Имам рецепта от унгарски сайт или трябваше да потърся помощ на полски сървъри заради подправките, които използвах в рецептата. В тази рецепта ще ви покажа, наред с други неща, как ще можете да ядете вашите ръчно направени колбаси за градински барбекюта, без никакъв механизъм.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Здравейте. За приготвянето на колбасите използвах рибено месо Amura.
Отстранете кожата от измитата риба. Правим това внимателно, за да не повредим ненужно месото.
Поставяме страната на рибата там, където не трябва да има кости настрана. Ще смиламе фино опашката и задната част върху най-малките отвори на шлифовъчното колело на мелницата. (3 мм, 4 мм)
След това задържах бедрото на кубчетата и добавих задна част към него, където не усетих видими кубчета. Нарежете месото на ивици и след това на малки кубчета (приблизително 4-5 мм)
Опитах се да премахна видимите кости от месото.
Сглобяваме месомелачка. Ако го имаме, ще използваме шлифовъчен диск с отвори от 3 мм. Ако нямате играчка като мен, трябва да мелите месото на ръчна мелница, но не трябва да се притеснявате за месото.
Смелете само месо, съдържащо кубчета риба.
След смилане и последващо разглобяване на мелницата, изхвърляме намерените кости, ако не, също с месото.
Разглобяваме мелницата и старателно я измиваме отвътре. Никога не мийте ножа от мелницата с гореща вода.
Ще подготвим мелницата за пълнене на колбаси.
Ще инсталираме и пълнителна тръба.
На снимката можете да видите нарязано месо на кубчета, а също и кайма. Както можете да видите, беше 356 g.
Ще вземем солта. По-добре е да се осолява повече пъти, отколкото да се осолява веднъж! Имах предвид, че рибата може да издържи повече сол, но трябва наистина да се осоли.
След това добавете две по-големи щипки черен пипер към солта. (кой харесва)
След това към солта и черния пипер добавяме две щипки от цялата раска и също две щипки индийско орехче.
Изсипете гореспоменатите подправки върху кубчетата месо и кайма. Към тях ще добавим и сладък смлян пипер. (който обича да използва остри, може да използва плюс или чили)
Разбъркайте добре сместа от подправки, докато работата започне да полепва по пръстите.
След това ще подготвим телешки черва. Можем да използваме и агнешко или свинско. Червата се използват за накисване в хладка вода (не гореща или много гореща), преди да ударите продукта.
Пробиваме червата в средата и правим възел по него, сякаш го плетим на една кука. Ако не знаете, оставете го да помоли вашата скъпа съпруга да му помогне.
И започваме с пълненето на колбасите. Изтласкваме парче, така че мелницата да не изтласква въздуха в червата ни.
Закрепваме края на червата с лявата ръка и освобождаваме или спираме червата върху тръбата с палеца на дясната ръка. Разбира се, но трябва да помолим някой да сложи кренвиршевата смес в мелницата. Тя беше добрата ми съпруга.
Червата трябва да се напълнят твърдо.
Пробийте края на напълненото черво с пръчка, обвийте червата около пръчката и го пробийте отново.
На тази снимка краят на наденица вече е фиксиран. Както виждате, нямах пръчка под ръка, затова използвах две подредени клечки за зъби.
Демонтирайте ударната част и тръбата от мелницата. Ще ги почистим от месо. Отрязваме пластмасовата бутилка и след това се надяваме на месото, което ни е останало в уреда за биене (в мелницата). По този начин ще можете игриво да ядете колбаси за различни барбекюта или други събития. Използвах по-малка пластмасова бутилка с клоунска напитка. Нямам представа за каква напитка става въпрос, но ми послужи много, тъй като изобщо не исках да напъвам или слагам тези парчета месо в червата си с пръсти.
След това трябва да убодем колбаса, тъй като видимо намерих въздух там.
Ние ще готвим колбаса при температура в диапазона 72-75 С./15 минути. Ако не се страхувате, че колбасът ще се напука, можете да пропуснете тази операция с термометъра.
Поставете колбасите във водата (те не трябва да излизат от водата), настройте таймера на кухненския будилник и поддържайте температурата до 75 C.
Оставете варените колбаси да изстинат малко.
Нека имаме малко масло в тиган.
Ние внимателно пържим колбасите от едната страна, както и от другата. Просто е така, но можете да ги направите по-тъмни и дори да ги помиришете малко със студен дим до 25 С.
Пожелавам ви приятели приятен остатък от деня.