забравиха

Диетата на повечето словаци не е достатъчно разнообразна. Хората почти са забравили за някои прости, но изключително здравословни ястия, които са яли през втората половина на миналия век.

Това допринася за ситуация, при която хората се разболяват повече поради нездравословно хранене. Редките включват например храни на основата на елда, просо или бобови растения като боб или нахут. Но по-добре познатите боб и грах също се ядат малко. Това е и причината за растежа на болестите на цивилизацията.

Промяната в менюто на словашкото население е парадоксално свързана с нарастването на благосъстоянието. Професор Ян Плесник, несторът на словашката селскостопанска наука, посочи това, когато каза в едно от интервютата за „Правда“, че няколко посева се превръщат в основата на храненето на населението по целия свят, което може да се преброи на пръстите на две ръце. Хората често са нездравословно наситени със зърнени храни, включително ориз, царевица и картофи. Индустриалното земеделие и хранителната промишленост изтласкаха много култури, отглеждани в миналото, изцяло на маржовете, и не само словашки фермери.

Малцинството, т.е. малцинството или понякога дори напълно забравено, културите са изключително важни за здравословното хранене на хората. Професор Вилиам Бада, специалист по сърдечно-съдови заболявания, свързва неотдавнашния успех на олимпийската победителка в биатлона Анастасия Кузминова с факта, че като родом от Русия редовно яде каша от „свински“. В Словакия обаче елдата е почти забравена култура, за първи път е позната от целиаките, хората с безглутеново хранене или тези, чиито съдове имат отслабени стени.

„Какво мислиш, защо Наша Кузминова е толкова страхотна бегачка? Зад отличното физическо представяне стои правилният начин на живот. Ако като човек от Русия тя яде и каша от елда, тогава тялото й получава редовна доза рутина, която укрепва кръвоносните съдове. Ето защо той има бързи и гъвкави крака ", смята професор Вилиъм Бада.

Повечето често срещани хранителни магазини нямат елда редовно в асортимента си, тя със сигурност може да бъде намерена само в специализирани еко магазини или в големи хипермаркети с ъгли за органични храни. Килограм олющена елда струва 3,71 евро, което е почти четири пъти цената на ориза или два до три пъти цената на пастата.

„Елдата е здравословна, но не евтина храна, но това се отнася и за просото или по-точно пшеницата, както и за други по-малко известни храни“, казва изследователят Ивета Чичова от Генната банка на Словашката република, която защитава 40 сорта елда в Института за изследване на растенията в Piešťany.

Чичова смята за един от парадоксите на съвременното словашко общество, че все повече и повече култури, които някога са били често отглеждани, се оказват в генетична банка. „Фермерите спират да ги отглеждат, като посочват, че няма търсене за тях. Нищо чудно, че хората забравят за тях. На практика цялата елда, продавана в Словакия, идва от внос “, обяснява Ивета Чичова.

Словакия не е пълен аутсайдер, що се отнася до елда. „Познаваме тази култура поне от нашествието на татарите. И до днес елдата се нарича в източната част на елдата, а опитните домакини се забавляват с„ тартанови пайове “, приготвени от елдово брашно“, казва Владимира Дебнарова от Ekotrend Myjava.

Словакия също има свои собствени сортове елда. Извикват се трима регионална, а последната е отгледана от Ervín Polák в началото на деветдесетте години в Изследователската и развъдна станция в Špačince. Сортът е тестван и признат в Полша, където все още съществува дълга традиция за отглеждане и консумиране на елда. Сортът на елда на Polák получи подходящо име - Špačinská¤1.

„Веднъж предложихме нашата елда като богат източник на рутина на фармацевтичната индустрия. В Хлоховец обаче ни казаха, че рутинът, получен синтетично, е по-евтин за тях от този, който трябва да произвеждат чрез преработка на елда ", обобщава притесненията си с представянето на нов сорт на селекционера Ервин Полак.

Вярно елдата е била преди всичко храна от векове. Следователно полякът го предлага и на производители на специални хлебни изделия. Той не ходеше, бакалите не можеха да обработват елдата. В Ekaterrend, Myjav, който от години се специализира в здравословната храна, се опитаха да отрежат елдата от вноса и започнаха да я отглеждат. „Усилията ни не успяха да обработят елда, липсваха ни специални машини за нейната обработка след прибиране на реколтата“, обясни Владимира Дебнарова, една от причините за вноса на елда.

В края на последното десетилетие, в Изследователския институт по растително производство в Пиещани, ведомственият проект се занимава с незначителни култури и възможностите за тяхното отглеждане на практика. „Беше елда, просо и амарант - любовник“, обяснява Ивета Чичова. „Въпреки че посочихме всички ползи от тези култури за здравословното хранене на населението, усилията да бъдат привлечени тези култури в центъра на вниманието на малките и средни фермери се провалиха.“

Според Чичова причината е била - и всъщност все още е - ниската информираност на потребителите за тези полезни култури, от една страна, и от друга, практически пречки под формата на липсващи технологии за преработка.

Положението на пазара обаче постепенно се променя. Владимира Дебнарова отбелязва, че се появява ново поколение млади потребители, които целенасочено възпитават здравословен начин на живот. Тези хора създават търсене на т.нар забравени храни и попитайте за словашки бобови растения, елда или пшеница и продукти от нея.

„Пазарът показва какво биха могли да направят фермерите в близко бъдеще. Не е задължително да е само повсеместно рапично, пшенично или царевично. Малцинствените култури могат да станат особено обещаващи за по-малките ферми ", казва Владимира Дебнарова, като посочва докладите на диетолозите, че в словашката диета има излишък на захари и мазнини и липсва протеин или фибри или дори споменатата рутина.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.