Ядете ли често риба? Справяш се добре. И не сте сами. От кулинарна и хранителна гледна точка е радостно, че консумацията на риба в Словакия в края на 2019 г. е била най-висока през последните 10 години. Познайте коя риба ни води.
Ако дадете бакшиш шаран и пъстърва, вие се справяте добре. От тези сладководни риби тези два популярни вида водят ненадминати. Веднага след тях на нашите плочи най-често се появяват щука, зъболекар, сом, бяла шапка, бял амур и липан. Други видове сладководни риби, които имаме възможност да дегустираме в местното производство, включват африкански сом, костур, змиорка, каракан, пъстър сом. Най-популярните морски риби са сьомга, скумрия, херинга, различни видове треска и риба тон. И там е категорията на преработените морски риби. Предпочитаме да се отдадем на пушена скумрия и сьомга, от мариновани риби предимно херинга.
Пет килограма и половина на човек
През предходните две години нивото на консумация на риба в Словакия достига 5,5 кг на човек годишно, което е най-високият показател през последните 10 години и е приблизително равен на консумацията на говеждо месо. Въпреки това, само по-малко от килограм е сладководна риба и около 0,35 кг на човек годишно се покрива от улова на любителите на развлечението. Препоръчителната доза консумация на рибно месо е 17 кг на глава от населението годишно.
В това изоставаме от статистиката на други страни от Европейския съюз. Португалците се гордеят с най-високата консумация на риба в ЕС, като консумират 55,9 кг на глава от населението годишно, следвани от испанците с 45,2 кг и французите с 33,9 кг. От страните без излаз на море люксембургците консумират най-добра консумация на риба, консумирайки 32 кг риба годишно, следвани от австрийците, които консумират 13,2 кг. По този начин словаците все още са на опашката на ЕС в консумацията на риба.
Това, което е у дома, се брои
При избора на риба потребителят трябва да се съсредоточи повече върху местното производство, което може да гарантира главно свежест, което е много важен фактор в случая на сладководни риби и оставя само много малък въглероден отпечатък в производството в сравнение с морските риби, транспортирани до нашата маса от различни континенти. Закупувайки местно производство, ние също така подпомагаме развитието на местния регион и заетостта в тази област.
Свежест и качество
Съставът на рибеното месо отговаря на изискванията за рационално хранене, лесно смилаем е и следователно е подходящ за диета. При сладководните сладководни риби рядко срещаме остъкляването им. Глазурата често се използва при обработката на морски риби, което води до отделяне на повече вода от месото при размразяване. За тези продукти всъщност плащаме ненужно за доставената солена вода. По време на топлинната обработка на такива риби качеството на месото е силно повлияно, по-специално от съдържанието на сол. За тези продукти съдържанието на глазура варира от 10% до 40%.
От физиологична гледна точка рибното месо не съдържа сухожилия и връзки в сравнение с месото от едър добитък и следователно е много по-смилаемо. Също така съдържа главно витамини А и D и няколко микроелемента. Друго предимство е леката и бърза термична обработка. Рибите също губят качеството си чрез замразяване и то най-бързо от всички видове месо. Следователно от гледна точка на потребителя, когато купувате прясна риба, обърнете особено внимание на очите, хрилете и цялостната типична рибна миризма. Очите на рибата върху прясна риба са изпъкнали и ясни, хрилете са тъмночервени. Ако рибата е по-стара, очите са мътни и цветът на хрилете е кафяв, такава риба също е придружена от неприятна миризма.
РИБА НА ФИГУРИ
- минималната препоръчителна доза рибено месо е 2 порции седмично = 90 g сурово месо или 75 g готово рибено месо
- Словаците най-често купуват жива риба, последвана от филета, подкови и на 4-то място се поставят рибни месни продукти (салати, пушена риба, маринована риба)
- средното потребление на риба в Словашката република е 1 кг сладководна риба на човек годишно и 4,5 кг морски риби, включително морски ракообразни и двучерупчести мекотели на човек годишно филета, замразена риба, филета, полуфабрикати от замразена риба
- средното световно потребление на риба е 22,3 кг на човек годишно (2018), средното потребление на риба в ЕС е 25,1 кг на човек годишно
- Корейците (78,5 кг) и норвежците (66,6 кг) консумират най-много риба в света
- Повече информация за рибите можете да намерите на уебсайта на проекта „Родени в ЕС“: www.zrodene.eu.
РОДЕН В ЕС
Целта на проекта „Родени в ЕС“ е да информира широката общественост за качеството на производството на храни в Европейския съюз. Проектът включва 5 основни категории храни: месо и месни продукти, мляко и млечни продукти, плодове и зеленчуци, масла и не на последно място вина. Комуникационните дейности са насочени към чешки и словашки потребители.