Можете също да направите убиец в жилищен блок
Дори в жилищен блок е възможно поне частично да се възпроизведе уникалната атмосфера на кланицата и да се получат поне някои от типичните продукти. Вие ще се осмелите с нас?
Какво можеш да посмееш в жилищен блок?
Тъй като не предполагаме, че тайно държите прасе в банята, видът продукти, с които можете да боравите в градски апартамент, се определя от асортимента от суровини от местните месари, но разбира се е най-простият чрез masodomov.sk .
Най-простият продукт за кланица, с който можете да се справите и в блок, е загряването на бекона, който ви дава ароматен мехлем и хрупкави пръжки. Следва желе, което се прави няколко пъти в много градски домакинства през зимата. Вече са необходими по-добро оборудване и повече смелост за направата на колбаси, черен дроб, наденица или пастет.
И ако имате един или два чифта подръчни помощни ръце, можете да направите всичко за няколко часа, след това можете да го проветрите за няколко дни и можете да очаквате с нетърпение вашите продукти след няколко седмици, които със сигурност ще споменете за много години напред.
Мехлем и пръжки
Нагряващият мехлем е една от най-досадни дейности в кланица и нищо няма да се промени, дори ако нагрявате мехлема в сглобяема кухня. Тази дейност изисква време и постоянен надзор с често разбъркване, за да не изгори беконът и да се нагрее равномерно.
Мехлемът е подходящ за пръскане на много домашно приготвени ястия и отличните му физико-химични свойства директно го предопределят за пържене и пържене, където дори най-добрите масла, предназначени за тази дейност, са трудни за балансиране. Oškvarky има богата употреба в традиционната словашка кухня, така че определено ще попаднат в pagačs или на земята в намазки Oškvarky (например с твърдо сварени яйца, кисели краставички, ароматизирани с горчица, черен пипер и сол).
В началото на пърженето суровият бекон, нарязан на кубчета 1,5 см, трябва да се покрие с около един децилитър вода.
Можете да отстранявате нагрятия мехлем непрекъснато и накрая оставете пръжките с мехлема леко да се охладят и след това ги залейте с малко мляко и ги запържете отново за кратко, за да получат приятен розово-златист цвят. Не изливайте мляко върху пръжки, когато те са в горещ мехлем. От собствения ни опит можем да гарантираме, че по-голямата част от мехлема веднага ще капе от тенджерата и ще го имате навсякъде, само че почти нищо няма да остане в това гърне.
Желе - самият протеин
Хуспенина е останала едно от традиционните ястия през зимните месеци - както се вижда от факта, че често е проблем да се получат свински чушки, кожа или колене. По време на готвене, при температура над 40 ° C, желатинът се отделя от колагена - изграждащ протеин на съединителните тъкани, който присъства предимно в кожата и в по-малка степен в костите и хрущялите.
Желатинът е протеин, съставен от почти всички аминокиселини, докато съдържа голямо количество необходимата (незаменима) аминокиселина - лизин, който се намира в зърнените култури, например, само в минимални количества. Желутинът, образуващ хюпенин, е същият като този, съдържащ се в желе от кекс, смолисти бонбони или капсули с лекарства, тъй като той се произвежда най-вече от колаген, получен от свинско месо и в по-малка степен от телешка кожа. Неговата оптимална твърдост и прозрачност се получава, ако избягвате бързото кипене.
Хуспенинът може също да се замъгли от варен лук и твърде много зеленчуци, особено морковите, му придават неподходяща сладост. Доброто цариградско грозде не трябва да съдържа почти никакви мастни части, тогава не създава риск за здравето на хора, страдащи от затлъстяване, хипертония или повишен холестерол; леко повишено съдържание на сол обаче може да попречи на някои. С оцет, лук и тъмен хляб е отличен деликатес, приготвен за зимна вечеря.
Домашни колбаси
Можете да започнете производството им, дори да нямате пушалка, защото те могат да бъдат замразени, изпечени и след това стерилизирани, въпреки че качественото пушене е част от честната домашна наденица. Какво домакинство - че други колбаси, какво наденица - по-голям майстор.
Не искам да ви давам рецепта за нашата, затова ще дам само няколко прозрения, за да ви вдъхновя.
Основата се състои от свински корем, месо от резници или плешки. Добавяме и телешка шийка (до десет процента), която е перфектно избелена и смляна на най-малкия градински чай. С солта не се експериментира - 18 - 20 грама на килограм месо е неписан закон. Количеството чесън (около един процент) зависи от състава на месната смес - в случай на основа за смазване съдържанието му е леко увеличено.
Не спестяваме сладък смлян пипер и 50 - 60 килограма месо изискват до два килограма пипер от познати от „долняци“ или от южните ни съседи. Не прекаляваме със смлян черен пипер - постигаме пикантност с помощта на люта чушка. За да помиришем колбасите, добавяме раска и нови подправки. В допълнение към доброто пушене са важни подходяща среда за постепенно сушене и добра партида по време на приготвянето на колбасите.
Сто форми на нашия черен дроб:
В допълнение към колбасите, черният дроб е отделна категория кланични продукти, които се срещат в различни форми в цялата кланица в Словакия и се различават по своя състав, форма и наименования. Тази категория включва всички препятствия, еленско месо, кръвни червеи, просяшка каша или „издатина“, както и местни специалитети, като месар, съставен от смес от месо и просо.
Черният дроб се приготвя от смлени варени вътрешности, с преварена или изпечена кръв, с ориз или ечемичена крупа (gershna, gerschli). При приготвянето на просяшка каша, кръвта се добавя към зърнените култури преди свинската мас и яйчниците, тъй като кръвта не би оцапала мазния грис. На юг кръвните клетки бяха направени от нарязани кифлички, смесени с кръв и задушен лук.
Черният дроб може да се напълни не само в големите, но и в малките свински или телешки черва, които са или на възли, или завършени с шиш. По принцип те не трябва да се поставят в червата и могат да се съхраняват и пекат без опаковка. С картофено пюре и хрян с хрян те са добра и бърза вечеря.
Кръвни клетки - глобален продукт
Разпространението на кръвните клетки може да се счита за глобален феномен. Те са известни в цяла Европа и не е проблем да ги намерите в Тибет, Китай или Южна Корея. Испанската морчила, немската Blutwurst или френската boudin noir представляват националните вкусове, а черният пудинг е дори част от традиционната закуска в Шотландия.
Във Великобритания кървавите костюми напомнят за стари традиции, за които се твърди, че са донесени от монаси от континента, а на границата между Англия и Уелс, Ramsbotton Village е домакин на кръвожадното световно първенство, тъй като състезаващите се отбори се опитват да пуснат колкото се може повече йоркширски пудинги върху дървена конструкция над местна механа.
Твърди се, че този обичай напомня за войната на розите, от която произлиза победоносното семейство Тюдор. По време на една битка се твърди, че са пропуснали боеприпаси, така че не е останало нищо друго, освен да си хвърлят всичко, включително храната. През Средновековието кръвните клетки са били забранени от църквата в продължение на много десетилетия поради разпространението на отравяне. Днес се провеждат не само колбаси, но и кръвожадни фестивали, а може би най-известният е фестивалът в Мортан и Костур в Нормандия, където по време на тържествата се консумират повече от пет километра кървави петна.
Натиснете
Печатът е относително специфичен продукт, който няма да намерите в много страни, а в местното производство от внимателно подбрани съставки може да бъде приятна (вкусова) изненада за посещение от чужбина - със сигурност по-добра от, например, валцувани пушени свински черва, които са сервирани за нас в Бретан като местен специалитет.
Можете да получите суровини за пресата във всеки по-добър месарски магазин, а в обикновения магазин за канцеларски материали ще продавате специални найлонови торбички за пресата, в които те се готвят, но не трябва да пушат в тях.
Когато правите преса, бъдете внимателни при избора и нарязването на суровини, защото структурата има значение - тя може да привлече, но и да отблъсне (например, ако големи парчета мазна кожа са доминиращи).