Ян Шепърд, президент на словашката асоциация на производители на бира и малц, разказва в интервю за всекидневник „Правда“ за това, което пречи на операциите в гастрономия и как се справят местните пивоварни.

пивоварни

Какъв ефект имат мерките върху пивоварните?

Отрицателни. Около 30 процента от консумацията на бира се консумира в ресторанти и пивоварни. Със затварянето на тези заводи производителите на бира загубиха около една трета от продажбите си. Разбира се, варира от марка до марка. Зависи коя бира се пие повече на чешма и коя се бутилира. Времето също е жалко. Сезонът на бирата идва с хубаво време. Просто бирата се пие повече, когато е топло и слънчево. По този начин биреният сезон продължава от топла пролет до топла есен, от която сега ще загубим поне два месеца. Не става въпрос само за недостиг на приходи. В опит да се запази заетостта, трябва да се добавят заплатите на хората, които развиват пивоварен бизнес за гастрономическия сектор и сега няма над какво да работят. По този начин проблемите се опаковат допълнително.

Колко ще оцелеят?

Трудно е да се каже сега. Ситуацията е много незначително решена чрез продажба през прозорец, което е позволено. Тъй като обаче хората нямат право да се свързват, много клиенти не използват този формуляр. Много от по-малките пивоварни няма да могат да оцелеят.

Защо?

Малките пивоварни рядко продават бутилирана бира. Някои предлагат „бира с теб“ в пластмасови бутилки, но много малко от тях опаковат бира в чаша. Само големите индустриални пивоварни имат консервирана бутилирана бира. Това означава, че малките пивоварни разчитат на наливна бира. Всичко, което им остава сега, е да продават през прозореца, ако клиентите проявяват интерес. Потреблението на бира е социален момент, когато хората обичат да се срещат и обсъждат. Обикновено казваме: Да пием бира. Малцина отиват за бира сами.

Някои пивоварни доставят бира вкъщи.

Знам за няколко занаятчийски пивоварни и други малки пивоварни, които работят само въз основа на доставка и/или събиране. Това е начин да сте наясно с клиентите си и да запазите такъв вид заетост.

Много фирми и ресторанти казват, че имат пари само за месец.

Ние следим отблизо какво се случва в ресторантите. Оцеляването зависи от финансовата сигурност на компанията. Някои имат по-голям финансов резерв, други по-малък. Това обаче зависи и от оперативните разходи, напр. под наем или надници, както и от факта колко суровини имат на склад, което приключва срока им на годност. Всичко това влияе върху факта, как операцията ще се справи не само с първия труден месец април, но и с май, или дори с по-дълъг период.

Постигна постепенно облекчаване на очакванията?

Предпочитам да не. Дали бизнесът може да продава или не зависи от тяхното продължаване на съществуването. Ето защо операциите толкова нетърпеливо очакват информация за това какво ще се случи по-нататък и как ограниченията ще бъдат освободени. Те трябва да се подготвят за това и в същото време да видят светлината в края на тунела.

Отначало обаче не беше ясно кои ресторанти и фирми могат да сервират храна. Където беше грешката?

Приветстваме факта, че правителството реши да обяви четирите етапа на постепенно отваряне, но то не е достатъчно конкретно. Например откриването на летни тераси се планира едва в третата фаза, която трябва да е някъде в края на май, който е много далеч. И това също е обусловено от това дали епидемиологичната ситуация ще се развива добре.

Какво трябва да се промени?

Комуникацията е, но би могла да бъде по-добра - по-ясна и най-важното по-конкретна. Заведенията трябва да бъдат подготвени за ново отваряне. За съжаление не е възможно да отворите ресторант или бар от ден на ден. Сега това ще включва допълнителни разходи за спазване на строги хигиенни стандарти. Необходимо е да се подготвите технически и финансово. За да се подготвят компаниите, те се нуждаят от ранна и конкретна информация.

Това ще помогне на ресторантите да отворят летните тераси на по-ранен етап?

Отчасти да. Въпреки това, гастро операциите ще бъдат най-подпомогнати от пълното отваряне и пълноценно функциониране, което ще доведе само до последната фаза, която ще върне обществото към нормалния живот. Въпреки мнението на експертите, че това може да се случи в началото на юни, операторите и доставчиците на гастрономическия сектор трябва да се съобразяват с постепенно стартиране. Следователно те виждат по-реалистична операция в края на юни, респ. началото на юли. Следователно оцеляването при сегашните условия за още месец-два ще бъде много предизвикателно за тези компании.

И така, как трябва да работят терасите?

Пивоварите, други производители и доставчици на гастрономическия сектор, заедно с Асоциацията на хотелиерството и ресторантьорството, се опитват да подготвят общ материал за принципите на действие на гастрономическите операции при строги хигиенни условия. Искаме да го представим на компетентните. Опитваме се да предвидим всички подробности, ситуации и потенциални проблеми при постепенното откриване на операциите. Независимо дали сервирате напитки и ястия на терасите, но по-късно на закрито. Това е така, че да осигурим възможно най-високите хигиенни стандарти, да защитим клиента и персонала. Да позволи на бизнеса да работи и хората да посещават ресторанти без страх.

Какви мерки биха помогнали на ресторантите и бизнеса?

Има няколко мерки. В допълнение към гореспоменатите предложения, особено хигиенни, се изготвят мерки по време на постепенното отваряне на съоръженията, така че съоръженията да оцелеят и да не настъпят ненужни фалити. Според препоръките на Асоциацията на хотелите и ресторантите на Словакия биха помогнали конкретни мерки, които биха започнали търсенето и потреблението при отваряне, напр. намаляване на ставката на ДДС за кетъринг услуги, промяна на финансирането на ваучери за почивка, но също така и постоянна помощ под формата на принос в случай на спад на продажбите поне през следващите няколко месеца.

Стартирали сте и отделен проект за запазване на операциите. За какво става дума?

Създаването на онлайн платформа Support Your Pub е инициатива на доставчици в гастрономическия сектор. Тоест производители на бира, други алкохолни и безалкохолни напитки, както и други производители на храни. Всички сме обединили сили. Опитваме се да предоставяме подкрепа на гастрономически заведения и изразяваме солидарност. И не само символично, но и финансово.

Как работи?

Клиентът избира любимата си операция, която се присъедини към проекта безплатно чрез регистрация. Клиентът има възможност да закупи ваучер за бъдеща консумация в размер от 5 € до 50 €. След закупуване хората ще получат ваучер в електронна форма по имейл с уникален QR код и номер. След това ваучерът ще бъде използван в избраната компания след отварянето му, но компаниите ще получат парите сега, по време на карантинните мерки.

Колко компании се включиха?

Проектът е в пълна експлоатация от Великден. Оттогава те не само могат да регистрират операции, но и да купуват ваучери. В момента в Словакия са регистрирани над 400 компании.

Колко ваучери вече са продадени?

Над 700 души вече са ги купили.

Очаквате възраждане на бизнеса след пандемията?

Ние твърдо вярваме, че дори след пандемия, хората ще имат къде да се върнат и да се насладят на добро кафе, освежаващи напитки или вкусна храна.

Яна Шепърд (45) е председател на словашката асоциация на производители на бира и малц от 2016 г. Започва кариерата си в Министерството на външните работи, където специализира по въпроси на ЕС. Работила е и като дипломат в Лондон. След като напуска дипломацията, тя живее във Вашингтон D. C. По-късно работи в Американската търговска камара в Словакия.