Салмонелозата е заболяване, което се среща при бозайници, птици

плашило

28 юни 2006 г. от 00:00 ч

и дивата природа. Всичко, което живее около нас, може да има бактерии от рода Salmonella. Увеличението на човешките заболявания поради инфекциозна диария и салмонелоза от 1980 г. насам се дължи главно на промяна в характеристиките на един серотип. Той стана по-устойчив на температура, по-агресивен и стана

в кокоше яйце.

Инфекцията се предава чрез заразени фуражи, вода, фекалии и месо от заразени животни, гризачи и други подобни. Най-честата инфекция се случва през лятото, когато са най-добрите условия за размножаване на салмонела. Те се размножават при температури от 6-50 ° C, процъфтяват най-добре при 37 ° C и се размножават бързо при стайна температура. Те оцеляват при замръзване и охлаждане, ликвидирани от температури над 66 ° C.

Салмонелите живеят в храносмилателния тракт на животните и хората. Това е причината за интервю с гастроентеролог MUDr. Рудолф Хрчек, ръководител на FNsP Братислава.

Салмонелозата се избягва чрез безопасна консумация на храна в продължение на 15 - 20 минути, термично обработена при минимална температура от 70 градуса. Кой е най-големият риск ?

Най-голямата заплаха е при консумация на домашни птици, сурови и сушени яйца, сурови яйчни продукти (кремове, майонеза), сладолед, риба и морски дарове. Друг път може да е мляко или храна, които не сме охлаждали правилно и консумирали на следващия ден. Трябва да ядем храна много прясна, ако не успеем, трябва да я загреем правилно, отново до 60 - 70 ° C. Лекото отопление не е достатъчно. Такава храна може да бъде източник на инфекция. Често питаме пациентите дали са яли топла храна или храна на блок маса. Предимно отговорът им е положителен.

В много домакинства суровото и след това варено месо се нарязва на една и съща дъска, без поне да се изплаква дъската с топла вода. Също така може да бъде източник на инфекция?

Ако нарежем сурово месо, което може дори да няма много салмонела, но след това не измием плочата както трябва, ще остане малко влага, топлината и салмонелата ще се размножат. Ако започнем да нарязваме зеленчуци на една и съща дъска например, получаваме друга партида салмонела в нея. Разбира се, ние не загряваме салатата и след шест часа ще започнем да се разболяваме и да се чудим защо и от какво?

Хигиената е много важна - миене на ръце, измиване на плодове и зеленчуци преди хранене. Това е от голямо значение, тъй като след изплакване с вода има по-малко бактерии и освен това те нямат време да се размножават. Дори някои да останат и да ги изядем, нищо не се случва. В нормален стомах има кисела среда и салмонелата не обича киселината. Ситуацията е различна при деца под 3-годишна възраст, при възрастни хора, при много болни хора или при тези, които не получават достатъчно киселина. Там дори по-малки дози могат да причинят заболяване.

Как се проявява салмонелозата ?

Най-често диария след консумация на подозрителна храна, която обаче може изобщо да не е била подозрителна за нас, след 6 - 48 часа. Други симптоми включват коремна болка, главоболие, изразено неразположение, слабост, гадене и повръщане. Диарията е много опасна, особено през лятото и ако не спазвате режим на пиене. Тялото се дехидратира и има известни случаи, особено при възрастни хора, които смятали, че ако не пият, няма да имат диария. Оказаха се в болницата за вливания.

Обикновено преминава след 2-3 дни. Няма нужда да приемате лекарства, антибиотици - никак. На първо място трябва да пиете - по-солените минерали са идеални. Много сладка е сладка и солена напитка, която може да се приготви от 1,5 dl минерална вода и 0,5 dl сок от компот. По време на периода на диария трябва да изпиете 2-3 литра от тази напитка. Ако инфекцията е масивна, има и температури, тъй като бактериите са не само в червата, но и попадат в кръвта. Тогава дори такава банална салмонелна диария може да причини доста сериозни усложнения. Нашата имунна система не може да убие бактериите в кръвта, така че те изглежда са метастазирали в други органи. Често е костният мозък, мускулите, мозъка. Просто няма власт, която да е в безопасност от тях. Диагнозата е относително трудна, тъй като диарията и температурата ще преминат, пациентът смята, че е здрав и с течение на времето, когато е забравил, че е имал някакви проблеми, започва да звучи орган.

Имахме пациент, който бе развил салмонелоза, вероятно от куче, и едва в миналото разбрахме, че усложнението, което по-късно е имала в прешлените, идва от салмонелоза. Това беше възпаление, което приличаше на тумор, изпитваше силна болка и заплашваше нараняване на гръбначния мозък. В крайна сметка се оказа добре, антибиотиците го излекуваха.

Какво може да бъде причинено от обикновената салмонелоза. Ако се появи диария, трябва да посетите лекар?

Всички се познават малко. Ако е летаргичен, слаб, губи желанието си за цял живот, не иска да се занимава с нормални дейности, диарията не преминава дори след 2-3 дни и температурата все още е свързана, определено е необходимо да посетите лекар. Трябва да се извършат тампони и, ако е необходимо, инфузионна терапия. За щастие подобни усложнения не са толкова чести. Ако обаче симптомите отшумят и имаме 15 диарии през първия ден и осем през втория ден, състоянието ни се подобрява - не е нужно да ходим на лекар. Изключение правят работниците в хранителната промишленост, готвачите и сервитьорите, които влизат в редовен контакт с храните. Трябва да има увереност, че те не са станали носители след инфекция. Някой може да стане хроничен носител след многократна инфекция. Въпреки че разпространението на салмонела сред хората е рядко.

Какъв режим препоръчвате на човек, който не ходи на лекар?

Ако плътността на диарията намалее и спазва режим на пиене, тя може да започне да се храни бавно. От началото настъргани моркови, ориз, сушени картофи. Ако започне да изпитва глад, което е първият показател, че се възстановява, той може да започне да се храни с нормалната диета, с която е свикнал. По време на летните ваканции, когато много хора отиват в повече или по-малко екзотични страни, бих искал да ви напомня, че спазването на хигиенните принципи трябва да се спазва два до три пъти, както сме свикнали у дома. Опасно е да купувате храни и напитки на различни пазари. Трябва да пием само течности, закупени в затворени оригинални бутилки.

Десет защити срещу салмонелоза

1. Купувайте месо и яйца в магазини, където се съхраняват в хладилни съоръжения.

2. След обработка на суровото месо измийте добре работния плот и съдовете с топла вода и измийте ръцете си също толкова старателно.

3. Поддържайте кухненските инструменти чисти. Избягвайте контакт със сурова и готвена храна.

4. Загрейте месото при температура най-малко 70 ° C.

5. Съхранявайте съставките и готвената храна в хладилника и загрявайте до най-малко 70 ° C преди хранене.

6. Не мийте сурови яйца, за да предотвратите навлизането на салмонела в тях.

7. Изхвърляйте остатъците от месо и черупките на яйцата в затварящи се контейнери, за да предотвратите предаването на салмонела на насекоми.

8. Варете яйцата поне 12 минути.

9. Използвайте само индустриално произведена майонеза.

10. През лятото избягвайте да ядете кремообразни сладкиши.