словашки

Барбара Мангова с нейните заряди - ларви на тъмника.
Източник: Миро Миклас
Барбара Мангова с нейните заряди - ларви на тъмника.
Източник: Миро Миклас

„Хвърлям ги замразени в тиган и ги запържвам. Тогава те имат вкус на песъчинки “, казва мог. Д-р Барбара Мангова. (35), който изследва пет вида насекоми като алтернативен източник на хранителни вещества за хората.

Когато десет вида насекоми бяха одобрени за консумация в Белгия преди три години, това предизвика раздвижване и страната стана първата в Европа, където нещо подобно е възможно. В менюто са добавени брашнени червеи, зофобази (това са ивичестите червеи, които познавате от филмите на ужасите), африкански скакалци, американски скакалци и някои подвидове щурци и бръмбари. За някои вкусни, за други вкусни.

Каските ще спечелят?

За включването на насекоми в човешката диета се говори отдавна и някои ентусиасти виждат това като решение на глада в развиващите се страни, между другото, в много от които насекомите са обща част от диетата на местните хора . Друг и доста силен аргумент е, че тези членестоноги и техните етапи на развитие съдържат много протеини, ненаситени мастни киселини и други хранителни вещества, от които се нуждаем толкова много. „Насекомите не се нуждаят от толкова входящ материал за производство на биомаса, колкото прасетата или говедата. Дори не може да се сравни. Той не произвежда големи количества парникови газове, има минимални изисквания за пространство, вода и фуражи, това е устойчива икономика. Ако се спазват хигиенните стандарти, дори не мирише ", обяснява Барбара Мангова от Института по зоология на Словашката академия на науките в Братислава, където изследванията се провеждат вече трета година като част от проекта за насекоми като алтернатива източник на протеин. Словакия може да се поздрави за това, тъй като в съседната Чехия изследванията върху насекомите за тяхната употреба в храната се провеждат от петнадесет години.

„Откриваме хранителните стойности, основния дял и съотношението на незаменими аминокиселини и незаменими мастни киселини. Има разлика между ларва, какавида и възрастен (изображение), така че искаме да разберем кой етап е най-хранителен. Фокусираме се главно върху какавидите, тъй като преди дадено животно се опразва. Не е необходимо да го гладувате, тъй като новоизкупеният индивид има чист храносмилателен тракт. Разбира се, можем да изгладим и ларви, които също имат голяма хранителна стойност. Но ние искаме да стигнем до най-простия и чист начин “, подчертава той.

Словашки учени са взели пет вида на една ръка разстояние: от бръмбари бръмбари, брашно и бразилски и африкански видове от златки, от пеперуди до дикобрази и дългоноси, от които могат да се консумират ларви и какавиди. Възрастните тъмни и златни рибки имат миризливи жлези, които произвеждат неприятно миришещи секрети. По този начин те всъщност се защитават. Може би ви се е случвало да хванете хубав бръмбар в ръката си и изведнъж ръката ви да замирише неприятно. Между другото, обикновените калинки също имат тази способност, но жълтата им течност не е нищо в сравнение с боеприпасите от косове или тухли. „В Азия хората ядат някакъв вид бъгове за този аромат като деликатес, основно докато ядем суроватка от Olomouc“, добавя Барбара Мангова.

Разнообразни вкусове

„Но не можем да го обобщим, всеки вид насекомо има различен вкус. Зависи какво яде, какви вещества има в себе си. Има дори изследвания на отделни вкусове на насекоми, при които експертите се опитват да го сравнят с вкусовете, които всички познаваме “, продължава той, смеейки се, че някои колеги отиват при тях, за да вкусят насекоми и се казва, че най-много харесват пашкулите. „Казват, че брашнените червеи имат вкус на овесени ядки или зърнени храни, с които се хранят. Предпочитам да ги отоплявам у дома. Хвърлям ги замразени в тиган и ги запържвам. Тогава вкусват на пръжки “, твърди той. Тя е вегетарианка поради морални убеждения, не харесва начина, по който се отглеждат животни в големите ферми. Смъртта е изкупление за тях. „Моите гъсеници са много добре тук, така че мога лесно да ги ям. Моите роднини също ги опитаха и наистина ги харесаха “, казва той.

За братиславските учени този проект е бягане на дълги разстояния. „Изследванията са едно, но друго е легализация. Ще свършим огромно количество работа, ще се запознаем с това как да отглеждаме отделни видове, ще учим хората, ще се навеждаме към обществеността и накрая ще затънем в спирането на цялото нещо, защото няма да бъде възможно приложи го на практика. Понякога процесът отнема още десет години ", смята Барбара Мангова. Когато учените от Словашката академия на науките завършат резултатите от изследванията, те ще отидат до просветление.

„В крайна сметка, ако ядете скариди, това е същото като да ядете насекоми. Насекомите обикновено се ядат от хора по целия свят, с изключение на Европа и Северна Америка. Разбира се, хората няма да го ловят свободно в природата, защото много видове са защитени. А дивите насекоми също имат различни паразити и преди всичко съдържат пестициди, които са вредни за нашето тяло, така че този от изкуственото развъждане ще бъде безвреден за здравето “, подчертава той. Насекомите ще се държат в бъдеще, както домашните птици например ще се държат днес, само че това ще бъде един вид „растение за насекоми“.

Тестото като деликатес?

На практика това не означава, че ядем директно бръмбари, ларви или какавиди, въпреки че някои може да се „подхлъзнат“ по тях и тези етапи на развитие могат да се превърнат в търсени деликатеси в скъпи ресторанти или деликатеси от знаменитости на социални приеми и различни приеми, така че каквито са популярните морски чудовища днес. По-скоро това ще бъде един вид брашно от отделни видове или стадии на насекоми, което ще можем да добавяме към храната, за да повишим хранителната й стойност. Това може да е по-постепенен път, особено за тези, които не биха взели нищо с крака в устата си за нищо. Наземните членестоноги може да са минали през тях, тъй като дори в режещия завод не смятаме, че преди това е било живо прасе или крава.

„Няма да разберете, че е имало крака и е тичало нагоре-надолу по този начин. Вие влагате много протеини, аминокиселини и други хранителни вещества в тялото си. Ще се използва особено от деца, пенсионери, културисти. И от друга страна, това не е толкова необичайно, защото през живота всички ядем много насекоми и често дори не знаем за това. В брашно, в шоколад или го поглъщаме, докато караме колело “, смее се Барбара Мангова.

Но за разлика от стартирането на африканска хранителна компания, Словакия и Европейският съюз като цяло изостават много. Африканците искат да използват гъсеници, за да разрешат недохранването на населението в Буркина Фасо, което е причинено от продължителна суша и последваща реколта. Мотото на компанията е лозунгът Малки гъсеници, страхотно преживяване, а от 2015 г. там обработват индустриално гъсеници, които се хранят с листата на африканското лютиче. За местните не изглежда странно, защото гъсениците са търсен деликатес в страната, но досега никой не се е сетил да ги обработва индустриално. Компанията ги доставя сушени на пазара и има огромен успех с тях, така че планира скоро да разшири асортимента си, за да включи бисквити от скариди.