9.12. 2015 2:52 Словаците обичат рибата с розово месо - всички словашки готвачи са съгласни в това. И така Норвежката седмица на сьомгата, режисирана от посолството на Кралство Норвегия и Норвежкия съвет по морски дарове, беше пълна със зрители.
Главният готвач на Michelin Danièl Rougè Madsen показа на професионалистите как неговото качество, как се обработва, нарязва, готви и какво най-добре съчетава с него, в хотел Sheraton, японски ресторант Benihana в Братислава и в магазините на Metro в Словакия.
Главният готвач Петер Юрчо от ресторант Top в Жилина също свидетелства, че страстта им към сьомгата все още не е напуснала словашките им гости. Норвежката сьомга обаче е скъпа за масово потребление поради изключителното си качество и се използва само в опитната гастрономия. Норвежкото правителство предприе редица мерки, за да създаде идеални природни условия за отглеждане и риболов на сьомга във фиордите и да гарантира, че риболовът не застрашава броя на сьомгата. Резултатът е суровина, пълна с минерали и витамини, но с ниско енергийно съдържание. Освен това обаче е изключително вкусен и освен това приятен за окото.
Как да разпознаем качеството
Даниел Руже Мадсен (на снимката с придворния готвач на Metro Войто Артц) дойде за втори път в "Словакия", за да "сьомга". Той обаче вече е разпространил доброто име на норвежката риба на много места. По време на работа в звездата на Мишлен Waterside Inn в Лондон или Le Moulin в Париж, по време на "разговор" за собственика на ресторант Noma, в неговото телевизионно предаване с Гордън Рамзи или чрез книгата Най-добрите морски дарове в света, на която работил е като съавтор. Той разкри пред словашките готвачи не само ноу-хауто на самата сьомга, но и знанието за качеството: „Очите му светят, месото мирише на море и той реагира добре на натиска“. "Розовото месо предлага неограничени възможности в кухнята, но е добре да мислим по традиционния начин."
Ладислав Хужик, който от почти година ръководи ресторант Hardangervidda Hallen в Eidfjord в Националния парк Hardangervidda, също говори за зачитане на традициите в норвежката гастрономия: „Срещал съм различни начини за приготвяне на сьомга. За обяд най-популярна е пушена сьомга на препечен хляб с масло и студени бъркани яйца. Норвежците имат различни хранителни навици и не се наслаждават на топла храна до вечерта “, обяснява Л. Хужик, който преди това е работил като готвач на гастродома LemonTree в Братислава. Той добавя, че пушената сьомга често се маринова предварително. Той смята сьомгата с манго и чили за най-интересното, което е вкусил там на север. За вечеря или по време на приеми, норвежците обичат да имат поширана сьомга под формата на цяло филе или изпечени "овнсбакт лакс". По-празничен е "innbakt laks" - печена сьомга в бутер тесто. Варените картофи и зеленчуци са най-често срещаните гарнитури. „В региона, в който работя, хората предпочитат традиционната кухня - проста и базирана предимно на местни съставки. Гастрономията не е много модерна, модерна или разнообразна. "
За какво е идеален
Харесват и сьомга в кухнята на уелнес хотел Patince. Според готвача Франтишек Кошуд тези ястия разбират изключително добре хотелската философия на здравословния начин на живот. „Като единствената храна в света, тази риба има перфектно балансирано съотношение на здравословни протеини, омега-3 мастни киселини, витамини D и B12, йод и селен.“ F. Košuda оценява, че филетата от сьомга са благодарна суровина и са много добре обработени. Освен това гостите могат да се насладят на информацията, че са идеални и за редуцираща диета. В месото липсват въглехидрати и сто грама съдържа само 138 калории. Рибата придобива приятен розов цвят чрез ракообразни и планктон, с които се храни.
Това са и причините, поради които за една година в света се приготвят и сервират до 14 милиона ястия със сьомга - под формата на филета или пеперуда, кръста, кубчета, кайма или сашими. След месото и природния газ, морското месо е вторият по големина износ в тази скандинавска страна. През 80-те години норвежката сьомга прониква и в японската кухня. След целенасочена кампания за майсторите на суши да използват и тази риба, той също пое традиционния японски деликатес. Днес това е най-популярната суши риба.