Словашки учен относно приготвянето на пържени картофи след намесата на Съюза: Вкусът няма да се промени, а само ще бъде по-здравословен

Големите хранителни компании вече са готови да променят начина на печене, така че дори няма да променят съществуващите процедури.

Професор Петер Шимко от Словашкия технологичен университет в Братислава изследва канцерогенния акриламид от 35 години. Той измисли начин да намали риска от образуване на акриламид, например при производството на пържени картофи с 60 до 80%. Неговият патент, който вече се използва в промишлеността в Чешката република, има една проста точка.

относно
Петър Шимко. Снимка - STU

Можете да го използвате и у дома, ако искате да имате хрупкави пържени картофи, без да увеличавате риска от рак от едно от изгарянията. „Когато правите любимите си картофи, обикновено ги посолявате непосредствено преди ядене. От гурме гледна точка е добре, но не и от здравна гледна точка. Променихме процедурата, като поставихме чипса в подсолена вода преди пържене. Едва когато солената вода проникна в тях, ние ги пържихме “, обясни Шимко за Denník N.

Миналата седмица Европейската комисия гласува в подкрепа на въвеждането на задължение за подобни процедури за намаляване на присъствието на акриламид навсякъде. Ученият Петър Шимко не протестира. Вкусът на пържени картофи, хляб или кафе няма да повлияе на тези промени, само според него може да подобри здравето на хората от Съюза.

Как се променят процедурите

Акриламидът е канцерогенно бяло кристално вещество, което се образува в храни, богати на аспарагин или захари, например по време на печене при температури над 120 градуса. Основно се образува по време на пържене, печене и печене в картофени и зърнени продукти и кафе. Не усещате мирис или мирис на акриламид в храната си.

Неговото образуване при някои видове готвене не може да бъде предотвратено напълно, но е възможно значително да се намали количеството му.

Според Комисията, когато приготвят пържени картофи, операторите ще трябва да използват "картофи с ниско съдържание на захар, да ги съхраняват на шест етапа, да ги накисват в студена вода за поне 30 минути до два часа и да използват масла и мазнини, които ускоряват пърженето" ., обяснява новата процедура Zuzana Drobová от Департамента по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти на Службата за обществено здраве на Словашката република.

Ще има и задължение температурата да се поддържа под 175 градуса. Колкото по-висока е температурата на приготвяне, толкова повече се образува канцерогенно вещество. И накрая, според Дробова, производителите трябва да сравняват цвета на чиповете "с наличната цветова скала, за да се избегне прекаляване".

Който наруши правилата, трябва да получи глоби по Закона за храните.

Въпреки че подобни мерки са описани отдавна на уебсайта Goodfries.eu, а също и в набора от правила за операторите, не всеки доброволно ги е следвал. Поради това Комисията прибегна до свой собствен регламент.

McDonald’s: Нищо няма да се промени

Новото предложение включва и раздел за производители на пържени картофи. Те трябва да напишат новата препоръчителна процедура за подготовка върху опаковката на продукта. Пържените картофи трябва да се пържат между 160 и 175 ° C и да се пекат във фурната между 180 и 220 ° C.

Според говорителя на McDonald’s Зузана Свободова, този регламент няма да промени вкуса на пържените им картофи. Вече се казва, че пържат пържени картофи на 168 градуса.

„Използваме смес от рапично и слънчогледово масло със съдържание на транс-ненаситени мастни киселини под 2%, което е минимумът, който може да бъде постигнат по време на производството. Използваме и сортове картофи с ниско съдържание на захар, тъй като нашият доставчик вече ги бланшира в производственото предприятие “, каза тя.

Пържените картофи в McDonald’s вече трябва да се съобразят. Снимка: Flickr/Frances Cacnio

Регламентът не се прилага само за пържени картофи. Това ще се отрази, наред с други неща, на приготвянето на кафе, хляб, чипс, зърнени храни и бебешка храна.

За печено кафе стойността на акриламид трябва да бъде 400 микрограма на килограм. Според маркетинговия директор на Baliarní obchod Poprad Вилиам Матушек, това може да е проблем за много производители на кафе с процес, който се използва от години. Най-големият словашки продавач не е съгласен с разпоредбите. „Работи откакто имаше кафе. Не мога да си представя някой да го вложи във формула от стол в Брюксел “, казва той.

Те обаче няма да бъдат засегнати от това, количеството акриламид в продуктите вече е наполовина по-ниско.

В Hamé мерките ще засегнат само детските сливови продукти. „Искам да подчертая, че засега това са само предложения, които все още могат да бъдат променени. Едва когато всичко е окончателно, ще ги опознаем задълбочено и ще се подредим по съответния начин “, казва PR мениджърът Петр Копачек. Той предполага, че „това няма да е нещо фундаментално и ние можем да го решим, така че клиентите да не губят любимите си продукти“.

Вкусът на чипсовете също не трябва да се променя. „Вече отговаряме на стойностите, които те залагат в Брюксел,“ казва Ondřej Široký, маркетинг мениджър на Intersnack.

Илюстрационно изображение - печено кафе на зърна. Снимка: Flickr/Marco Verch

Словакия се въздържа

Предложението за промяна на процедурите за печене и пържене възникна в резултат на дискусии между службите на Европейската комисия и експерти, които биха могли да бъдат коментирани от обществеността през следващия месец.

По време на последващата дискусия с представители на държавите-членки в Постоянния комитет не бе повдигнато възражение. Държавите-членки изразиха силна подкрепа за предложението. 22 бяха за, Словакия, Германия, Испания, Малта, Литва и Холандия се въздържаха.

Преди окончателно предложението да бъде одобрено от Комисията, то се разглежда от Съвета на Европейския съюз и Парламента. Трябва да се прилага от следващата пролет. В същото време те ще наблюдават намаляването на нивата на акриламид в бъдеще.

Регламентите се прилагат във всички държави-членки и имат предимство пред националното законодателство. "Те обикновено са обвързващи за европейските институции, както и за националните държави, юридическите лица в тях и следователно за всеки гражданин", каза той в становището на Комисията. Те стават задължителни от датата на публикуването им в Официален вестник на ЕС.

Според Международната агенция за изследване на рака, част от Световната здравна организация, има достатъчно доказателства от експерименти с животни за канцерогенността на акриламида. Все още няма достатъчно доказателства за канцерогенност при хората. „Това е генотоксично вещество, класифицирано в група 2А, т.е. вероятно канцерогенно за хората“, обяснява Петър Шимко.

Други здравни организации са на мнение, че това вещество е от значение за човешкото здраве и че очакванията за неговия канцерогенен ефект върху хората са оправдани.