Освен всичко друго, кафето е описано във връзка с различни заболявания - най-често с високо кръвно налягане, повишени нива на холестерол, язва на стомаха или дванадесетопръстника. Дори диабетиците често питат дали кафето изобщо е подходящо за хора с диагностицирано нарушение на метаболизма на захарта.

кафе

Кафето е една от най-често срещаните напитки. Днес се пие по целия свят, въпреки че всяка нация има свой собствен начин на приготвяне. Мнозина не могат да си представят ден без него. Някои имат една или две чаши, други я пият като основен източник на течности. Кафето се сервира най-често под вода, полето, еспресо или разтворимо кафе.

Кофеин и други съставки
Кафето съдържа фармакологично активното вещество кофеин и освен това редица ароматни вещества, антиоксиданти. Една редовна порция съдържа около 85 mg кофеин. Той е най-вече в сварено кафе, най-малко в еспресо. Това вещество обаче се съдържа и в чая, какаото, напитките от кола и шоколада. Използва се и във фармацевтични препарати. Една таблетка най-често съдържа 25 - 70 mg кофеин.

Има стимулиращ ефект
Алкалоидът кофеин стимулира централната нервна система, премахва чувството на умора и подобрява настроението. Има и диуретични ефекти, повишава секрецията на стомашна киселина. От друга страна, когато пиете повече кафе, това също може да има неблагоприятни ефекти, като например:
● повишена психомоторна активност - намалена активност, липса на идеи, впечатление, че всичко е забележимо бавно, тиха реч, неспособност за вземане на решения,
● ръчен маршрут,
● невъзможност за концентрация,
● усещане за разклащане на стомаха,
● ускорен сърдечен ритъм,
● нарушения на сърдечния ритъм,
● ускорено дишане.

Ефектът на кофеина е очевиден още 15 минути след пиене на кафе. Най-голямата част се елиминира в рамките на 6 часа, напълно до 24 часа. Ако хроничните кафеварки пропуснат обичайната доза, това може да ги накара да оттеглят главоболието си.

Ежедневна препоръчителна доза кофеин:
около 150 mg

Токсична или дори летална доза:
около 10 g, т.е. около 70 пъти препоръчителната дневна доза

КАФЕ И ЗАХАР
Диабетът (захарен диабет) е едно от заболяванията, чиято честота рязко се увеличава. В момента се наблюдават няколко мерки за начина на живот, които могат да повлияят на честотата на това хронично метаболитно заболяване.
Ето защо, няколко професионални статии са посветени на пиенето на кафе от диабетици. От десетте публикувани проучвания от Холандия, Финландия, Швеция и САЩ, седем потвърдиха, че колкото повече производители на кафе са, толкова по-малко вероятно е да имат диабет. Изследователите разгледаха над 200 000 участници, за да видят дали са пристрастени към пиенето на черна напитка и имат ли диабет в продължение на 6 до 20 години. Повечето проучвания правят корекции на възрастта, пола, теглото (ИТМ), тютюнопушенето и физическата активност. Публикуваните статии обаче показват, че полезният ефект нараства с броя на изпитите кафета до 4 - 6, отново намалява отново.

Със и без кофеин
Отговорът на въпроса защо е така все още не е известен. Приемът само на кофеин не влияе на гликемията по същия начин като прилагането на кафе, което е богат източник на минерали, фитохимикали, включително хлорогенова киселина. Именно тази киселина се използва успешно за намаляване на нивата на захар в експерименти с малки животни, а също и за повишаване на чувствителността към инсулин. Освен това при хората намалява абсорбцията на глюкоза от червата. Това може да обясни защо кафето засяга постпрандиалната гликемия след хранене, а не глюкозата на гладно. Интересното е, че същият ефект се наблюдава и при обикновеното кафе, съдържащо кофеин, но също и при кафето без кофеин. В допълнение, пиенето на благоприятно увеличение на GLP-1 - друг механизъм за поддържане на адекватни нива на глюкоза в кръвта. Смята се, че хлорогенната киселина може да повлияе метаболизма на глюкозата в черния дроб чрез ензима глюкоза-6-фосфатаза.

Той предпазва клетките
Кафето също е добър източник на магнезий и неговият положителен ефект върху метаболизма на захарта е добре известен. В допълнение, той има силни антиоксидантни свойства, които могат да предпазят β-клетките на панкреаса, като тези, в които се произвежда инсулин, от оксидативен стрес. Една от хипотезите е, че кафето насърчава инсулиновата чувствителност в тъканите и по този начин предотвратява развитието или развитието на диабет. Парадоксално е, че веднага след консумацията на кофеин има временно намаляване на чувствителността към инсулин и влошаване на метаболизма на глюкозата. Следователно е важно, когато нивото на кръвната захар се проверява на празен стомах, пациентът трябва наистина да гладува или да може да пие само чиста вода преди изследването.

По-добре е филтрирано
Методът за приготвяне на кафе също е важен, най-неподходящото е варенето. Тогава от кафето се отделят капчици кафе, което се проявява в повишаване на нивата на холестерола. Концентрацията му се намалява при прехода от налито кафе към филтрирано кафе, което заедно с пресата не съдържа мастни капчици. Най-доброто е кафе, приготвено от кратък контакт с гореща вода, което обаче не трябва да се вари и не трябва да има повече от 90 - 95 ° C. Начинът на приготвяне на кафето също е важен за повлияване на диабета. Интересно е да се гледа от Финландия, където е една от най-големите консумации на кафе в света. Първоначалното проучване, в което предимно кафе се пиеше във Финландия, не показа разлика в честотата на диабета между кафеварките и некафемашините. Второ проучване, когато преминаха към филтрирано кафе в тази страна, показа, че рискът е намалял.
И как се получи сравнението между обикновеното кафе и кафето без кофеин? Резултатите са различни. Някои публикувани произведения показват същия полезен ефект в случая на кафе без кофеин. Ако тази информация беше потвърдена, това би означавало, че компонент кафе, различен от кофеина, може да е отговорен за благоприятните резултати от диабета.

ОТ ИСТОРИЯТА НА КАФЕТО
Той идва от Етиопия
Царството на кафето е районът около Червено море и най-вероятно идва от Етиопия. Много отдавна в Йеменските планини край Червено море овчарите забелязаха странното безпокойство на козите, които преди това консумираха храсти със зелени и бели плодове. Там кафето растяло свободно, а робите, транспортирани оттам от арабски търговци, вземали кафе на зърна със себе си като храна. Хората първо ги дъвчеха и едва по-късно излязоха с възможността да ги смилат и да приготвят напитка след готвене във вода.

Мюсюлмански обичай
Първите плантации за кафе са създадени през 13 век в днешен Йемен и бързо се разпространяват във всички арабски страни. Първите любители на пиенето на кафе бяха суфите, мюсюлмански мистици, които откриха, че кафето инициира съня, насърчава умствената дейност и помага при умствени упражнения. Интересното е, че по това време в Етиопия не се пиеше официално кафе. Пиенето й се счита за мюсюлмански обичай и следователно етиопските последователи на християнството го осъждат. По-късно кафето започва да се отглежда целенасочено в неговия регион - в Етиопия.

Виното на исляма
Произходът на думата кафе не е ясен. Според някои то произлиза от името на платото на африканското плато Кафа, според други от арабското qahwah, което те наричат ​​вино. Тъй като ислямът забранява да се пие алкохол, кафето се е превърнало в добре дошъл заместител на виното по различни поводи и според историците е било своеобразно „ислямско вино“. Йеменските араби са довели отглеждането и церемонията по пиене на кафе почти до съвършенство, което е и до днес.

Бизнес статия
Кафето бързо се разпространи извън Етиопия и Йемен - първо в Мека и постепенно в целия арабски свят. Достигнала е Европа през 17 век през Константинопол. Първо се продаваше в аптеките като лекарство, а по-късно и в магазините. Най-старото кафене в Европа е открито през 1624 г. във Венеция. Името Caffe Florian е кръстено на неговия основател и влюбените все още могат да седят с чаша кафе в него и днес. Други кафенета са отворени в Лондон през 1652 г. и в Париж през 1686 г. В Англия кафето по-късно проправя пътя за нова напитка - чай. Благодарение на колонистите през 1670 г. тя вече е била известна в Ню Йорк, Чикаго, Филаделфия и Бостън. По този начин кафето се превръща във важен търговски артикул в световната търговия през 17 век. Негови големи почитатели бяха турците, на които сме благодарни, че е достигнало и до Централна Европа.

Арабика, Робуста и Либерия
Кафето се получава от растението Coffea, което цъфти с бели цветя няколко пъти в годината. Има около 60 вида кафеени дървета, най-важните от които са Арабика, Робуста и Либерия. Обикновено се продават смеси от зърнени култури от различни страни, но чисти сортове могат да се купят и в специализирани магазини. Най-големите производители на кафе днес са Бразилия, Виетнам, Колумбия, Индонезия, Мексико и Индия.

Зреене, сушене и смилане
Кафето е семето на кафеено дърво, което расте в субтропичния пояс от морското равнище до височина около 2000 метра. Кафените храсти са все още зелени и растат на височина от шест метра. За улесняване на прибирането на реколтата храстите се подрязват на височина от 2,5 до 3 м, в повечето райони плодовете се събират на ръка. Зрелите плодове узряват след прибиране на реколтата в продължение на шест до осем месеца, след това имат наситено червен цвят, вътре в плодовете има две зърна, които изсъхват след отстраняване на плътта. Преди опаковането за износ, олющените зелени зърна се сортират по размер и качество. Печенето на кафе в страната по местоназначение намалява количеството киселина в зърната и насърчава образуването на ароматни масла, които му придават аромат и вкус. И накрая, зърната се смилат, за да изложат по-голяма повърхност на кафе на вряща вода по време на варенето.

Вкусно и здравословно
Според сегашните открития кафето може да допринесе за подобряване на метаболитните процеси в организма. Важно е обаче да изберете по-добри видове и да ги подготвите така, че да влезе в контакт с гореща вода възможно най-скоро. Оказва се, че няма разлика между пиенето на кафе с или без кофеин. Ако добавите към него какао, канела или кардамон, то ще бъде по-вкусно и допълнително обогатено с други антиоксиданти. Кафето обаче по никакъв начин няма да замени лечението ви с лекарства, отпускани по лекарско предписание или с инсулин. От друга страна е важно да знаете, че пиенето на кафе не е опасно за вас, диабетиците и дори може да има благоприятни ефекти върху здравето.