Сибирска есетра принадлежи към група риби, които най-вероятно са съществували преди 70 милиона години. Те са източник на хайвер, но вкусното им месо се използва и в кухнята. Те идват предимно от руската част на Азия, в допълнение към местните реки там, те се срещат в Байкал. Дълбочините от 1 - 8 м им подхождат. Хранят се с ларви на насекоми, червеи, ракообразни и по-малки риби. Интересен факт е много късното сексуално юношество (първо най-рано на 9 - 13 години според постигнатото тегло, в плен по-рано), от което също се развива дълга продължителност на живота - около 60 години.
Герои
Дългото тяло на есетрата е украсено с няколко реда изпъкнали костни пластини отзад и отстрани. Расте на дължина до 170 см, рибата с рекорден размер може да тежи повече от 200 кг при дължина от 200 см. На пазара обаче се появяват екземпляри с дължина 70 - 100 cm с тегло 1 - 6 kg. Удълженият и леко изправен нос на рибата се нарича тетерев, на ниско поставената уста отворени две двойки по-дълги тактилни мустаци. Светлосивият гръб също може да придобие тъмнокафяв оттенък. Типичният външен вид на рибите се допълва от перките - асиметрична опашка, къса и изразена гръбна част с противоположни задни части в подобна форма и развити гръдни перки.
Използвайте
Вкусното бяло месо с минимум кости и по-високо съдържание на мазнини има широк спектър на приложение. Експертите препоръчват топлинна обработка на месото на по-малки парчета с кожата, която трябва да се отстрани преди консумация, след това да се отстранят по-големите риби и да се отървете от подкожните мазнини. Есетрата може да се пече цяла, по-големи парчета се филетират, подходяща подготовка е бракониерство, пържене и скара. Резниците ще служат като основа на рибен бульон или супа. Интересна аранжировка, произхождаща от руската кухня, е шашлик.