За септемврийските скитания

септемврийският

Александър Лобрано

Гурме в Париж

Прага, Словарт 2010

Превод от Емили Харантова и Зузана Павлова

Човекът е странстващо същество от незапомнени времена. От сивотата на ежедневието бягаме в неизвестното, за преживявания, знания или просто така, за да срещнем изненади. В допълнение към големите планове и още по-голям ентусиазъм, повечето пътници ще помислят за „литературата за първа помощ“, която се събира, когато знанията в училище и чувството за посока се провалят в непозната среда. По улиците на мегаполиса можете да срещнете групи ентусиасти, решени да прелистват туристическите водачи, убедени, че най-добрият начин да дишате в атмосферата на града е да спринтирате около забележителностите. Повечето туристи обаче "паметниковата треска" затихва бързо и в уютния здрач на местните кръчми, бистрата и сладкарниците изведнъж откриват, че градът, той е и неуловима алхимия на сетивата, звуците, вкусовете и миризмите, пулсиращи във въздуха. И с мимолетно докосване до домашния цвят, винаги има някой опитен, който знае как и къде вкусва и мирише (Париж) най-добре.

Александър Лобрано е ресторантьор, професия, която свързва местните с идеята за бледо раздразнен, примирителен дегустация на местни специалитети в тъмния ъгъл на компанията. Лобрано обаче не е нито упорит, нито раздразнен, той не се свежда до иронични забележки и закачливи коментари, за които уважението му към кулинарната професия е твърде искрено. Храната е страст за него, но той го вижда преди всичко kumšt, въплъщение на традициите на стари кулинарни майстори, чийто опит внимателно се подобрява от векове от поколения семейства (той посети повече от сто от тях), но също така и за обичаите на галската кухня като цяло. Пред читателя той щедро върти въртележката Lukul, което може би е твърде бързо за неопитните. В него вкусовете на културите се смесват толкова старателно, че затруднява ориентирането в текста.

Опитът, натрупан от автора по време на престоя му в Париж, за разлика от европейската среда, потвърждава вярата му в пластичния (па) вкус на американската храна в супермаркетите и следователно разчита на обилна калорична диета, така че той бързо и с удоволствие заблуждава всички който асоциира френската кухня.с пълнозърнеста багета върху маруля.

За радост на читателя, Лобрано доказва, че професията „наслаждаващ се“ също е забавна. В книгата откриваме редица очарователни „трохи“, които може да са ненужни на пръв поглед, но те оживяват информативния преглед на ресторанта. Разберете къде правят най-добрата крем брюле в Монмартър, коя храна е най-подходяща за преодоляване на изоставането във времето, къде французите ходят на бизнес срещи и къде отиват на срещи. В допълнение, той умело улавя най-доброто от най-доброто в своята мрежа от контакти, от известни готвачи, пекари и търговци до биологични производители на каквото и да било. Във всеки от класираните ресторанти той изброява декларираните бижута на кухнята, които ще бъдат запаметени и в портфейла.

Има много туристически пътеводители, но винаги са налични инструкции за наслада от живота. Гурме в Париж не книга за всеки ден, но под Нотр Дам ще моля.