Главният готвач е поел управлението на кухнята, носейки със себе си не само нови ястия, но и оригинална философия на приготвяне и обработка на съставките.
Към ресторанта е добавена и пекарна, благодарение на която той ще предлага само собствен пресен хляб със закваска.
В Carnevalle повечето ястия в менюто са направени от местни съставки от местни доставчици. Акцентът е върху простотата и щадящата обработка на суровините. Менюто ще бъде коригирано според текущите сезонни храни.
,В работата си искам постоянно да се усъвършенствам, да донасям на словашките клиенти популярното в света. Новата философия на ресторанта ще бъде в духа на връщане към простотата, работа с местни съставки или добро поведение към природата ", казва готвачът Оливер Возарик.
Новото меню получи и отличителното име Return to Fire. Огънят винаги е предизвиквал учудване, има променлива форма и разнообразие от цветове, което е отразено в самото меню, където повечето от съставките се приготвят на специални скари.
В уникалната скара JOSPER, която съчетава предимствата на скара и фурна, месото се пече на скара върху въглен. Зеленчуци отново на специален грил YAKITORI от Япония.
В резултат на това храната запазва естествената си сочност, подчертава нейната мекота и е по-лесна за смилане. В сравнение с готвенето, той задържа повече хранителни вещества и има по-малко калории от пърженето. Изцяло ново преживяване при посещението на ресторанта е завършено от самия готвач, който ще бъде на разположение на клиентите и ще отговори на всички въпроси, които могат да имат.
В стомашния свят има все повече начини да бъдете екологични. Това беше и една от причините управлението на кухнята да бъде поверено на нов готвач, на когото този начин на готвене и приготвяне на ястия е много близък.
Менюто на ресторанта е обогатено от нетрадиционна модерна регионална кухня с ястия като 20-часова печена телешка шийка, морков или говеждо тартар, патешки сърца, агнешки топчета или сочни пържоли на скара, допълнени от сезонни храни.
,За приготвянето на ястия ние поръчваме пресни сезонни зеленчуци, яйца и месо от словашки ферми. Няколко популярни специалитета, като избрани видове месо, които не можем да получим от фермите тук без опита на няколко поколения, все още внасяме “, казва готвачът.
Оливър Возарик внася промяна в по-отговорния подход към преработката на храни и черпи вдъхновение и опит от посещението на ресторанти в различни страни. Новост в Carnevalle е пекарна.
,Разширяване на нашата оферта със собствена пекарна и производство на пресен хляб с мая, производство на собствено масло, преработка на суровини с възможно най-малко отпадъци - това са всички неща, които искаме да направим заедно за нашите клиенти и намерихме страхотен, млад, талантлив готвач, чиято визия съвпада с нашата ", казва Павол Бенчик, собственик на Bencik Culinary Group.