Готвене - Съвети за кухнята
Вече не се украсява с крем, но е актуална торта с идеално равна лъскава повърхност. През последните години по телевизията отекнаха различни състезания за най-красивата торта, на които не трябва да липсва покритие от марципан или смес от фондан като финална обработка. Нищо чудно, че всички искаме да имаме подобна на нашето собствено тържество. Ще ви посъветваме как да направите сладкиш с гладка и освен това вкусна повърхност.
Качественият фондан е мек и еластичен, така че може лесно да се разточва. Тази сладкарска маса всъщност представлява плътна варена захар, която придобива окончателната си консистенция чрез техниката на разбиване и разтриване. Освен тортата, с нея можем да покрием и украсим и по-малки торти.
Как се работи с фондан
- Тортата, която ще покрием, трябва да се намаже с маслен крем, за да се запълнят неравностите и да се остави в хладилника за няколко часа.
- Навийте фондана в кръг с дебелина половин сантиметър на работния плот. Тя трябва да е голяма, така че да покрива отгоре и отстрани на тортата с резерв. За да предотвратите залепването на материала при работа с валяка, поръсете го с пудра захар или соламил.
- След това внимателно прехвърлете разточения фондан върху тортата (можем да си помогнем с валяк, на който разточваме чинията) и използвайте плоска шпатула с уши (така наречените ютии), за да го изравните и притиснете отгоре и отстрани около периметър, за да прилепне добре към основата. Изрежете изпъкналия ръб с фреза за колела или изрежете с ножица.
- По-високото ниво е представено от орнаменти. Можем да оформяме фигури и цветя от ядлива и формираща се материя и да изрязваме звезди, венчелистчета и други форми с плесени. И накрая добавете готовите сладкарски декорации - различни мъниста и снежинки.
Разлики между марципан и фондан
Марципан - е жълтеникаво покритие, чийто вкус се влияе от наличието на смлени бадеми, които могат да попречат на някого. Освен това по време на приготвянето му трябва да се внимава високото съдържание на бадемово брашно да не причинява смачкване и разпадане на марципановата маса, което впоследствие затруднява украсата на тортата.
Фондант - е моделираща захарна маса със сладък и необезпокояван вкус и е чисто бяла, така че е идеална и за покриване на сватбена торта. Можем обаче да го оцветим с хранителни оцветители или натурален сок от моркови или спанак и да го овкусим с ликьор или лимонов сок.
Добър съвет:
Покритието за торта може да бъде направено и от бонбони от пяна за деца от Marshmallow. Трябват ни 180 г бонбони, които слагаме в купа заедно с чаена лъжичка лимонена киселина, малко растителна мазнина Cera и евентуално също с оцветител за храна в микровълновата фурна за 2 минути, отваряйки вратата няколко пъти и смесвайки сместа. След това изсипваме 200 пудра захар върху чиния, върху която обработваме разтопената маса с още 400 г захар. Сместа ще бъде по-добре обработена с ръце, напоени с вода.
Забележка:
Не е нужно да търсим рецепти и да си правим труда да смесваме марципан и готварски и разбъркващ фондан. Можем да закупим готови продукти, които тепърва излизат на пазара. Ще оценим бързината на приготвяне и факта, че дори по-малко естетически приятната торта ще изглежда перфектно под бял или цветен воал като от професионален сладкар. Ако не сме използвали цялата маса, ние я съхраняваме в микротенен плик, в противен случай тя ще изсъхне много бързо на повърхността.