Класическото ризото е малко по-различно. С патладжан и гъби.
Сурови материали
- 1 патладжан
- 1 глава лук
- 1 чесън
- 400 г оризо ризото
- 500 мл гъбен бульон
- 600 мл пилешки бульон
- 2 PL зехтин
- 1 PL масло парче целина
- 20 dkg пресни гъби
- 2 чаши сухо бяло вино
- 100 г пармезан
- морска сол
- бял пипер (прясно смлян)
- Сирене пекорино за поръсване на ризото
Приближаване
1. Пригответе пилешки и гъбен бульон и го загрейте.
2. Нарежете патладжана на много малки кубчета, посолете го и го оставете да сокне.
3. Разтопете масло и зехтин в тенджера, добавете ситно нарязан лук, ситно нарязан чесън, целина. Разбъркайте и разбъркайте заедно за около 10 минути.
4. Добавете нарязания патладжан и измитите, ситно нарязани гъби и разбъркайте отново 5 минути при непрекъснато бъркане, докато парчетата патладжан станат златисти.
5. Добавете ориз и разбъркайте. Когато оризът е полупрозрачен, добавете бяло вино и разбърквайте непрекъснато.
6. Когато цялата течност свари ориза, добавете сол и постепенно добавете бульона (пилешкото и гъбата) върху лъжичките, като бъркате непрекъснато. Следвайте това, докато целият бульон премине. Отнема около 15 - 18 минути. Ризотото трябва да има кремообразна консистенция, но оризът трябва да се готви "ал денте".
7. Свалете от огъня, смесете 1 PL масло и настърган пармезан. Смесете добре.
8. Сервирайте поръсено с малко количество настъргано сирене Пекорино.