Където беше, там беше ... търсен някога най-известният грах в света. И знаете ли къде е намерен? В приказка от Ханс Кристиан Андерсен, всъщност в леглото на принцеса, под двадесет завивки и двадесет дебели матрака ...

нещо
Лошото й раждане, тя дойде подгизнала и зимува до портите на царството на определен принц, че водата й се стичаше по косата й право в обувките. „Аз съм принцеса“, каза тя, стискайки зъби, докато кралицата се приготвяше със съмнения за разрошеното спално бельо на уморения пътник. Искаше да я провери, синът й търсеше булка и още нямаше голям късмет - всеки, който му попречи, липсваше или беше по-висок. „Ще видим, когато се събудиш на сутринта“, каза си кралицата, пъхвайки малко грахово зърно в принцесата под последната възглавница, под последния матрак в леглото. О, но тя изобщо не спеше! Цяла нощ се обръщаше от една страна на друга, буташе я там, отново се срутваше и на сутринта уморено оплакваше, че лежи върху нещо твърдо и има синини по цялото тяло. Беше, че беше радост в кралския двор, те всъщност бяха посещавани от принцесата, защото само принцесите могат да помиришат грах дори под двадесет завивки и двадесет матраци, никоя друга дева не е толкова чувствителна и нежна. Принцът се оженил, принцесата най-после се наспа добре и грахът стигна до музея ... ако някой не беше откраднат оттогава.

В исторически план грахът е една от най-старите храни, отглеждани в страните от нашата температурна зона. От самото начало нашите предци са се отнасяли разумно с тази култура, като предимно са я съхранявали суха, приготвяли от нея грахово брашно и мелели каша от сушена. Свежият зелен млад грах обаче беше „открит“ само благодарение на холандците, които бяха очаровани от сладкия му вкус. Днес вече знаем, че от всички възможности, които привличат граха към нас, най-добрият и здравословен е пресният.

Зелена супа с грах, копър и лайм

Красиво кремообразна благодарение на кокосовото мляко и освен това красиво оцветена. Освен това тази супа е веганска, лека и идеална за лятото.

Имаме нужда от: 2 супени лъжици слънчогледово олио, 2 грудки копър, 300 г замразен грах (супата ще бъде по-красива от прясна), 1 глава лук, 2 скилидки чесън, лайм, 100 мл кокосово мляко, 750 мл зеленчуков бульон, шепа млади листа спанак, сол, смлян черен пипер, магданоз, прясна мента или кълнове от грах.

Подготовка: Първо почистваме скилидките копър, лук и чесън и слагаме всичко (нарязано на по-малки парчета) върху подготвен съд за печене. Полейте зеленчуците с масло, добавете сол, поръсете със смлян черен пипер и печете във фурната на 180 ° C за около половин час, докато копърът стане кафяв и омекне. Оставете зеленчуковия бульон да заври в тенджерата, добавете изпечения копър, лука и чесъна и накрая добавете замразения грах. Варете заедно за около 5-7 минути. След това извадете тенджерата от пламъка и разбъркайте супата с ръчен миксер или я смесете във фино пюре в блендер. Добавете кокосово мляко, шепа измити бебешки листа спанак, малко листа мента и магданоз. Премиксирайте още веднъж и подправете със сол и черен пипер преди сервиране, ако е необходимо. Сервирайте с грахови кълнове, хлебни крутони или препечена багета.

Варена миша каша ...

Скариди с пюре от грах

Имаме нужда от: Сурови скариди, 350 г замразен грах, 1 разбита сметана, 1 шалот, 3 скилидки чесън, дафинов лист, магданоз, люти чушки, масло, сол, смлян пипер, мащерка, 1 лимон.

Подготовка: Разтопете в по-голям тиган над супена лъжица масло. Добавете нарязан шалот, нарязан чесън, дафинов лист и оставете да къкри, докато лукът стане стъклен. Добавете люспи чили, скариди и оставете да къкри около 5 минути. Преди да завършите, посолете, поръсете със смлян черен пипер, добавете сока на половин лайм и накрая поръсете с пресен магданоз. Оставете замразения грах да се вари в грахово пюре във вряща подсолена вода за около 3 минути. Загрейте бита сметана в тенджера, добавете супена лъжица масло, мащерка, сол и смлян пипер. Добавете граха и ги смесете всички заедно на пюре. При сервиране първо вземете пюре от грах върху чиния, поставете върху него скаридите и сервирайте с резен лимон, всичко поръсено с магданоз.

Салата с грах, пиле и топинг

Имаме нужда от: 300 г пресен белен грах, 300 г млад грах в шушулки, 6 репички, червен лук, пролетен пролетен лук, 1 броколи, зелена салата (ледена или друга), 500 г печено пилешко месо, прясна мента. За дресинга ни трябва 1 лайм, лют пипер, зехтин, винен оцет, сол и смлян черен пипер.

Подготовка: Измийте главата на пресни броколи, разделете я на по-малки рози и я запарете до полуомекване. Охладете веднага в ледена вода, така че броколите да запазят красив зелен цвят. Изваждаме пилешкото месо, нарязваме го на по-малки парчета и междувременно готвим граховите шушулки в тенджера с вряща вода за няколко минути. Също така ги охлаждаме с ледена вода веднага след отстраняването. За дресинга смесете 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици винен оцет, сок от една лайм, парче ситно нарязан лют пипер и го подправете със сол и черен пипер. В купата смесете парчета пиле с репички, нарязани, червен лук и зелен лук на колелца, добавете броколи, грах и накрая маруля. Всичко се залива с топинга, разбърква се и се сервира поръсено с листа от прясна мента.

Уникалната сладост на граха

Ризото с грах, праз и пармезан

Имаме нужда от: 2 чаши пресен обелен грах, 4 чаши зеленчуков бульон, 2 чаши ориз арборио или карнароли, 1 пора, 1 по-голяма глава лук, 1 скилидка чесън, 150 г сирене маскарпоне, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици зехтин, пармезан, босилекови листа, сол, смлян пипер.

Подготовка: Разтопете маслото в по-голям тиган и го загрейте заедно с олиото. Добавете ситно нарязан лук, счукан чесън и бялата част от порите, нарязани на фини кръгове. Когато лукът и празът омекнат, добавете ориз в тигана и запържете момента на основата. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Междувременно загрейте зеленчуковия бульон до висока температура в отделна тенджера и, когато е горещо, добавете всичко към ориза. Разбъркайте, за да извадите ориза от дъното на тигана и оставете да къкри под слаб пламък под капака. Разбърквайте редовно ризотото чрез кипене и пазете нивото на течността. Гответе, докато оризът е "до хапка". След това изключваме пламъка, смесваме пресен грах в ризотото. Смесете и оставете под "капак" за няколко минути. След това добавете маскарпоне, настърган пармезан и сол и черен пипер, ако е необходимо. Ако ризотото е плътно, добавете малко горещ бульон и отново разбъркайте. Сервира се сега, гарнирано с допълнително пармезан и босилек.

Талиатели с грах и прошуто

Имаме нужда от: Опаковка от макарони от талиатели (или други дълги тестени изделия), 300 г замразен грах, 250 г сладка сметана, 8 - 10 филийки шунка от прошуто, зехтин, 2 скилидки чесън, сол, смлян пипер, ментови листа, пармезан.

Подготовка: Загрейте водата в по-голяма тенджера и когато заври, добавете сол към нея. Приготвяме тестени изделия според инструкциите на опаковката. Когато пастата е „ал денте“, оставяме настрана чашата с вода, в която е била варена, и я отцеждаме. Междувременно загрейте маслото в тиган на среден пламък. Добавете счукан чесън, сол и черен пипер и запържете за известно време. Добавете грах и разбита сметана в тигана, оставете сместа да заври и варете няколко минути, докато останалата течност се изпари и сметаната се сгъсти. След това добавете малко вода от пастата (тя съдържа нишесте, което сгъстява всичко и създава по-кремообразна консистенция) и внимателно притиснете граха с варик. Добавяме паста и прегряваме всичко заедно. Ако е необходимо, подправете го и го поднесете веднага още горещ. Добавете филийки прошуто в чинията с паста и украсете храната с листа от мента и пармезан.

снимка Gabina Weissová

Можете да прочетете цялата статия в летния двоен брой на MIAU (2019)