Сред опитващите месото от клечката за зъби почти няма човек, който да не оцени този благороден вкус.
Щука - не по-лошо от есетровите риби; това е друга риба.
Без значение как го ядете, получавате диета, защото щуката е 99% от най-лесно смилаемия протеин, много ценни мазнини, витамини и минерали.
Няма достатъчно време да започнете да приготвяте сложно преливащо ястие - направете обикновено филе от копър и то няма да разочарова.
Цев във фурната във фолио - общи технологични принципи
Има някои трудности в началния етап на готвене на черния дроб:
Мнозина не харесват факта, че след почистване на рибите е необходимо да се направи общо почистване в кухнята и да се изсуши стаята.
Тази риба има малки тежести, които прилепват плътно към трупа, което затруднява почистването.
Някои уплашени остри и бодливи перки.
Всички тези незначителни трудности се отстраняват лесно.
Дръжте рибата в подсолена вода преди почистване и след това я дръжте под струя студена вода. Вземете свежа лимонова кора и я настържете с работната повърхност и тялото на самата риба. Необходим е малък трик, за да не се счупи везната. Прикрепете защитна екранирана плоча, изработена от пластмасова бутилка, към почистващия препарат за риби: той има полукръгла форма и насочва остърганите везни към работната повърхност, като по този начин не позволява да лети във всички посоки. Острите ребра се отстраняват много лесно с ножица.
Започнете да отрязвате корема и премахнете вътрешностите, трябва да вземете предвид анатомичната структура на рибата. Судакът е хищник, така че коремната му кухина е адаптирана чрез еволюция да поглъща по-малки или по-големи риби. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е че черният дроб и жлъчният мехур са на челото на хищника. В резултат на това едно небрежно движение на ножа може да пробие жлъчния мехур и да увреди вкуса на рибата.
Тук можете да разчупите технологията за дерайлиране на риба и да започнете този процес не с рязане на главата, а с извличане на вътрешностите. Вземете много остър нож. Обърнете рибата с главата надолу и я задръжте за главата. Като завъртите ножа с ножа нагоре, ще започнете да правите разрез в корема от долната част на главата между ребрата. Опитайте се да поставите ножа дискретно, но само кожата. След като жлъчният мехур бъде премахнат, останалата част от работата вече няма да изисква такива бижута. След това можете да премахнете хрилете, ако използвате главата в подготовка, почистете добре кухината и премахнете тъмните стени на коремната мембрана и изплакнете добре скелета.
По-добре е всички отпадъци да се поставят веднага в торбата за боклук и да се извадят от кофата за боклук, а работната повърхност и режещите инструменти трябва да се избършат с лимонова кора или око.
Черният дроб може да бъде изпечен, разделен на филета (обезкостени), със или без главата. Много е лесно да се премахнат костите от тази риба. Не хвърляйте главата, опашката и хрупкавите кости, докато не запечатате цялата риба. Поставете временно ненужните части в затворен съд и ги замразете за супа.
Преди печене всички риби могат да бъдат приготвени, подправени, пържени. Всичко зависи от това колко гъста ще бъде консистенцията на целулозата за по-нататъшна обработка.
Месото на зъболекаря - постно, сухо и това трябва да се има предвид по време на готвене и използване на сосове, други "придружаващи" съставки.
Ако скелетът за печене тежи повече от килограм и не може да побере пълнена риба в менюто, по-добре е преди печенето да нареже костура на части за топлинна обработка, горещият въздух равномерно прониква в месото: пропечотся вътре,
Прекомерното изсушаване не се случва при пълненето на кокосовата страна, особено ако пълнежът се състои от сочни съставки, които отчитат своята влага в месото на рибата по време на готвене.
Съвременните технологии улесниха работата на домакините и професионалните готвачи с изобретяването на хранителни фолиа. Веднъж, вместо в изкуствена обвивка, за да се предотврати прекомерното изпаряване на сока от продукта и изгарянето му, продуктите се увивали в тесто и дори в глина.
Фолиото е бърз начин за постигане на ефект на пара, но не е заместило напълно използването на теста при печене. Тъй като тестената обвивка е в допълнение към функцията за поддържане на изпарението, тя също е годна за консумация и невероятно вкусна като добавка към основното ястие. По-скоро фолиото може да се счита за бърз начин за решаване на проблем, когато трябва да спестите време за приготвяне на вечеря или вечеря.
Коя от двете алтернативи обаче предпочита всеки готвач, решава обстоятелствата въз основа на своите предпочитания и способности. Можем да кажем, че използването на фолио и тесто като черупки за печене на лъжица във фурна с фолио са две техники за готвене, които водят до напълно различни ястия.
Ако смятате, че е необходимо да използвате не фолио, а тесто, то ще направи нещо повече, дори закупено в магазин или готвене.
Същността на използването на фолио или тесто със сигурност се разбира от всички. Можете да започнете да изучавате рецепти и да изберете днешното меню.
Рецепта 1. Сочен костур във фурната във фолио с лимонов сос
За това ястие рибата се пече изцяло с главата, но е важно да се осъзнае, че голямото стъбло е по-добре да се нарязва на предварително нарязани парчета. Pike Bishop с лимонов сос не изисква печена печена кора. По-скоро това е диета, ястие на пара, напомнящо вкуса на варена или задушена риба.
състав:
Кора от щука (полуфабрикат) 1,6 кг
Резенчета лимон 180 г (за декорация)
Червен морков 450 г (чист)
Магданоз, корени 120гр
Лук (бял или шалот) 200 g
Лимонов сок 80 мл
Бяло вино, мускат 150 мл
Чесън 1 филия
Бял, смлян пипер 15гр
Захар (за бульон и сос) 100 g
Чаршаф за завеси 5 бр.
Зелен магданоз, къдрава (за декорация)
Маслини (зелени и черни) 200 g (за сервиране)
Подготовка:
Почистеният костур втрива сол отвътре и отвън, кисне половин час и след това се нарязва на филийки с остър нож с дебелина 3 см. Вряща вода сложете белени моркови и корени магданоз, мек лук (цяла глава или стъбла). Когато зеленчуците достигнат наполовина сварени, добавете сол и захар, бял пипер и дафинов лист. В зеленчуковия бульон нарежете парчета риба и след 6-8 минути налейте виното и оставете да ври няколко минути. Изключете котлона и покрийте тигана с капак. Оставете рибата да се охлади и подгответе форма с подходящ размер, така че всички парчета риба да се поберат в нея. Създайте фолио и оставете краищата да увият рибата.
Изсипете лимонов сок в 300 мл филтриран бульон, добавете захар и варете на ниска температура до плътността на сиропа.
Извадете сварените моркови от бульона. Направете повърхностни разрези под всеки корен с остър нож или режещо устройство. Нарежете всички моркови с кръгла пластмаса. Поставете съдовете с фолио около сгънатите по корем парчета риба на едно и също място. Също така поставете зелени маслини около хека. Пресни маслини и резенчета лимон с листа магданоз оставят на повърхността. Част от готовия, лют сос, който е прикрепен към парче масло, изсипва се, за да се изпече рибата, увива се във фолио и се изпраща в студената фурна за 20 минути, като веднага се включва 220Σ. Останалият сос се изсипва в тенджера. Приготвената риба лежеше на чиния, редувайки всяко парче лимонови рибни листа. Кръгове моркови и маслини отново лежаха наоколо. Към състава добавете клонки къдрав магданоз и сервирайте.
Рецепта 2. Кърпа във фурната във фолио с лук под сирене "палто"
Списък на продуктите:
Филе от копър 1,2 кг
Лук, бял 600гр
Крем (20%) 250 g
Масло, зеленчуци и сметана (за пържене)
Бял, смлян пипер
Чесън 1 филия
Розмарин 10-15гр
Варен ориз 0,5 кг
Сухо вино (бяло) 100 мл
Пшенично брашно (за хляб)
Подготовка:
Резенчета парчета сол и черен пипер; Изчакайте 15-20 минути, докато рибата се слюни. Загрейте растително масло и изпечете в него филийка чесън и розмарин. Филийки филе, увити в брашно, се запържват първо от кожата, след това се добавят 1-2 супени лъжици разтопено масло и се обръща филето да се пържи отзад. Покрийте капака на калаеното фолио с фолио, намажете повърхността с парче масло и поставете върху всичките му повърхности. Поставете рибата на фиг. Нарежете лука и го оставете да престои в същата мазнина, в която е била печена рибата. Поставете лука върху парчета филе. Смесете заквасена сметана с вино, добавете подправки и накълцан копър. Изсипете соса върху лука и съединете ръбовете на фолиото върху лука. Печете в предварително загрят съд при 200 ° C за 15 минути, отстранете рибата и отстранете фолиото от повърхността. Поръсете купа със слой настърган кашкавал и го поставете отново във фурната, но не го покривайте отново, за да се разтопи и да събере сиренето. Прехвърлете петното за печене във фурната върху фолиото в купа, поръсете го отново със сирене, копър и сервирайте сос от заквасена сметана.
Рецепта 3. Кърпа във фурната във фолио с доматен сос и зеленчуци
състав:
Моркови, червени 0,5 кг
Брашно (за пасаж) 75 g
Филе от копър (филийки) 1,5 кг
Сос „Краснодар” 0,5 л
Слънчогледово дезодорирано масло 150 мл
Копър, нарязан на 100 g
Подготовка:
Парчета рибено филе сол и черен пипер; След 20 минути ги напълнете с брашно и запържете. Използва се при пържене на масло и обръщане на рибата от другата страна, за да се получи мек, кремообразен вкус. В тенджера нарязваме на малки кубчета лука и морковите на кубчета и добавяме малко брашно. Когато зеленчуците омекнат, изсипете доматения сос и го оставете да се готви. В дълбока керамична форма прехвърлете пържената риба, залейте я със соса със зеленчуци. Повърхността на формата е здраво затворена с фолио и поставена в гореща пещ. Печенето на риба не трябва да отнема повече от 15 минути при 180 ° Σ. Изключете фурната и не я отваряйте - оставете съда още малко.
Рецепта 4. Клечка за зъби във фурната във фолио: рибни „пури“ с картофени пръчици
състав:
Нарязани картофи 0,6 кг
Решетка от бяла трохи 180 g
Крем, мазнина 200 мл
Нарежете зелените 100гр
Чесън, смлян 50 g
Рибен бульон или вода (за сос) 100 мл
Дълбока фрит (масло) 300 мл
Клечка за зъби (филе) 1,4 кг
Пържола от сьомга 360гр
Подготовка:
Разбийте жълтъците в готовото пюре, добавете 70-80 г брашно и разбийте масата с пасатор и пригответе картофеното тесто. Изсипете в розите на работната повърхност и разбийте катериците. Разделете теглото на картофите на 6 части. От всяка част на теста ролките се поддържат с дължина от 8 до 10 см и диаметър от 1,5 до 2 см. Нарежете ги на галета, след това - на катерици и отново - на черупки. Пържете в дълбочина до златисто кафяво. Декорацията на риба е готова.
От щипката филе изрежете филия от 6 парчета чиния, 5 × 10 см. Изхвърлете всяка партида. Всяка вътрешна част на лентите поставете костур осолена или прясна сьомга (1,5h10sm), 20 g масло, замразено, предварително оваляйте в брашното и добавете щипка нарязани зеленчуци. Увийте филтрите с тръби и ги залепете с груб памучен конец, за да фиксирате „пурата“. Пържете пържени риби на дълбоко, увити в протеини и брашно два пъти.
Пригответе соса. Сварете във вода, добавете сметана за готвене (отделно) и смесете сметаната с вода. Добавете подправки, накълцан чесън и нарязани зеленчуци. Поставете рибните "пури" в дълбока форма и ги залейте с приготвения сос. Запечатайте добре формата с фолио и печете във фурната за кратко, така че сосът да се абсорбира в рибата. Поставете рибни "пури" и картофени пръчици в купа, украсена със зеленина.
Рецепта 5. Напълнена клечка за зъби във фурната във фолио
състав:
Кора от щука, голяма 3,0 кг
Дълъг ориз, приготвен на пара 800гр
Моркови, пасирани 750 g
Лук, пасиран 500гр
Бадемово бръснене 150гр
Масло, зехтин 75 мл
Подправки, билки и сол
При регистрация на храна:
Лук, маринован 3 бр. (малки крушки),
Прясна краставица 2 бр.
Чери домати 5 бр.
Броколи, задушени в масло 7-10 съцветия
Семена от нар или 100 г мариновани боровинки
Подготовка:
В скелета на подготвената риба от корема направете дълбок надлъжен разрез по гребена, от двете страни, за да го освободите от пулпата. Също така направете две напречни сечения с ножици близо до главата и опашката. Извадете костта, без да режете главата и опашката на рибата, като режете само ребрата и бране на хрилете. Измийте трупа с течаща вода, измийте и изсушете. Нарежете със смес от сол, подправки и пикантни сухи билки (босилек, риган). Вътре можете да поставите няколко филийки лимон и накълцан чесън, за да заглушите рибната миризма. Поставете полуготовия продукт в херметически затворени съдове и почистете в хладилника за няколко часа. Можете да оставите за през нощта.
Подгответе конеца, иглата, за зашиване на корема на напълнения телбод. сотирайте лука и морковите отделно и след това прикрепете зеленчуците с варен ориз, задушени със стафиди, бадеми и подправени със смлян пипер, сок от половин лимон. Пригответе приготвената смес за пълнене в корема на камшика, но не много плътно. Зашийте корема си.
Върху голям лист за печене изсипете слой груба сол: голямата риба се пече дълго и солта, необходима за поддържането й на дъното, не изгаря. Сега покрийте тигана с двуслойно фолио; Не откъсвайте лентата и не поставяйте фолиото до тигана. За допълнителни грижи поставете пергамента върху слой фолио, намазано с масло. Сега внимателно преместете пълнената риба върху подготвената тава за печене. Направете коси разрези на гърба на стрелката с остър нож и вкарайте в тях резен лимон. Смажете гърба на рибата с покритие с масло и фолио, плътно свързвайки краищата по периметъра на тигана.
Печете голям камшик за около два часа при 200 ° С. Когато рибата е готова, отстранете горния слой фолио и го огънете без защитния слой.
В чиния, която представя рибата, разтоварвайте листата на марулята, след това внимателно плъзнете готовия костур върху листата на марулята и поставете готовите зеленчуци около него, за да бъде вкусна гарнитура.
Рецепта 6. Клещи във фурната във фолио: риба жулиен
Пригответе фолио за еднократна употреба, обем 250-300 мл и го поставете в съда за печене.