Списание
Сардиния под микроскоп
Една от основните описани сини зони, която може да се похвали с висока концентрация на кентариан, е Сардиния. Сардиния се намира на 120 км от италианския бряг.
Давид Лишка
Една от основните описани сини зони, която може да се похвали с висока концентрация на кентариан, е Сардиния. Сардиния се намира на 120 км от италианския бряг. Лежи в Средиземно море. Дълголетието е особено изразено в Сардиния при мъжете. Както и в другите сини зони, дълголетието на хората в Сардиния се дължи на качественото хранене и начин на живот. Сардиния е важен източник на хранене от времето на Древен Рим. Други фактори, които се приписват на дълголетието в Сардиния, са достатъчна физическа активност, социално-икономически фактори, генетика, фактори на околната среда, психическо състояние, културни фактори, калориен прием. Разпространението на кентарианците в Сардиния е около 16,6 на 100 000 население (Deiana et al., 1994).
Известно проучване е изследването на Pouilan et al., Които потвърдиха, че Сардиния наистина е една от дълготрайните зони на нашата планета. Това проучване беше наречено AKAE. Те успяха да открият най-високата концентрация на дълголетни хора в района на Нуоро. Нуоро е относително планински регион, което вероятно е свързано с факта, че жителите на района Нуоро поддържат свой собствен начин на живот в продължение на десетилетия. В този раздел 91 души от 18 000, родени между 1880 и 1990 г., стават цинтарианци.
Хлябът е важна част от диетата на Сардиния. Хлябът традиционно се прави от пълнозърнести храни, като се използват закваски от микробни предястия. Този хляб, разбира се, се различава от обикновените хлябове, които можем да си купим от нас в супермаркета. Според Pes et al. такъв хляб може да намали нивата на глюкоза и инсулин след хранене с 25%. Maioli et al. (2008) тества ефективността при хора с нарушен глюкозен толеранс. Общо 16 доброволци са лекувани с диета и физическа активност. Те сравняват класическия хляб със стартерните лактобацили в сравнение с хляба, който съдържа хлебна мая. Плазмените стойности на глюкозата и инсулина бяха измерени на 0, 30, 60, 120 и 180 минути. Когато хората консумираха традиционния сардински хляб, те имаха по-ниски стойности на кръвната захар след 30 минути в сравнение с втория вариант на приготвяне на хляб, който съдържаше хлебна мая. Стойностите на плазмения инсулин също са били по-ниски за този вид хляб. Според Maioli et al. това може да се дължи на съдържанието на млечна киселина. Разбира се, в Сардиния се отглеждат и други зърнени култури. Сардиния е известна и с отглеждането на ечемик.
Лошото хранене и липсата на упражнения са свързани с развитието на различни заболявания, които включват метаболитен синдром, диабет, онкологични заболявания и възпалителни заболявания. Адекватната физическа активност е важен фактор, който играе важна роля за поддържане на дълголетието в Сардиния. Достатъчната физическа активност може да смекчи негативните последици от диетата с високо съдържание на въглехидрати. Достатъчната физическа активност също е важен фактор за висококалоричния прием или. при смекчаване на последиците, свързани с него. Целта на изследването от Pes et al. (2017) откриха връзка между физическата активност и дълголетието. Включени са общо 27 мъже и 17 жени. Физическата активност според ADL (ежедневна активност) е висока при всички. Намалената физическа активност, от друга страна, е свързана с влошено здраве. Средното време за сън е 6,3 часа за мъжете и 5,6 часа за жените. Според Pes et al. това проучване потвърждава, че хората в Сардиния имат отлична физическа активност в сравнение с други части на света, където хората живеят до старост.
D-глюкозо-6-фосфат дехидрогеназата (G6PD) е ензим, който е важен за производството на никотинамид-аденин динуклеотид фосфат (NADPH). Загубата на функция в гена G6PD е най-често срещаното генетично заболяване. Тази генетична мутация има защитна роля срещу маларийна инфекция с Plasmodium falciparum. В страни, където маларията е често срещана, се е развило голямо разпространение на промените в този ген. В допълнение към маларията, този ген е свързан и със защитен ефект при сърдечно-съдови заболявания, онкологични заболявания. Обсъжда се и ефектът върху дълголетието и точно това е Pes et al. (2018), за да разгледа проблема. Извършени са общо 11 252 прегледа. Ензимът е с дефицит в 11,4% от случаите, но честотата на G6PD не е свързана с възрастови промени.
Силвия Хорека Плешкова
Бих искал да използвам още една възможност да ви напиша няколко наблюдения от моя сардински период. Сардиния, както вече знаете, е една от Сините зони, така че нека разгледаме по-отблизо хранителните навици на Сардини. Опитът и знанията ми са автентични, прекарах известно време в Сардиния/началото на 90-те години/и тази част от живота ми значително ми повлия във всички аспекти. Това е източникът на моя интерес към традиционното приготвяне на храна, билки, домашно печене на хляб със закваска, сладкиши и накрая за цял живот на изучаване на храната, въпреки че вече съм „настъпил“ това хоби от вкъщи,/идвам от последователна гастрономия семейство /. Ето защо ще съсредоточа и съдържанието на тази статия върху любимите ми храни, съставките, които тя вдъхновява и тяхната хранителна стойност, биологичните ефекти могат да допринесат за добро здраве за всички, а не само за местните жители.
Pane carasau, pistoccu - хлябът във формата на LP чиния или квадрат, тънък няколко милиметра, има много дълъг срок на годност най-малко 3 месеца. Приготвя се от брашно от твърда пшеница или ечемичено брашно/опитах сам тази процедура заедно с приготвянето на тестото и сушенето 8-10 часа работа/още веднъж препечено се нарича гутиу/регион Нуоро, Барбаджа, Олястра /
Pane civraxiu - популярен в региона Кампидано около Каляри и Санлури, откъдето се твърди, че идва. Има кръгла форма, средна и се приготвя от смес от твърда пшеница и пшенични брашна. В по-бедните семейства хлябът се печеше от ечемичено брашно/орзо/и трици/крушело /
Pane su coccoieddu pintau - Сардински декоративен хляб с кокоси, красиво декориран и изработен чрез сгъване на тесто и обработка с ножици, изпечен предимно от брашно от твърда пшеница/сардов триг/от мая/lievito madre/и от вода.
От оригиналните антични хлябове бих споменал хляб от жълъди Г-н ди Гианде, който е работил по време на недостиг, особено в планинските райони на Олястра.
Според моя опит и познания най-често ядат хляб в Сардиния. Те ядат почти всичко, но рядко са с наднормено тегло. Те се поддържат във форма чрез движение, физическа работа и активен начин на живот.
Прегледът на храните, който виждате по-долу, определя честотата на консумация на различни видове храни, съответно в Сардиния.
Хляб от твърда пшеница, ечемик и трици, приготвен по традиционния начин
Козе, овче и краве сирене
Морски дарове и риба/на брега на острова/
Зеленчуци: ДОМАТИ, артишок, бобови растения, копър, чесън, лук, билки
Зехтин от местни източници
Качествено месо от здрави животни главно овце, агнешко, козе, свинско, говеждо и др. лечението и методът на консервиране (сушене, морска сол) и пълното оползотворяване на суровините са важни
Мирта във всякаква употреба и червено вино cannonau
Един от най-интересните деликатеси, които имах късмета да вкуся в началото на престоя ми, бяха спагети alla bottarga di muggine con arselle. Те наричат рибни яйца Bottarga, яйца, които се осоляват и сушат по традиционните методи. Цяла яйчникова торбичка се отстранява от червата на рибата, почиства се, измива се, осолява се, пресова се и се оставя да се втвърди до твърда консистенция. Bottarga обикновено е с кехлибарен и меден цвят, в зависимост от произхода. Bottarga се прави най-често от риба с мъгила, но се среща и от червен тон или риба меч. Може да се яде цяло като предястие, но най-често се настъргва директно в пастата с паста. Ценен е заради съдържанието на омега 3 мастни киселини, важни за профилактиката на исхемична болест, с положителен ефект върху централната нервна система, а също и сквален. Вкусът е много силен, можете да помиришете силно край морето, определено полезен и вкусен сувенир за всеки посетител на Сардиния.
Още един кратък скок към билките. Докато се скитах из местните дестинации, вкусих печено свинско с невероятен вкус в семейството на приятели край Тортоли. Не знаех дали да го сравнявам с къри или „магичути“, във всеки случай исках да го запомня, затова открих smil италиански Helichrysum italicum, elicriso или дори популярно „scova de santa maria“. Иначе тук за първи и последен път опитах марза, козе сирене, „нарязано“ от яйцата на мухи Phiophila casei, чиито червеи консумират сиренето и омекотяват още повече вътрешността на сиренето. В Сардиния това е толкова златен гвоздей за снизхождение, афродизиак, който все още чака етикета D.O.P от производителите на селскостопански храни в Сардиния./Интересно е, че през 2005 г. някои местни животновъди в сътрудничество с Ветеринарния факултет на Университета в Сасари, с цел законно производство на това сирене, с адекватни хигиенни гаранции, се договориха с Института по земеделска ентомология Сасари да построят ферма Piophila casei в контролирана среда, за да придобия контрол над целия производствен процес./За да оцелея от атаката на местния специалитет върху храносмилателната ми система, за общо забавление на присъстващите, бях дезинфекциран с чаши Filu e ferru, силен дестилат от сорта vernaccia.
Ще се върна обаче, за да вкуся печеното прасенце с милост. Smil не е непознато растение у нас в Словакия, той расте тук в градини, в слънчевите южни части на Словакия, ароматните му цветя имат жълто-слънчев цвят и ще оживят всички и балкона. Растенията се продават на пазарите като подправки с къри, така че следните открития със сигурност ще ви бъдат полезни. Популярното име „scova de santa maria“ - откровението на светата Мария - е свързано с легендата за нещастна майка, чиито деца се разболяват от „тежка упорита кашлица“ и изглеждаше безнадеждно. Уморена, тя легна до децата и й каза, че Мадоната "чисти" ъглите на стаята, където децата спят с тази билка. Майката приготви на децата билкова настойка (по-силен чай) от elicrisa-smil на втория, третия, четвъртия ден и след няколко дни децата се възстановиха. Толкова много легенди ... и че е изключително популярен, за което свидетелства използването му в народната медицина на Сардиния, най-често като отхрачващо средство. И до днес в някои жилища местните жени "почистват" стаята, в която лежи пациентът, с тамян, който се състои от плочка, върху която се запалват въглища, върху тях е подредена купчина усмивка и е "s'affumentu" готов. Просто рецитирайте „дори бребус“ и всяко зло ще бъде избегнато.
В гастросегмента листата smil се използват за подправки, месо, риба, както и ризото и тестени изделия. Органолептичните свойства на тази билка не са за пренебрегване, затова я използвам и през сезона, всъщност за почти всички топли ястия, а също така правя билкова сол от нея, заедно с бръшлян. Пиенето на билков чай в тази комбинация помага при алергии и астма.
В допълнение към съобщенията за традиционна употреба в Сардиния, smil Italian (Helichrysum italicum) се използва и в Средиземно море за лечение на заболявания като алергии, настинки, кашлица, кожни заболявания, нарушения на черния дроб и жлъчния мехур, възпаления, инфекции и безсъние. За да се потвърдят някои традиционни употреби на Helichrysum italicum и да се посочат други възможни употреби на екстракти и изолирани съединения, през последните десетилетия са проведени няколко научни изследвания. Проучванията in vitro характеризират Helichrysum italicum като антимикробно и противовъзпалително средство. Неговите флавоноиди и терпени са били ефективни срещу бактерии, напр. Staphylococcus aureus, както и неговите ацетофенони, флороглуциноли и терпеноиди, показват противогъбично действие срещу Candida albicans и неговите флавоноиди и флуороглуциноли инхибират HSV и HIV. Helichrysum italicum ацетофенони, флавоноиди и флуороглуциноли показват инхибиторни ефекти в различни пътища на метаболизма на арахидоновата киселина и други медиатори на възпалението. Що се отнася до Helichrysum italicum в проучване in vivo, антиеритематозната и фотозащитна активност на неговите флавоноиди, демонстрирана при животни и хора, както и противовъзпалителните свойства на неговите флавоноиди, ацетофенони и флуороглуциноли.
По отношение на своята безопасност и неблагоприятни ефекти, Helichrysum italicum не показва значителни нива на цитотоксичност или генотоксичност, но трябва да се отбележи, че един от неговите флавоноиди инхибира някои CYP изоформи и се съобщава за случай на алергична реакция към неговите екстракти.
Според д-р Кучето на Джани, възможно е някои от компонентите на smil да проникнат в млякото на козите, които често го пасат по склоновете на планините в района на Арзан. Ето концентрацията на дългогодишното население на Сардиния, което най-често консумира това мляко и продуктите от него/антибактериално вещество, открито наскоро от учените в тази билка, кръстена на това село/Антибактериалната активност на арзанол/хетеродимерен флуороглуцинил пирон/показва силен антибактериален ефект срещу Staphylococcus aureus, устойчив на множество лекарства .
Въпреки положителните резултати, получени в различните проведени проучвания, има очевидна необходимост от провеждане на повече клинични проучвания, за да се оцени истинската терапевтична ефикасност и безопасност на употребата на smil и неговите екстракти. Трябва да се отбележи, че не се препоръчва да се използва под формата на инфузия на чай, по време на бременност и кърмене.
Има много други билки, зеленчуци и плодове, които си струва да забележите в Сардиния, като бодлива круша, мед, мирто, вино, морски таралежи, както и различни тестени изделия и млечни продукти. Може би следващия път. Тези прости ястия и отнемащата им време подготовка улавят това, което тази култура все още има ... време, мир и стереотип, чиста околна среда, традиции и функциониращо, сплотено семейство. Въпреки факта, че дори в тези райони вече има бързо хранене в почти всяко село, все още има от какво да се поучите и да се отдадете на урок за дълголетие от тази зона.
И накрая, вкусна рецепта за идващото лято:
Лингвин с песто ди еликризо с шам фъстък и лимон/лингвин с песто с смил, шам фъстък и лимон /
500гр тестени изделия също могат да бъдат спагети, талиатели, папардел, което ви харесва
30gr пречистен smil/без клонки само малки листа /
1 лимон с най-добро биологично качество, ще ни трябва и лимонова кора
6-8 супени лъжици зехтин
70гр несолен или лешник шам фъстък
100гр пекорина - овче настъргано сирене
мелене на черен пипер
Оставете пастата да се готви al dente, докато се свари и пригответе пестото. В блендера сложете измити и изсушени smil, шам-фъстъци, зехтин, пекорино, сок от половината лимон и разбъркайте пестото. Поставете няколко супени лъжици тестени води в широк тиган и разбъркайте пестото в него. Сложете отцедени макарони в тиган, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте. Преди сервиране настържете малко лимонова кора за всяка порция. Добър апетит!