Върнали ли сте се от барбекю, сладкарница или ресторант и сте започнали да страдате от диария, коремни спазми или повръщане? Може да е инфекция със салмонела. Какви са симптомите, инкубационният период, лечението и диетата, когато салмонелата ни посети? За всичко това ще говорим в нашата статия.
HYLAK Forte перорални капки 100 ml
WALMARK Biopron Forte 30 капсули +10 капсули БЕЗПЛАТНО
ПРОБИОЛАКТ 30 таблетки
Какво е салмонелоза
Салмонелозата е относително често срещано заболяване от диария с бактериален произход. Причинителят е бактерията Salmonella. Той влиза в тялото ни през устата благодарение заразена храна, ръце или съдове. Това заболяване обикновено не е опасно за здрав човек. Малки деца, възрастни хора или болни могат да бъдат изложени на риск. Те са по-малко способни да се справят с големи загуби на течности и йони. Но въпреки това болестта на салмонелата не бива да се подценява. Бактерията има способността да прониква в по-дълбоките слоеве на лигавицата и оттам може да попадне в кръвта и да се разпространи в тялото.
Интересност
През 1884 г. американският ветеринарен лекар Даниел Елмър Салмон открива причината за злокачественото заболяване на прасетата. Около 50 години по-късно този създател е кръстен на своя откривател - Салмонела. Описани са повече от 2000 вида салмонела. Само 4 от тях причиняват инфекции при хората.
Симптоми на салмонела
Инкубационният период за салмонела е 6-48 часа. След това време има многобройни воднисти диарии, коремни болки и спазми, повръщане или гадене и треска. Изпражненията, които са редки до воднисти, първоначално са с нормален цвят. По-късно той става зелен и също може да се появи примес от слуз или кръв. Треската обикновено намалява след 24-48 часа, повръщането също бавно престава. Диарията може да продължи няколко дни.
Усложнения на салмонелоза
Тежката диария и повръщането могат да доведат до дехидратация и ацидоза (повишено производство или задържане на киселина в организма). Може да бъде придружена тежка дехидратация
- апатия (безразличие),
- хипогликемия,
- повишен пулс,
- халюцинации,
- намален тонус на кожата (след образуването на кожни водорасли, кожата се връща много бавно в първоначалното си състояние),
- конвулсии,
- шок,
- слабо осезаем пулс или безсъзнание.
Може да се появи бъбречна недостатъчност. В случай на малки деца, пациенти в напреднала възраст и имунокомпрометирани пациенти е необходимо бързо посещение на лекар.
Както казахме по-горе, салмонелата може да се разпространи в тялото от кръвта, причинявайки я възпаление на костите, менингите или абсцес на меките тъкани.
Лечение
Важно е да се компенсират течностите, загубени при повръщане и диария по време на лечението. Те са подходящи минерали без мехурчета, хладък сладък черен чай, разтвори за кърмене или рехидратация. При по-тежки случаи на дехидратация пациентът трябва да бъде свързан с йонни инфузии.
Симптоматичното лечение се състои в прилагане на чревни дезинфектанти (те освобождават червата от микроби), адсорбенти (въглен), антиеметични лекарства. Лекарствата, които забавят чревната перисталтика, не са подходящи. Препоръчва се едновременно приложение на пробиотици, за да се помогне за възстановяване на чревната микрофлора.
Подходяща е и много важна част от лечението скъпа. Много е важно при диета избягвайте всички мазни, пикантни и дразнещи храни, месо, мляко и плодове (с изключение на бананите и настърганите ябълки). Отначало се дават само течности за рехидратиране на организма.
Когато пациентът е по-добре, той се присъединява сух хляб, сухари, ориз, задушени моркови, банани, настъргани ябълки, зеленчукови бульони, картофено пюре. След като състоянието се подобри, постепенно се добавят тестени изделия, плодове и постно месо. Необходимо е бавно да се върнете към нормална диета. При бързо връщане диарията и повръщането често се връщат.
Тъй като киселинното съдържание на стомашните сокове нарушава зъбния емайл, препоръчително е винаги да се изплаква устата с чиста вода, която изплюваме, след повръщане. За малки деца се препоръчва внимателно да избърсвате зъбите и устата си с влажна кърпа. Дори не си мием зъбите поне половин час след повръщане. Корозивен емайл може да бъде повреден.
Антибиотиците в повечето случаи не се използват, защото забавят отделянето на бактерии от тялото.
Където се крие салмонела?
Бактериите салмонела се намират в храносмилателния тракт на животните. Те навлизат в околната среда чрез изпражненията. Можем да получим салмонела чрез консумация на сурови или недостатъчно сварени яйца (яйца за гниене, меки, бичи око с течен жълтък, .). Месото, предимно пилешко, също е рисковано. Обаче друго месо, салам, пушено, кайма също могат да съдържат салмонела.
Под вторично замърсяване имаме предвид състояние, когато други храни са замърсени с бактерии. Това може да бъде причинено например от неправилна хигиена на ръцете и работното оборудване. Нарязване на зеленчуци в чиния и нож, където използвахме за обработка на сурово месо. Поставяне на заразена храна в близост до храна, която вече няма да бъде термично обработена и т.н.
Как да унищожим салмонела? Frost няма да помогне.
Салмонелните бактерии не се унищожават чрез замразяване - това само ще спре размножаването им. След размразяване те възвръщат първоначалната си активност. Ефективната температура за унищожаване на салмонелата се отчита при 75 ° C в центъра на храната за поне 5 минути. Кипенето и температурите над 100 ° C надеждно унищожават салмонелата.
Профилактика на салмонелозата
Профилактиката на салмонела е достатъчна топлинна обработка на храни, особено на месо и яйца.
Следват следните принципи:
- Другите суровини, които вече няма да обработваме, съхраняваме извън обсега на рискови храни.
- Предотвратяваме контакта между сурови и термично обработени храни.
- Не използваме едни и същи инструменти за обработка на рискови храни и зеленчуци, плодове, топлинно обработени храни.
- Достатъчна хигиена - измиване на ръце, дезинфекция на ножове, дъски, работна повърхност, .
- Ние не консумираме неизвестни рискови храни.
- Ние не замразяваме напълно или частично размразената храна.
- Консумираме храна веднага след готвене. След това съхранявайте или в хладилник до 10 ° C, или при температури над 60 ° C.
- Предпазваме храната от гризачи и насекоми.
- Предпочитаме да купуваме закупена майонеза, където жълтъците са преминали през процес на пастьоризация.