Те успяха по света, ние не ги познаваме у дома! Всяка сряда в премиерата (повторение в събота) Оли Джупинкова представя словаци, живеещи в чужбина. Можете да изпратите други съвети на [email protected].

бистро

Жана Буковинова, собственик на бистро в Париж

Жана Буковинова идва от Попрад. Учи в Училището по икономика и през 2006 г. отива в Париж за двугодишна магистърска степен. Като част от това тя имаше няколко възможности да учи. Един семестър беше в Мексико или след това в продължение на шест месеца на стаж в Ню Йорк. След като завършва училище, тя работи за ООН в Женева. Тя обаче имаше шеф там, който според нея беше несправедлив, така че не издържа дълго. Затова тя заминава за Словакия и година по-късно отново започва да посещава Париж. Когато се завърна в Париж преди повече от три години, тя спонтанно си помисли, че тя и нейната приятелка Соня могат да отворят кафене. Соня си има работа, но отива да помогне на Джейн. Бистрото им се казва Благодаря ти, елени, в превод Благодаря ти, елени. Разполага с около 23 квадратни метра, където има шест маси, така че може да изяде 12 души наведнъж. Те са отворени всеки ден с изключение на понеделник и имат две основни специалитети - безглутенова кухня и гурме кафе.

Оли: Защо напусна ООН?

Жана: Шефът ми беше много несправедлив и изобщо не можеше да се направи. В същото време в ООН всичко работи йерархично, изобщо не се движи и не е гъвкаво. Такава работна среда изобщо не ме устройваше, затова я изкашлях. Не можах да намеря робот в Париж, но получих предложение в Попрад, затова се върнах в Словакия и оттам обратно в Париж.

Оли: Какво беше завръщането в Словакия след живот в Париж, Мексико, Ню Йорк и Женева?

Жана: В началото беше много странно. Постоянно повтарях, че съм вкъщи само месец, най-много два. Това беше истинска промяна, но в крайна сметка беше страхотна. Намерих нови приятели, все още бях в Татрите и в крайна сметка беше невероятно и сякаш бях преоткрил родния си град. След това за известно време имах дилема дали изобщо искам да напусна. Но аз исках, защото международната среда ме устройва.

Оли: Когато се върнахте в Париж и решихте да отворите кафене, какво беше началото? И най-важното, каква е цялата бизнес среда във Франция?

Жана: И тук не е лесно. Що се отнася до документооборота и основаването на компания, това не беше толкова сложно, но това, което ми се стори най-трудно, бяха банките. Техният начин на работа е такъв, че понякога си късам косата. Вече съм отворил акаунт в различни страни, но начинът, по който го управляват във Франция, е сякаш сме били в Средновековието. Французите имат навика да изпращат писма до всичко. Намираме се в 21 век, всички работят на смартфони и имейли и изпращат писма. И също така, не можете просто да дойдете в банката. Винаги трябва да си уговорите среща с вашия банкер и да отидете до клона, където сте открили сметка. Трудно беше и със счетоводителя. Трябваше да го сменим веднъж и понякога ми се случва целият професионален живот да е свързан с работа с хора, които са толкова некомпетентни или не искат да го правят толкова много, че да го закачат и да правят глупости . Понякога е наистина трудно.

Оли: Но ти не си в състояние „maňana“, за да имаш сиеста ...:)

Жана: Не, но понякога имам чувството, че има и „латино стил“. Всъщност понякога имам чувството, че трябва да спечеля правата си. И въпреки че се мисля за приятен човек, в този бизнес установих, че няма да стигна далеч с усмивка. Трябва да бъда строг с тези хора и това е малко предизвикателство за мен.

Оли: Как намерихте подходящо място за кафене в Париж?

Жана: Все едно да търсиш апартамент. Потърсих в интернет и разгледахме цял Париж. Отидох да разгледам около четири такива ленти, но не избрах нищо. И тогава работи, така че можете да търсите месец и да не намерите нищо, а един следобед да намерите нещо, да ви хареса и на следващия ден да подпишете договор. Кварталът, в който сме, не беше нашата цел, но изгори страхотно. Това е квартал, който се променя сега. Имигранти живееха тук, недалеч от Белвил, където Едит Пиаф понякога пееше на тротоара. Наблизо е и редакцията на Charlie Hebdo. Republique също е наблизо, площад, където хората се събират, когато има някои прояви. И може би за туристите има интересно гробище Père Lachaise, където са погребани известни хора.

Оли: Когато разгледах снимките на вашето кафене, имате го красиво и цветно. Вече беше или ти си го направил сам?

Жана: Имаме цветни триъгълници на стената и нашият приятел Юрай Страка ни направи това. Той е много талантлив и работи за една марка, където проектира и произвежда платове. През март, преди три години, той дойде в Париж за уикенд, за да може да рисува.

Оли: И така, каква е концепцията на вашето кафене? Какво е името на това, което предлагате?

Жана: Нарича се Благодаря, елени мои - Благодаря, сърнички. Измислихме името с приятели, когато направихме мозъчна атака, водена от нашия приятел, който създаде компания за обучение по творчество в Париж. Имахме малко вино и това идваше от него. Също така казахме, че би било хубаво, ако имаме нещо конкретно там, което елените представляват и е толкова символично животно.

Отворени сме всеки ден с изключение на понеделник. От вторник до петък сме отворени от осем сутринта до шест вечерта и през почивните дни от обяд до шест. Двете ни основни специалитети са кухня без глутен и гурме кафе. Печем хляба си всяка сутрин и след това го правим на сандвичи и сандвичи, които хората вземат със себе си. През зимата правим супа, също салата. Менюто се променя всяка седмица, докато работим с търговци в района. Например производител на сирене ни превозва яйца и сирене на колело, други млади момчета ни носят зеленчуци. Така че, според офертата на тези дребни търговци, нашата валута се променя. Вземаме предвид, че искаме безглутенови ястия. Измисляме различни намазки, например от нахут, имаме цвекло, печем зеленчуци и го комбинираме със сирене и други подобни. Правим ястия от бобови растения, използваме киноа и пшеница.

Оли: Какво означава избрано кафе?

Жана: Ако смятате, че кафето е чудесно във Франция, то е пълна противоположност. Затова решихме да предложим избрано кафе. Така че ръчно подбраните кафе на зърна и това е качествен продукт, за който фермерите се грижат. Това е като вино. Бутилка вино струва 5 евро, но също и 20 евро, а нещо зад него е защо цената е по-висока и защо виното е по-добро.

Оли: Готвиш или имаш готвач?

Жана: Имаме двама служители, готвач и бариста. И мога всичко, защото предприемачът трябва да знае как да направи всичко. Един ден в седмицата съм в кухнята и когато готварската книга изгасне, ще я заменя. Но ние измисляме рецепти заедно, първо се вдъхновихме от интернет и сега имаме много от нашите доказани рецепти.

Масло: Вече имате редовни клиенти, които идват сутрин, пият кафе и сандвич и отиват на работа?

Жана: Около кафенето има малки компании, така че това са нашите клиенти, които идват при нас да хапнат. Те са или на място, или вземат със себе си. Изпращам им меню всеки понеделник. И тогава сутрешните кафеварки, които живеят или също работят в района. Що се отнася до почивните дни, гостите са тези, които търсят храна без глутен. Те са или французи, които не живеят наблизо, или туристи.

Оли: Какъв е капацитетът на вашето кафене?

Жана: Ние сме мънички. Разполага с 23 квадратни метра. Имаме шест маси, така че 12 души могат да се хранят там наведнъж.

Оли: Това кафене просто ли е радост или добър бизнес? Това извежда?

Жана: Сега е по-добре, в началото беше доста трудно. Все още не сме финансово зад водата, но го считам за успех. Тъй като наемаме двама души, това също ме храни, но засега не е златна мина. Но определено още не мисля за друга работа, защото се намерих напълно в това. Не мога да си представя да правя нещо друго. И въпреки че ни беше трудно и ние със Соня бяхме напълно изтощени, никога не съжалявах. Не искам да сменям робота и да отивам в офиса. Чудесно е усещането, когато с нетърпение очаквам да работя след празниците и да приготвя първото си кафе. Ще дойдат клиенти, някои от които са станали много добри приятели. И понякога, когато слушам хора около мен, които чакат само петък вечер, мисля, че не бих платил за това.

Оли: Планирате ли също да разширите този бизнес? Може би още кафенета в Париж?

Жана: Стартирахме и онлайн продажби на продуктите, които произвеждаме. Например гранола, зърнени храни за закуска, след това смес от брашно за приготвяне на хляб и също за бисквитки. Опитваме се това да започне, така че да се продава във френски магазини. Първоначално мислехме, че трябва да отворим още кафенета, но сега не ми се иска, защото има много грижи само с това малко кафене.

Оли: Когато бях за първи път в Париж, разбрах какво обичат хората в този град. Има своя чар и атмосфера. Но бях и в Париж месец след терористичните атаки на 13 ноември 2015 г. и усетих, че е различно. Вие как живеете в Париж от няколко години?

Жана: Париж има своята душа и е красив град. Когато идвате тук като турист няколко пъти и сте завършили задължителни разходки и обиколки, просто се разхождате из алеите и се наслаждавате на атмосферата. Може да е клише, но е така. Недостатъкът обаче е, че Париж не е много голям и има много хора, а това понякога е доста досадно, особено в метрото. Що се отнася до атаките, това е ужасно. Не може да се опише. Такива неща са се случвали и в други световни столици и може да отнеме повече време, но на някои места да усетите тъжната атмосфера.