Австралийката Сара Уилсън (43) е журналист, блогър и консултант по хранене, написала бестселъра „Довършвам захарта“. „Бях пристрастена към захарта, въпреки че не пиех кока-кола и не подслаждах кафе“, пише тя в книгата си.
Авторката и нейните рецепти, съвети и съвети, които помагат за премахването на „сладкото бяло лекарство“, се гледат от милиони фенове в социалните мрежи. Книгата й е публикувана в 42 страни по света и 1,5 милиона души вече са се присъединили към нейната 8-седмична програма за детоксикация.
Отказът от наркотици като захар в живота ви изисква силна мотивация. В края на краищата, всички ние искаме "dolce vita", сладък живот. Какви причини ви накараха да се откажете от захарта?
Когато бях на 21, бях диагностициран с болест на Graves-Basedow, автоимунно заболяване под формата на свръхактивна щитовидна жлеза. По-късно това беше последвано от други здравословни проблеми, които бяха свързани с факта, че водя много стресиращ живот. Модератор съм на популярното предаване Австралийски готвач, по едно време бях редактор на списание Cosmopolitan, пиех много кафе, червено вино, дори пушех. Проблемите с щитовидната ми жлеза ме накараха да нямам деца и по-късно развих друго автоимунно заболяване на болестта на Хашимото, което доведе до хипотиреоидизъм. Стигнах до етап, в който бях толкова болен, че дори не можех да ходя бавно. По това време експериментирах, опитвах се да елиминирам и обратно, добавях различни видове храни, медитирах и т.н. Ядях предимно т.нар Като цяло ограничих здравословните захари и захар в диетата си. Все пак всеки ден ядях твърде много захар. Съвсем просто, аз бях зависим от него.
И какво най-накрая ви убеди?
Бях на 35 години, когато ми беше дадена задачата да напиша друга колона на тема здравословна диета и заради тази колона експериментално напълно спрях захарта за две седмици. Настъпи незабавно подобрение в здравето ми, кожата ми се изчисти, обривите изчезнаха, бръчките се изгладиха. От двете седмици бяха три, по-късно четири, въпреки че първоначално изобщо не бях планирал да го направя. Между другото, аз препоръчвам този подход и на моите клиенти днес - да започнат леко в смисъл „нека му дадем шанс“. Никога не наричам хранене без захар диета, защото думата звучи грубо и е ясно, че диетата може да се спазва само за ограничен период от време, никой не може да диети за дълго време. Така че най-добре е да се възползвате от подхода „опитайте и вижте“.
Така че започна като новогодишен експеримент, но тъй като се чувствахте много добре, продължихте.
Да, започна като експеримент за статия в списание и в крайна сметка придоби по-голямо измерение. Придобих чувството и по-късно убеждението, че когато човек се откаже от захарта, може да се чувства много по-добре. И това не е само субективно усещане, тъй като сегашният ни прекомерен прием на захар не е само счупени зъби или затлъстяване, той е свързан с ADHD (хиперактивност) при деца, развитието на болестта на Алцхаймер, шизофрения, чернодробни заболявания (особено угояване), имунна или онкологични заболявания. По това време социалните мрежи стават все по-популярни в Австралия, затова започнах да пиша блог като журналист, да търся, да говоря с десетки експерти и да споделям знанията си. В същото време снимах своите рецепти и ги публикувах в Twitter. Хората ми задаваха много въпроси, затова разбрах, че е необходимо да създам нещо като програма за детоксикация, за да се отърва от пристрастяването към захарта. Разбрах, че ни трябват шестдесет дни, т.е. осем седмици, за да се отървем от физическата, но особено психическа зависимост от захарта.
Имаме диетолози, които не са съгласни, че захарта трябва да бъде радикално изключена от живота им. Захарта например е основното гориво на мозъка и, както каза един от тях, мозъкът се нуждае от около 30 грама глюкоза на ден. От друга страна, цитирам обективно допълнение, „цялата необходима глюкоза за мускулите, мозъка или тестисите на човек също може да бъде получена от зърнени култури, бобови растения и плодове“. Срещате противници на вашата теория?
След малко ще обясним разликата между термините захар и глюкоза. Сега към вашия въпрос. До преди около шест години бях критикуван от много диетолози или диетолози. В момента нямам противници в Австралия или Америка. Защото Световната здравна организация (СЗО) вече призна това, което твърдях преди шест години: трябва да намалим дневната консумация на захар до 6-9 чаени лъжички (СЗО препоръчва максимум 50 грама захар на ден, според нейните препоръки словаците трябва да намалят захарта консумация почти наполовина - бележка на автора). За съжаление мнозина нямат представа колко захар консумират, тъй като повечето са скрити в преработените храни и напитки. Консумираме прекомерни количества захар в храни, които изобщо не попадат в категорията на сладките!
Да, вие също написахте в книгата си, че въпреки че не сте пили кола или подслаждали кафето си, сте били пристрастени към захарта.
Мюслито може да съдържа повече захар от блокче шоколад, обикновеният сос за барбекю повече от шоколадовата глазура. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини съдържа повече захар от сладоледа. Захарните лобита често плащат на лекари или диетолози, за да не твърдят открито, че захарта е лоша. В миналото ми се случваше, че производител на добре позната сладка напитка, разположена в моите публикации в социалните мрежи „тролове“, създаваше хора с фалшива интернет идентичност, които коментираха моите блогове, препоръки, рецепти. Това беше буквално онлайн тормоз и проследих кой стои зад него. По-късно, когато претенциите им вече не могат да бъдат защитени, те започнаха да твърдят, че пиенето на такива напитки е добре, ако започнете да се движите и тренирате повече. Понастоящем приемът на захар вече не е научно защитим. Това обаче предизвиква страхотни емоции. Когато казвам „Отказвам се от броколи“, никой не спира. Но „отказването от захар“ ще предизвика буря от чувства и всеки трябва да коментира. Захарта е нашето лекарство.
Захар: Съвременно бяло лекарство
Добри причини, поради които си струва да намалите консумацията на захар
Затлъстяване: Епидемия, която удари света
MUDr. Любомира Фабрьова: Холестеролът може да бъде коварен
Да, тези емоции бяха добре илюстрирани и от чехката Андреа Кулинкова във филма й „Захарен блус“ или от австралийския ви рожден Деймън Гамо, който във филма „Този захарен филм“ прави експеримент и документира въздействието на захарта върху собственото си тяло.
Да, познавам филма на Деймън, много е добър. В менюто си той се фокусира върху нискомаслени кисели млека, мюсли барове, млечни зърнени храни, сокове, ледени чайове или пълнозърнести хлябове, храни, които хората възприемат като здравословни. Той използва много от моите знания в него.
Добре, нека обясним разликата между захар, глюкоза и фруктоза.
Захарта се състои от глюкоза и фруктоза. Клетките на нашето тяло се нуждаят от глюкоза (известна още като гроздова захар, декстроза), защото тя е източникът на тяхната енергия. Също така получаваме глюкоза от зеленчуци или мляко, не е нужно да получаваме тази енергия от захарта като такава. Той влиза в клетката с помощта на инсулин и се използва като гориво за тялото. Проблемът обаче е фруктозата, известна като плодова захар. Фруктозата се метаболизира, което разгражда черния ни дроб по същия начин, както алкохолът или химикалите. Казано по-неспециалистично, той го трансформира в мастни клетки, особено около нашите органи, което може да доведе до различни метаболитни заболявания, известни като метаболитен синдром. Освен това дори малко количество води до пристрастяване. В случай на прекомерен прием на фруктоза, мозъкът ни не освобождава т.нар знак Стоп. Датира от праисторически времена, когато хората са били предимно ловци и събирачи. Хранили се предимно с месо, но ако случайно открили пчелна пита или няколко плодове, тялото го смятало за най-бързия начин да натрупа телесните мазнини, необходими за оцеляването. Следователно в случая на фруктоза мозъкът не издава инструкция, регулираща приема на храна в смисъл - аз съм сит.
Прочетох интервю с химика Мирослав Коош за захарите. Да, въглехидратите са популярно наричани захари. Гръцката дума sakchar означава захар. А глюкозата и фруктозата са сред простите захари, за които се говори най-много при здравословна диета. Ing. В интервю Кос признава, че фруктозата е в пъти по-сладка от конвенционалния подсладител и „може да предизвика реорганизация на генетичната система, критична за регулирането на процесите в мозъка, което може да доведе до по-голяма предразположеност към метаболитни заболявания“. Това е по-сложно, но всъщност това, което казвате.
Така че вие също ядете плодове?
Ям плодове всеки ден. Това не е такъв проблем, проблемни са само соковете от тях. Защото когато плодът е като сок, той няма фибри и всъщност е еквивалент на подсладена напитка. Това вече е признато от СЗО - няма значение дали сокът е току-що сочен или от тетрапак, това вече не е плодът в оригиналната му форма. Това е т.нар течна захар.
Винаги съм си мислил, че има нещо като „по-здравословна“ и „по-малко здравословна“ захар. Ето защо купувам кленов и агаве сироп за деца, те редовно ми носят кокосова захар от чужбина и ако мога да избирам между бяла и кафява захар, избирам тъмната. Ако добре разбрах, все пак това е само една и съща захар във вашата концепция?
Забелязах, че в Европа обичате да вярвате, че има здравословна и нездравословна захар. В Англия предлагат редица „сурови торти“, които са подсладени с агаве или кленов сироп, а на етикета пишат, че са „без захар“. Те означават, че в него няма „бяла рафинирана захар“. Агавеният сироп съдържа 60-90% фруктоза. Когато дойдете в био магазина, пръчките, които купувате там, са без рафинирана захар, но всички те съдържат захар от агаве. Кленовият сироп има "само" 40% фруктоза. "Нормалната" захар съдържа 50% фруктоза, но още повече наливаме кленов сироп, защото чувстваме, че можем. Био магазините са скривалища с фруктоза, маскирана като здравословна храна. Мозъкът ни обаче не се интересува дали захарта, респ. фруктоза, получена от цвекло, тръстика, клен или кактус. Когато бях малък, баща ми веднъж седмично отваряше шоколад или пакетче бисквитки. Бяхме шест, така че той го раздели между нас. Веднъж в годината имахме торта за рожден ден. Днес обаче сладките и захарта, скрити в храната, са ежедневие. Тук проблемът започва.
Но имате и безопасни заместители на захарта, защото ги наименувате на страница 43. И накрая, десертите са сред вашите рецепти.
Да, използвам стевия и оризово-малцов сироп. Стевията се продава в течна форма или се смесва с еритрит под формата на гранули. Има относително силен вкус, който не подхожда на всички. Ето защо предпочитам оризово-малцов сироп, който е смес от сложни въглехидрати, малтоза и глюкоза. Но внимавайте, към някои версии се добавя и захар, съдържаща фруктоза. Също така считам глюкозния сироп (малтодекстрин или малтодекстроза) и декстрозата (100% глюкоза) за относително безопасни подсладители в умерени количества.
Сега е много модерно т.нар брезова захар. След като се опитах да изпека балон с него и той не се наду, тортата отиде чак до кошницата. По-късно прочетох, че не е много удобно да се пече с този подсладител, защото не може да се метаболизира от дрождите.
Да, ксилитолът е захарен алкохол, който тялото ни може да усвои, защото също така води до метеоризъм. Ако можете да го намерите в дъвка, това е добре. Въпреки това не е възможно да готвите и печете много с него. Въпреки това, когато се използва пестеливо, аз също го считам за безопасен подсладител.
Тук също трябва да отбележа, че това трябва да е брезова захар, която е обявена от продавачите като 100% ксилитол. Защото вече се натъкнах на факта, че имената на брезова захар са объркани с брезов сироп. Сиропът от брезов сок съдържа предимно глюкоза и фруктоза. Номенклатурата често е много подвеждаща.
Винаги пътувам четири месеца в годината. Просто ще взема 8-килограмова раница на гърба си и ще тръгна. И първото място, което отивам да разгледам в една държава, е супермаркет, био магазин, хранителен магазин. Разбирам какво предлагат, сравнявам. Наистина е трудно да се ориентирате понякога, поради което за тези, които искат да завършат програмата за детоксикация, която завършвам със захар, трябва винаги да сме на разположение и да отговаряме на такива въпроси. Имам петнадесет души в „онлайн поддръжка“, отдавна нямаше да мога да го направя сам.
В коя държава се озовавате е най-здравословната според вас?
Харесвам Словения. Правих пешеходен туризъм и колоездене там, много хора се движат там, семейства излизат сред природата, дори срещнах хора на моята възраст, които караха на скейтборд! Струва ми се, че в Словения има малко затлъстели хора, повечето хора са с нормални готови размери, няма много бързи храни и традиционната им храна се състои главно от месо и зеленчуци. Словенците обикновено консумират много зеленчуци. Най-общо казано, традиционната храна в страната обикновено е здравословна.
Съпругата на вашия брат е словачка и вие сте в Словакия за първи път. Ами нашите кнедли от бриндза?
Да, изядох ги. Тук обаче имам малка резервация за тези кнедли. (Смях.) Но имате една много здравословна традиционна храна, а това е киселото зеле. И така - ако кнедли, то аз предпочитам пискюли със зеле. Храната трябва да съдържа повече зеленчуци, тъй като храната, състояща се от 90% от кнедли, това са чисти въглехидрати. С други думи - въглехидрати. Захари.
Живеете без захар от няколко години, въпреки че, както твърдите, не сте фанатични и ако сервитьорът ви донесе сладко къри в ресторанта, няма да се върнете в кухнята. Оттогава здравните ви проблеми са решени?
Почти всички здравословни проблеми, които имах, бяха решени - включително безплодието ми. Разбира се, щитовидната ми жлеза никога повече няма да произвежда достатъчно хормони, защото автоимунното заболяване я е унищожило. Нямам обаче никакви субективни симптоми на заболяването. Между другото, точно когато става въпрос за безплодие, имаме много жени в програмата, които страдат от синдром на поликистозните яйчници. Въпреки отрицателната прогноза, няколко забременяват два месеца след като захарта е останала в диетата.
Сара Уилсън (43)
Австралийска медийна личност, журналист, блогър, консултант по хранене. Тя е бивш редактор на списание Cosmopolitan и е модератор на първата поредица на Master Chef Australia, най-гледаното предаване в историята на австралийската телевизия, както и на друго предаване за здравословно хранене Яжте се секси. Повече от десет години тя редовно пише колони за вестници и списания и е автор на книгата с рецепти I quit sugar, издадена от Slovart. Той също има собствен блог и е активен в социалните мрежи.
© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.