В този раздел искаме да ви запознаем с някои доказани ловни рецепти.

играта

Задушено еленско месо с пикантен сос

500 г еленско месо, 60 г пушен бекон, 60 г лук, сол, смлян червен пипер, 150 г кореноплодни зеленчуци, цял черен пипер, 2 скилидки, 4 зърна хвойна, 1 дл червено вино, 5 сини сливи, 20 g орехови ядки (орехи), 20 g масло, 20 g обикновено брашно, 30 g хлебна кора, оцет

Измийте неизбеленото месо от елени и го подсушете със салфетка. Нарежете пушения бекон на кубчета, добавете ситно нарязания лук, запържете, сложете в приготвеното месо и запържете. Добавете сол, черен пипер, добавете почистен нарязан кореноплоден зеленчук, цял черен пипер, карамфил, смляна хвойна, малко вино, покрийте с гореща вода и оставете да къкри покрито. Извадете мекото месо и го нарежете на филийки. Прецедете сока, налейте виното, добавете измитите сини сливи и нарежете на малки парченца сини сливи и нарязани орехови ядки. Запържете лекия сос в маслото и брашното, сгъстете соса с него, добавете нарязаната коричка хляб, добавете вода според нуждите и гответе всичко. Подкиселява се на вкус с оцет. Изсипете готовия сос върху месото. Сервирайте с кнедли.

Задушено еленско месо с ябълки

500 г еленско месо, сол, смлян черен пипер, олио, 3 по-големи ябълки, 1 дл червено вино, захар

Изваждаме измитото еленско месо и го нарязваме на дълги юфка. Посолете и подправете. Загрейте олиото в тиган, добавете готовото месо и задушете бавно покритите. Обелете ябълките, отстранете ядрата и нарежете на юфка. Когато месото омекне, добавете ябълки, червено вино, малко захар и задушете заедно. Внимавайте да не сварите ябълките. Сервираме готовото ястие с ориз на пара.

Диво бедро върху гъби

600 г диво бедро, сол, смлян черен пипер, олио, 1 глава лук, щипка сушен розмарин, 1,5 dl бяло вино, 250 g пресни гъби, 1 дафинов лист, 4 зърна пресен пипер, 2,5 dl сметана за готвене, 1 супена лъжица обикновено брашно, захар, оцет.

Измийте дивото бедро, подсушете, нарежете на филийки и леко почукайте. Посолете от двете страни, подправете със смлян черен пипер и запържете енергично на малко олио. Добавете почистения ситно нарязан лук и запържете за около две минути при непрекъснато бъркане. Залейте с малко вода и оставете да къкри за кратко. Почистете гъбите и добавете филийките към месото, залейте с вино, подправете с розмарин, добавете дафиновия лист, новите подправки и оставете да къкри, докато омекнат. Извадете месото и сгъстете бульона със сметана, смесена с обикновено брашно. Докато бъркате, подправете със захар и оцет. Поставете месото обратно в соса и го загрейте за кратко.

Ягерек

Бели дробове, сърце и еленски черен дроб/елен, дива свиня, даниел, муфлон, сърна /, 50 г мехлем или масло, 2 глави лук, скилидка чесън, сол, смлян черен пипер, сладък и остър смлян червен пипер, майоран.

Увиваме белите дробове и сърцето и ги нарязваме на ивици. Премахваме черния дроб/не е необходимо от дивата свиня/и също го нарязваме на ивици. В мехлем или масло запържете лука, нарязан на кръгчета, добавете сърцето, белите дробове и яхнията. Накрая добавете нарязан черен дроб, сладки и остри чушки, счукана скилидка чесън, добавете черен пипер и майоран на вкус. Яхния и накрая сол/не трябва да се осолява преди задушаване, защото черният дроб би се втвърдил /. Сервирайте топло с хляб, а също и с кисели краставички, конфитюри или стерилизирано червено или бяло зеле.

За тези, които не харесват белите дробове, черният дроб може да се приготви самостоятелно или в комбинация със сърцето.

. или дори така.

Дивеч черен дроб, 2-3 глави лук, мехлем или масло, 1 скилидка чесън, сол, смлян черен пипер, сладък и остър смлян пипер, 1/2 ČL смачкана хвойна/4-6 топки /, 1 PL кетчуп, 1 PL горчица, майоран.

Премахваме черния дроб/не е необходимо от дивата свиня/и го нарязваме на ивици. Запържете ситно нарязан лук в мехлем или масло и добавете малко раска. Добавете черен дроб, черен пипер, сладки и остри чушки, натрошена хвойна, счукана скилидка чесън и оставете да къкри. След около 5 минути покрийте с вода, добавете кетчуп и горчица. Задушете за кратко и накрая добавете сол и майорана.

Задушено еленско месо с ябълкиi

500 г еленско месо, сол, смлян черен пипер, олио, 3 по-големи ябълки, 1 дл червено вино, захар.

Измиваме еленското месо, изваждаме го и го нарязваме на дълги юфка. Посолете и подправете. Загрейте олиото в тиган, добавете готовото месо и задушете бавно покритите. Обелете ябълките, отстранете ядките и ги нарежете на юфка. Когато месото омекне, добавете ябълки, червено вино, малко захар и задушете заедно. Внимавайте да не сварите ябълките. Сервираме готовото ястие с ориз на пара.

Шивашки строганов

Първоначално говеждото или телешкото месо е предназначено да се използва в тази рецепта. Въпреки това, месото от елени или дива коза също може да се използва, за да придаде на ястието отличен вкус и "екзотика" на ястията от дивеч.

Месо от еленско месо приблизително 1 кг, шепа сушени гъби, масло, черен пипер, смлян червен пипер, 2 PL сос Worchester, 1 PL горчица, 2 PL обикновено брашно, 2 PL кетчуп, 1 заквасена сметана, магданоз, сол

Нарежете месото на дълги юфка, добавете сос Уорчестър, горчица, сол, червен пипер, обикновено брашно и черен пипер. Оставете месото, приготвено по този начин, да престои около 4 до 12 часа.

Накиснете сушените гъби в хладка вода и ги оставете да омекнат. Задушете ги отцедени в масло, сол и подправете. Изпечете запеченото и стоящо месо в олио, добавете гъбите и оставете да къкри, докато омекнат. Преди да завършите, подправете с кетчуп, заквасена сметана и магданоз. Оставете да заври и можем да сервираме. Сервирайте с кнедли на пара.

Еленска яхния с варени кнедли

Месо от елен или бедро, 2-3 лука, мехлем или масло, сол, сладък смлян червен пипер, смлян черен пипер, гулаш, див пипер - DIVINA, 1 ČL Густин - царевично нишесте.

Нарежете месото на кубчета. Запържете ситно нарязан лук в мехлем или олио, добавете смлян червен пипер и задушете месото, добавете сол и смлян черен пипер. Задушете месото до полуомекване, добавете пипер гулаш и подправки за дивеч и гответе до омекване. Накрая се уплътнява с Густин, смесен с малко вода, и се оставя да заври. Сервирайте с кнедли на пара.