13.8. 2020 10:00 Сравнихме две отлични масла.
Кръг 1: Мазнини
За мазнините най-важното съотношение са мастните киселини - най-малко наситени (SAFA) и най-мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA). Стандартното слънчогледово масло съдържа 10,3 g SAFA, 19,5 g MUFA и 63,7 g PUFA в 100 g. Зехтинът съдържа 14 g SAFA, 73 g MUFA и 11 g PUFA в 100 g. Точка за зехтин.
Резултатът е 0: 1
Кръг 2: Витамини Е и К
Семената на маслодайните семена и пресованите от тях масла са богати на витамин Е, който е един от най-важните витамини с висока антиоксидантна способност да унищожава вредните свободни кислородни радикали. Витамин К е от съществено значение за съсирването на кръвта и абсорбцията на калций в костите. В 100 г слънчогледово масло има 41,1 мг витамин Е и 5,4 микрограма витамин К, в същото количество зехтин е 14 мг витамин Е и 60 микрограма витамин К. Точката принадлежи и на двете.
Резултатът е 1: 2
Кръг 3: Топлоустойчивост
За да използвате правилно растителните масла в кухнята, трябва да знаете как те могат да издържат на високи температури. Точката на дим (температура, при която изгаря) на нерафинираното слънчогледово масло е 107 ° C, рафинирано 232 ° C. Точката на дим на екстра върджин зехтина е 191 ° C, рафинирано 242 ° C. Точка за зехтин.
Резултатът е 1: 3
Победител: Зехтин
Един от най-често срещаните митове за зехтина е, че той може да се използва само в студена кухня. Истината е, че студено пресованият зехтин започва да гори при температура 191 градуса по Целзий и можете да го готвите и задушавате на спокойствие. Тъй като е силно ароматен и не всеки съвпада с всички съставки, редувайте го с неутрално рапично масло. И не бихте повярвали колко вкусна е тортата със зехтин.