- Втора ръка
- Групи и форуми
- Стената
- Консултативно
- Състезания
- Тестваме
Сирена и техният ефект върху нашето здраве
В момента на пазара има широка гама от наши, но особено чужди сирена. Потребителите често имат проблеми с избора на качествения. Наистина добро, качествено сирене трябва да се прави само от качествено мляко, без заместители и най-важното трябва да бъде добре ферментирало и узряло.
Доброто сирене не трябва да има твърда смолиста консистенция. След ухапване не трябва да образува структура "дървени стърготини". Хората често обичат овчи сирена, които са само много пресни, безквасни сирена. Те са твърди, пращене, нямат вкус и трябва да се подправят. Такива сирена обаче са трудно смилаеми и напълно неизползваеми за хранене. Това е така, защото калциевият казеинат, все още утаен в напълно прясно сирене, е неразтворим и несмилаем. Дори минералите, особено калцият, са неразтворими. Едва след правилното подкисляване от киселинно-млечни бактерии и действието на протеолитичните ензими компонентите на сиренето стават разтворими и сиренето става смилаемо. Млечната киселина, която се образува от ферментацията на лактоза, също играе важна роля там. Той също така има силен антимикробен ефект и по този начин помага да се гарантира здравната безопасност на сирена, направени от сурово мляко.
Зреещите сирена като лекарство
Узряването, по-старото сирене може да се счита за почти лекарство. Отлежалото сирене вече съдържа всички свои компоненти в разтворимо състояние и следователно са напълно използваеми за човешкото тяло. Прясно безквасно сирене все още не е преминало процеса на ензимно разцепване на протеини до разтворими съставки.
Поради това нашите потребители на сирене трябва да правят разлика между млади и особено безквасни сирена и сирена, които са добре ферментирали и узрели, които са значително по-подходящи за здравословна диета. Въпреки това, ако някой купи сравнително прясно и безквасно сирене (особено на буци овче сирене), е необходимо да го оставите да втасва на топло поне два дни. В същото време го завъртете и ако е необходимо, изсипете разлятата суроватка. Тази ферментация също значително ще повиши здравната безопасност, особено ако сиренето е направено от сурово мляко.
Калории в нискомаслени сирена
Точният суров аромат и вкус се дава от млечната мазнина и нейните ароматни компоненти. Следователно сирената с ниско съдържание на мазнини не са ароматни и освен това са изчерпани от важни мастноразтворими витамини, като витамини A, D, E и K. Потребителят често греши, когато купува продукти с ниско съдържание на мазнини за отслабване. В същото време купува млечни продукти, където мазнините се заменят с полизахариди и където се добавят аромати и стабилизатори. В същото време полизахаридите имат същото количество калории като мазнините и по този начин потребителят не печели нищо, а напротив, той губи.
Фактори, влияещи върху вкуса на сиренето
Вкусът на сиренето е силно повлиян от качеството на самото мляко, а именно от породата говеда, начина на хранене и лактация. В алпийските страни се правят отлични зреещи сирена само от т.нар Heumilch (сено мляко), което се получава от мляко от млечни крави, които се хранят без силаж, само пасища и сено. У нас такова мляко се добива през пролетните месеци на прясно пасище, особено на планински пасища. Млякото от крави, овце и кози, получено от такива пасища, има отлични сензорни и хранителни свойства. Такова мляко съдържа почти двойно количество омега 3 ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и понижават кръвното налягане, както и повишено количество конюгирана линоленова киселина (CLA), което насърчава разграждането на мастните запаси, понижава холестерола, има антиоксидантно действие и насърчава растежа на мускулната маса. Потребителите ни знаят това особено с нашата майска бриндза, която се характеризира с отличен вкус.
Друг решаващ фактор, влияещ върху вкуса на сиренето, е видът и качеството на използваната кисела млечна култура. Вкусът на сирената обаче се влияе от редица други технологични фактори - това е и методът за съхранение и охлаждане на млякото, поддържане на задълбочена хигиена и санитария, избор на подходящо сирище, метод за приготвяне на сурово зърно и неговото втвърдяване, регулиране на калция съдържание в пресоването на мляко и по-специално в метода за узряване и обработка на сирена. Всяко пренебрегвано „малко нещо“ в технологията на производство има големи негативни последици за качеството на готовото сирене.