Изборът на безглутенови зърна е по-голям, отколкото бихме очаквали.
Не всички зърнени храни съдържат глутен. Има някои видове, които са естествено без глутен и могат да се използват като заместител на тези, които съдържат глутен. Естествено безглутеновите зърна включват царевица, ориз, просо, елда, амарант, теф и киноа.
Свойствата на печене на безглутеновите зърна се различават от тези на глутена, тъй като глутенът като безглутенов протеин улеснява печенето. Трябва да се внимава, за да се гарантира, че зърнените култури без естествен глутен не са замърсени със зърнени храни, съдържащи глутен (напр. По време на смилане, транспорт или съхранение). За максимална безопасност трябва да предпочитате зърнени култури и брашна, които са с етикет „без глутен“ или са препоръчани от компании за целиакия.
Освен това картофите или бобовите култури като боб и леща не съдържат глутен и са важен компонент на балансираната безглутенова диета. Най-добре е да използваме цяла гама безглутенови зърнени култури, както и картофи и различни бобови растения и да направим разнообразно меню от тях. Това е основата на балансираното и здравословно хранене.
Източник: Как да живеем по-лесно с целиакия, публикувано със съгласието на д-р Schär.