обвивката

27.12. 2017 13:51 Съставът на виенски или франкфуртски колбаси, които получаваме в нашите магазини, често надвишава дължината на общ списък за пазаруване. Съдържанието, напълнено в обвивките, няма много общо с оригиналната рецепта.

Под името "колбаси" нашите магазини предлагат наистина богат асортимент. В много случаи тези месни продукти са далеч от първоначалните, исторически дадени качествени характеристики, които са типичното съдържание на основни суровини, форма, цвят, аромат и вкус. Позволете ми да ви напомня какво се разбира под този термин и какво да търсите.

Днешните традиционни колбаси са известни главно с прилагателното „Франкфурт“ или „Виенски“. Двата типа обаче не са много различни. Това е варен продукт с фино разбита месна част (емулсия от протеини, мазнини и вода), напълнена в тънките естествени черва (овчи низ), внимателно пушена при ниска температура. Те са почти идентични на вкус.

В Полша можете да ги получите под името "parówki", в Унгария под името "virsli", германците ги наричат ​​"Wiener", а австрийците, които са европейски рекордери по количеството консумирани колбаси, под термина "Frankfurter".

Във всички случаи това е по същество един и същ продукт, който се състои приблизително от следната формула на основните съставки: постно месо (40%), бекон (30%) и вода (30%). Оригинални и защитени "франкфуртски колбаси" се правят само от свинско месо, възможно е да добавите говеждо или телешко месо към останалите. Нитритното осоляващо съединение (E250), фосфатите (E450, E451 или E452) или цитратите (E331, главно в Германия) и аскорбиновата киселина (E300) се използват като спомагателни суровини като антиоксиданти.

Това са технологично необходими добавки, които са отговорни за създаването на тяхната правилна консистенция, цвят, мирис, вкус и антибактериална защита.

Отдавна не съм виждал такива колбаси в Словакия. Затова обявявам края на приказката и се връщам към реалността. Така може да изглежда продукт, който се продава у нас под гордото име „Виенски колбаси“.

Източник: Мирослав Спишак

Съставките на етикета са подредени в низходящ ред - според съдържанието им в продукта от най-голямото до най-малкото съотношение. Водата вече е на трето място, сигурно там ще е загуба. Всички съставки под него, включително 14 добавки, нишестета или соя, вероятно се използват за оцветяване, ароматизиране, запазване и придаване на смисъл.

Продуктът не се пълни в естествени обвивки (струни) с диаметър от 19 до 21 милиметра, а в говежди колаген. Не се притеснявайте, колбасът няма да се напука при счупване (ако успеете). Той дори няма да ви напръска с месест сок. Приятен апетит!