя?
сред всички бобови култури най-малко въглехидрати.
разтворими фибри, които понижават холестерола
неразтворими фибри, които почистват червата и свързват токсичните вещества
лецитин, важен за дейността на нервната система
три омега мастни киселини, които регулират кръвното налягане и нивата на холестерола
два пъти повече желязо от телешкия черен дроб и шест пъти повече от спанака
защитни вещества срещу рак
антиоксиданти, които предотвратяват увреждането на кръвоносните съдове
витамини В и Е
два пъти повече калций от млякото
полизахариди, които подхранват чревните бактерии, като по този начин насърчават добрата чревна флора
Форми на соя
„Чудесно, соята ще ме предпази от всякакви болести“, казвате си и вече бягате в магазина за половин килограм соя за около 20 SKK. Добре, но какво да кажем за тях? Ако се опитате да ги сготвите и да им приготвите сос или супа, сигурно еуфорията ви ще отмине бързо. Варената соя не е много вкусна. Разнообразие от соеви продукти като тофу, темпе, соево мляко, окара, мисо и соев сос ще ви осигурят значително по-добро гурме изживяване. „Предимството е, че от соята може да се произвеждат много соеви продукти, които наподобяват месо и мляко. Чрез соята е възможно да се доближите до вкуса на яйце, бриндза или дори котаге. От него могат да се правят пълнежи, сладкиши и намазки ", добавя MUDr. Ruttkay. Ако обаче не знаем начини да приготвим тази храна вкусно, нищо не е валидно за нас. Стара китайска легенда казва, че от соя могат да се приготвят 999 различни ястия. Така че нека се опитаме да разгледаме някои от тях.
Направете соево мляко
Разбира се, може и да се купи. Необходимо е обаче да се проучи съставът, тъй като не всяко соево мляко от магазина има благоприятно. Ще имате истинска сигурност, ако го направите със собствените си ръце. Това е просто, здравословно и много евтино едновременно. Прави се от соя. Как да го направя? Те трябва да бъдат потопени във вода за поне 10 часа. Благодарение на разтворимите фибри те набъбват през това време. Изсипете останалата вода, изплакнете зърната и разбъркайте на каша. След това разредете сместа до плътност на млякото и гответе на слаб огън около 10 минути при непрекъснато разбъркване. И вие сте почти в края на пътя. Все пак ще ви трябва платно, за предпочитане лен. В случай на спешност обаче той ще бъде заменен с обикновена пелена. Избутайте сварената соя през кърпата в контейнера и млякото е готово. И не само това. Произвеждали сте и т.нар Окару. Това е суроватка, останала върху кърпата. Основното соево мляко се използва навсякъде, където бихте използвали класическо краве мляко. Ако искате да го пиете директно, можете да го опитате с щипка морска сол и мед. Много хора обаче го опитват дори без тези подобрения. Не забравяйте обаче, че такова домашно мляко трябва да се консумира бързо, тъй като лесно ще се разпадне.
Окара - соева бринджа
Това, което остава на платното, след като сварените зърна са избутани, се нарича окара. Използва се в сосове, намазки, каши и супи. Окара е особено богата на неразтворими фибри, защото е продукт от соеви шушулки. Поради това е подходящ за прочистване на червата. Това е ценен продукт, който няма да намерите лесно в магазина. В същото време има много вкусен вкус, който прилича на бринджа. Какво за нея?
Значки "от окото" според MUDr. Руткая
Добавете лук, къри пипер и достатъчно пълнозърнесто брашно към окото, за да постигнете консистенция, подобна на пътека, върху картофените палачинки. И можете да печете!
Разпространение на Окара
Смесете 200 г окара с две супени лъжици необработено слънчогледово масло, разбира се студено пресовано. Добавете шепа билки на вкус, като босилек или сушен лук, малко джинджифил или мащерка и накълцана лигурия. Смесете добре и в света е изключително здравословно разпространение.
Тофу - хиляда вкуса
Днес можете да получите тофу във всеки голям супермаркет. Въпреки това можете лесно да го направите сами. Това е просто изварено соево мляко. Най-евтиният утаител е обикновеният лимон, но ако го използвате, полученото тофу няма да е толкова вкусно. Затова е по-добре да отидете в био магазина и да си купите специална морска сол от нигари. Смесете го в соево мляко и изчакайте известно време, за да се коагулира млякото. След това отново натиснете цялата утайка върху платното. От останалото върху него оформете значка, увийте я в платно и я заредите. Когато престои известно време на студено, тофуто е готов. Поради високото съдържание на разтворими фибри, той има добър понижаващ холестерола ефект. Тофу е универсално средство, с което можете да направите храна, напомняща на сос от пилешко месо, сирене или масло. Той има много приложения. Благодарение на неутралния си вкус може да се приготви както за сладко, така и за солено.
Печено тофу със зеленчуци
От една супена лъжица необработено сусамово масло, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици соев сос и къри пипер, разбъркайте маринатата и добавете тофу. Оставете да престои в хладилника. Запържете броколи, разделени на рози в тиган, нарязано китайско зеле и малко джинджифил. Добавете мариновано тофу по-късно. Леко печена. Сервирайте с ориз или други зърнени култури (като кус-кус или ечемик).
Тофу майонеза
Всички знаят, че класическата майонеза е много калорична и нездравословна. Ако обаче го правите с тофу, не е нужно да се притеснявате за неблагоприятните ефекти върху тялото си. Смесете пакет тофу с лъжица горчица, накълцана краставица, лук и 100 г екстра върджин зехтин. Резултатът е отлична майонеза, която понижава LDL холестерола. Опитайте и варианта с необработено слънчогледово олио. Дори е по-евтино от маслината!
Плодова чаша тофу
Натрошете 200 г тофу с пръсти и смесете заедно с 50 мл соево мляко и 2 супени лъжици кленов сироп, докато месото стане мек крем. Накрая опитайте с малко лимонов сок. Изсипете сметаната в десертна чаша и украсете с бадеми, стафиди и плодове. Сервирайте добре охладено. Можете да го консумирате като плодова чаша, но също така е много подходящ вместо кисело мляко или като пълнеж за палачинки.
Страхотен тип: соева извара
Изцедете тофуто в хаванче за ръка и добавете малко хрян, сол и солница. Резултатът ще бъде соев спред, подобен на т.нар вила cheesu.
Темпе - истинско соево месо
Темпе, нато и мисо са продуктите на ферментирала соя. Те имат отличен ефект за прочистване на организма, премахване на тежки метали и плесени. Темпе има особено добър ефект срещу гъбички. В допълнение, той е богат на витамин В12, важен за червените кръвни клетки и нервната система. Има отличен вкус, който много прилича на месото. Следователно можете да го ядете във всички форми, както сте свикнали с класическото месо. Долейте тофу с майонеза и ще имате празничен обяд, който няма да повиши холестерола ви.
Китай от темпе
Запържете на ситно нарязан лук в зехтин, добавете малко фъстъци, накълцани моркови, китайско зеле и темпе натурал. Покрийте с вода и оставете да къкри 10 минути. Преди сервиране добавете няколко капки сок от джинджифил, подправете със соев сос и разбъркайте. Сервирайте натурален ориз или друга зърнена култура като гарнитура.
Мисо - соев сос
Не се стряскайте от непривлекателния вид на тази паста. Той се използва широко в кухнята и е богат източник на протеини и витамини. Това е японски соев продукт, който се създава в специални бъчви чрез няколкогодишна ферментация. Резултатът е мисо паста, която има дълъг срок на годност. Съхранявайте в хладилник. Но внимавайте! Консумирайте го умерено, защото е много солено. 1 пакет паста (½ кг) струва приблизително 80 крони и може да бъде закупен в био магазин или дори онлайн. „За хора с по-чувствителни или болни бъбреци мизото с ориз или ечемик, което е по-малко солено, е по-подходящо“, препоръчва MUDr. Ruttkay.
Мисо шейна
Ако трябва да сгъстите супата, забравете за калориите от бяло брашно. Добавете малко мисо паста към супата в края на готвенето.
Нато - само за смелите
Прави се от ферментирала соя. И защо ви е необходима смелост, за да го направите? Natto има изключително отличителен вкус и аромат, освен това сирената Olomouc са нищо. Не всеки свиква. Той обаче е много здравословен и полезен за гъбични заболявания като чревни или органни гъбички. „Тогава помага и при кожни проблеми, въпреки че лекарството не отчита много вътрешното състояние на организма при кожни заболявания“, обяснява лекарят.
Сос - соева класика
Не е необходимо соевият сос да се представя на никого. Намираме го в почти всяко словашко домакинство. Той ще добави вкусен вкус към много супи и основни ястия, които са малко по-здравословни благодарение на него. Съдържа живи ензими и подобрява храносмилането. Не е необходимо обаче да се готви твърде дълго, защото ненужно бихме загубили живите ензими. Достатъчно е да го добавите към ястието в края на готвенето, заедно с подправките.
Изберете правилния
Важно е да изберете правилния сос. Качественият сос не трябва да е синтетичен, а естествено ферментирал. Ние познаваме два вида:
Соев сос SHOYU - съдържа зърно, обикновено пшеница, така че не е подходящ за хора без глутен.
TAMARI соев сос - е по-концентриран и по-скъп от Shoyu. Подходящ и за диета без глутен.
Такива сосове обаче можете да получите само в био магазини. „Не препоръчвам да купувате соев сос в обикновен магазин, защото има химикали и няма ензими. Те се образуват само при продължителна ферментация “, обяснява експертът. Соевите кълнове също имат отлични свойства и вкус.
Знаете кой произвежда соя?
Най-големите производители са САЩ, следвани от Бразилия и Аржентина. Китай е на четвърто място в класацията. Най-големите вносители на соя са Япония, следвана от Холандия и Германия.