Може би името на Силвия Хоречка не е свързано с никоя знаменитост, но за мен със сигурност е така, тъй като тя се отличава с енергията си и мисля, че с правилното отношение към живота. Вдъхновяващият й подход към храненето и приготвянето на храна е чудесен начин да олекотим тялото си и да засилим естествената му способност за детоксикация. Silvia е експерт по макробиотици, като същевременно изследва развитието на нашето хранене. Той непрекъснато изучава и изследва различните популации, в които се стреми да идентифицира ключовите елементи зад тяхното здраве, щастие и дълголетие. От тази гледна точка, като любител на гастрономията, се интересувах особено от нейния опит в областта на средиземноморската кухня и особено Сардиния. Прочетете интервюто и разберете защо разделението на храната е важно и как да се ориентирате при избора на сладкиши или как да премахнете неблагоприятните ефекти на глутена.

1. Силвия, много се радвам, че приехте моето предложение за интервю. Както споменах във въведението, аз съм очарован от вашите знания и способност да изясните реалното въздействие на диетата върху нашето здраве. Така че тя би могла да обясни накратко какво виждате като ключови проблеми в днешния начин на живот?

Ключовият въпрос е скоростта и еволюцията, които живеем на няколко нива. Липсата на време за приготвяне на домашна храна, лошата информация и загубата на традиции водят хората до хаотично използване на храната в зависимост от това къде се намират и какъв източник е под ръка. Разбира се, промяната трябва да дойде както обикновено от нас, ако искаме да оцелеем в добро здраве повече от 50 години.

плешкова

2. Какъв е вашият подход или философия на храненето и оптималния начин на живот? Според вас хормоните са важни и как възприемате ролята на психиката?

Харесва ми проста и строга диета, днес тя се нарича палеодиета. С работата си и подхода си към храната се опитвам да вдъхновя хората да избират най-естествените еднотипни храни и съм фундаментално против полуфабрикатите и тяхното използване в домашната среда. Опитвам се да науча хората да работят отново с храната и да я съхраняват по традиционните начини, разбира се приемам и постиженията на технологиите като фризери.

Що се отнася до хормоните, цялата ендокринна система е групова реакция, наречена катализатори на много химични реакции - хормони и тяхната цел е безупречната функция на органите и тъканите. Те се влияят от диетата, колкото всички функции в тялото ни. По-специално, някои храни от растителен произход и техните гликозиди имат способността със своите агликони да действат върху синтеза на компоненти в ендокринната система.

Ролята на психиката? Знаете ли, след години работа в гастрономията, когато работех в ресторанти и кафенета под въздействието на постоянен стрес, си казах, че не е по-спокойно ... да имаш добра храна на една ръка разстояние, да можеш да спортуваш, седнете с приятели и не правете нищо ... дори преследването на празници или пристрастяването към марката не е истинска ядка. Поради работа и стрес от постоянното „печелене“, здравето ми се изчерпа отчасти, така че знам, че ако човек е добре и има представа какво иска тук, какво го изпълва и какво е достатъчно за живота му, той може психически да „почисти“ „Толкова много, че тялото и умът да са в хармония. И това е най-обещаващата фаза.

3. Знам, че сте истински експерт и отлично разбирате биохимията на тялото. Съгласни ли сте, че ядем твърде много въглехидрати, които предизвикват нежелани биохимични процеси, или че ги комбинираме лошо?

Правилно сте попитали - ние ги комбинираме неправилно. Храним се с липса на качествени въглехидрати (полизахариди, идващи предимно от зеленчуци и зърнени храни) и обратно, ядем твърде много белтъчини с лошо качество. Въглехидратите са много важен компонент и енергия за задвижването на митохондриите и производството на жизненоважен АТФ (аденозин трифосфат). Всички въглехидрати се превръщат в глюкоза в организма и чрез гликолиза (метаболитен процес на разлагане) и други каскади от химични реакции влизат в цикъла на Кребс в митохондриите, които са полуавтономни части на клетките.

Знам, че днес тенденцията е да се избягва напълняването чрез намаляване на въглехидратите и да се поставя в постоянно състояние на т.нар. полукетоза (цикличен прием на глюкоза на контролирани интервали), който обаче в крайна сметка е вреден за организма, може да провокира различни метаболитни нарушения в по-късна възраст и да повлияе на функциите на органи като бъбреците и черния дроб. Според мен би било по-добре да не преяждаме и да приемаме качествен протеин, дори животински протеин в контролиран обем, за да не се налага да претърпяваме крайности в диетата.

4. Какво е мнението на Силвия Хоречка за глутена? Наистина ли е толкова вредно? Съгласни сте, че е полезно да го изключите от диетата?

Не, не мисля, че е вредно с разумна скорост. Необходимо е обаче да осъзнаем къде се случва навсякъде, да регулираме доходите и да ги изключим само ако тялото ни не може да го толерира и обработва - пиша повече за този проблем в моя блог в тази статия, където се опитвам лесно да обясня защо здравите хора разумно глутенът не е вреден ... и защо не е необходимо превантивно да се купуват безглутенови храни без конкретна причина, които най-често са симптомите на увреждане на тялото и неуспех да процъфтяват при деца.

5. Много се интересувах от житейския ви опит от Сардиния, чиято гастрономия също носите в Словакия. Каква според вас е тайната на тяхното хранене и дълголетие?

В спокоен подход към живота, в красивата дива среда, в която живеят, и в простата обработка на храната, която е и моето вдъхновение. Те имат силен семеен произход и защита през целия живот от „майката“, която обикновено живее много дълго време. В предстоящата колекция от рецепти се фокусирам и върху собствените си изследвания от лични срещи и преживявания, с тези мили и гостоприемни хора и, разбира се, събиране на информация от експерти, които се занимават с това явление, като проф. Университет Джани Пес в Сасари, проф. Университет Мариет Гербер Монпелие Франция, проф. Робърт Янг Бостънски университет САЩ и специалист по дълголетието на населението проф. Мишел ПОУЛЕН от KU Leuven Белгия и Талинския университет, Естония. Както казва д-р. Джани Пес, 25% е отговорен за старостта на здравословно население, генетично предразположение към дълголетие, а 75% се дължи на храната и начина на живот (физическа работа, проста средиземноморска строга диета, произход на общността). Е, както иначе, интересувах се какво ядат тези хора, затова избрах около 80 от купчината събрани рецепти, които не само ще изяснят тайните на комбинацията, но и ще вземат предвид възможните заместители от нашето местообитание след подробно сравнение на състава и хранителната значимост.

6. В нашето интервю Силвия Хоречка спомена, че нейният опит, но и настоящите проучвания и изследвания все повече се насочват към палео храненето като една от най-подходящите форми на диета. Можете ли да ни обясните защо е така?

Наричам го строга диета, защото името „палео“ ми мирише на несмилаем анахронизъм. Не знаем как точно да дефинираме диета преди 10 000 години, но знаем много и диетата в определени райони на Сардиния е сходна. Суровините се използват комплексно, животното е почти напълно оползотворено и всичко се управлява от неумолима логистика между отделните семейства. Но не става въпрос само за този остров, всяка територия и местообитание има своите характеристики, които се променят в продължение на поколения и ние трябва да ги пазим за нашите деца. Полуфабрикатите и начинът, по който се храним, имат голям дял в появата на цивилизационни болести, в допълнение към ползите от замърсената околна среда и работния стрес. Опитът ми донесе знанието, че не е възможно в заведенията за обществено хранене в работния процес, т.е. евтини и здравословни, за да получа правилната храна, затова посвещавам енергията си на простото образование на хората чрез курсове, блогове, лекции и публикации. Целта ми е да ги посъветвам при избора на едновидови храни от безопасни/относителни/източници и да ги науча да обработват тези храни внимателно и просто с правилните комбинации.

7. Накрая ще разширим опита на този разговор и ще разгледаме любимата ни гастрономия. Какво меню, вдъхновено от сардинската кухня, бихте ми приготвили като гост за неделен обяд?

Любимото ми ястие в Сардиния беше „паста con bottarga di muggine“, която представлява паста (предимно спагети) със сушени яйца от кефал или кефал. Това ястие мирише красиво на морето. Обикновено имам Bottarga у дома, защото все още дразня хората, които отиват в Сардиния с малко доставка. И мариновани печени чушки в масло с аншоа. В края на обяда ясно бих ви предложил техния регионален еликсир - ликьор Mirto.

8. Имате ли пороци - сладкиши или любимо съкровище, от които не можете да се отървете? За мен например понякога е "еспресо" след вечеря, което ме устройва невероятно ...

Предполагам, че не съм абсолютно погълнат от самодисциплина:), събирам червено вино и понякога получавам повече от задължителните 2 dcl, но само ако искам ...

9. Силвия, благодаря ти много за отделеното време за разговор, мнения и вдъхновение. Кажете ни къде е възможно да се срещнете с вас, да изпитате лекцията си или да опитате нещо от вашето кулинарно изкуство?

В момента провеждам класове за готвене/италианска регионална, органична, макробиотична кухня/в студио Chefparade на Košická ul. в Братислава. Имам лекции в различни клубове, на събития и места, където ще бъда, аз съм и правя презентации, обявявам на страницата си във Facebook Хранотерапия, което всъщност е името на цялата ми концепция ...

В края на тази статия бих искал да добавя, че нямам търпение за следващата си среща със Силвия сега. Вярвам, че както и миналия път, ще обменяме опит и в замяна на базакла и страхотно тиквено лютеница ще мога да приготвя моята специалитетна храна, бадемово-кокосово масло. Също така се надявам, че скоро ще стартираме съвместен курс за готвене за всички, които смятат, че има нещо нередно в начина ни на живот и искат да работят за себе си или за здравето на семейството си.