козметика

С БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА

Съставки на зърнени култури, опасни за пациенти с целиакия
Както е известно, същността на цьолиакия е непоносимостта на някои компоненти на глутен от зърнени култури. Глутенът е неразтворим във вода и се състои от глиадин (40 до 50%), глутенин (34 до 42%), други протеини (4%), мазнини (3%), захари (2%) и нишесте (6%). ). Най-често срещаните компоненти на пшеничния глутен са глутенинът и глиадинът. Глутенинът е неразтворим в алкохол еластичен и опъващ компонент. Глиадин е разтворим в алкохол. Основните му компоненти са аминокиселините пролин и глутамин, наречени общо проламини. Глиадин не е еластичен, но се втвърдява до бистро твърдо вещество при изсушаване. Тези свойства на глутена понякога се използват в козметичната индустрия за създаване на структурата на продуктите и повишаване на вискозитета им.

Всъщност истинските глиадини съдържат само различни сортове пшеница (Triticum vulgare и други). В обикновения ечемик (Hordeum vulgare) има подобен зърнен проламин хордеин, а в ръжта ръж (Secale cereale) има проламин секалин, който също е потенциално токсичен за целиаките. Зърненият проламин на овес (Avena sativa) е авенин. Посочено е, че малко количество авенин не е вредно за чувствителните към глутен хора. За 95% от целиакиите приемът на 50 г овес на ден е на безопасно ниво и без никакво въздействие върху здравето. Тъй като обаче овесът обикновено е неидентифициран с ечемик, целиаките трябва да ги използват с повишено внимание при диетата си. Но ако производителят на овес и овесени продукти потвърди, че е отглеждан и преработен в т.нар чисти машини и не са влизали в контакт с други безглутенови зърнени храни, овесът е безопасен за целиакия.

Кожни прояви
Освен различни здравословни проблеми, целиакия при много пациенти причинява и козметични проблеми - суха кожа, меки и чупливи нокти. При някои непоносимостта към глутен в тънките черва също стимулира производството на IgA антитела срещу еидермалната трансглутаминаза. Резултатът е автоимунно субепидермално заболяване - дерматит херпетиформис Дюринг. Обикновено започва с малки, постоянно сърбящи папули, които преминават в изгарящи групови везикули, подобни на херпесните ефлоресценции (просто: херпес). Те са разположени предимно на лактите, коленете, раменете, но също и на гърба или главата. Те могат да се появят само на едно място, но по-често се срещат в повече от една част на тялото. Това състояние се дължи на отлагането на IgA антитела под кожата. Отнема много дълго време за почистване на отлаганията след започване на безглутенова диета. В някои случаи една година. Тези кожни прояви определено не са причинени от локалния (повърхностен) ефект на глутена върху кожата.

Глутенът се съдържа в някои локални козметични продукти за кожата, кожата на тялото, косата и ноктите. Докато продуктите от този вид не бъдат погълнати от злополука, те не представляват риск за пациентите с цьолиакия. Глутенът, глиадинът, хордеинът и секалинът не могат да преминат през здрава кожа в кръвта и локалните им приложения са безвредни за целиакиите.

Док. Ing. Д-р Ярмила Ходжерова.