Федор Малик, 17 септември 2019 г. 3 минути четене

Държа в ръка книгата „Подправки“, издадена от Природа през 1983 г. Разглеждам я, сортирам информация и търся „семена" сред подправките. Те придружават човека и кухнята му от най-ранната каменна ера. Ако броим добре, беше преди половин милион години, шапката на нашите божества.

живота

Днес имаме всичко добре проучено и не можем да се движим в кухнята без подправки. Не знам за вас, но редовно работя с 20-30 вида подправки на котлона. Те включват анасон, босилек, дафинов лист, чесън, лук, копър, горчица, чили, хрян, каперси, карамфил, копър (с голямо К, обичам го), куркума, лигурия, майорана, индийско орехче, бахар, див лук, магданоз, rasca.

Apropo rasca, Carum carvi L. Цели или смачкани. Харесва ми, много ми харесва и враговете ми казват, че и аз го слагам в маково юфче. Натрошен отива към сосове, салати, намазва. Цяло във варени и печени картофи и като поръс от пикантни сладкиши от (гетайски) гевреци, пръчици от бутер тесто и пастети.

Предпочитам пръжки от Oškvarková и, следвайки примера на Olinka Hlubovičová, също изгорен и "пиян". Pagáčiky на Hlubovič бяха непобедими в Modra.

Pagáčiky са чудо. Домакините от Modranské и kráľovanské ги галят, обичат и разкрасяват. Като смените шлайфането например. Наскоро опитах сусам, горчица, анасон-филе, кориандър, чиа-градински чай. Изглежда, че експериментите не са успели. Ще останем с тези грешки и копър.

Нещо друго ме притеснява в главата. Гроздови семки. Ние под Малките Карпати сме варвари. Ние ги компостираме. Италианците правят страхотно омега хранително масло от тях в продължение на половин век. Той е по-добър и по-здравословен от маслиновия. Унгарците грозде, сушат и смилат гроздови семки. И след това ги продават като добавка към здравословна диета. Чаена лъжичка такъв препарат за кафе закуска ще удължи живота ви с поне десет години. Унгарската академия на науките вече проверява това.