Направете своя собствена традиционна мая и пригответе най-питателния хляб, който някога сте могли да ядете. Нашите предци са консумирали предимно този хляб от висококачествено, прясно и питателно ръжено (ръжено) брашно. В тази статия ще научите и вие ...
Следващите рецепти и видео са част от нашата книга „Как да въглехидрати“ и електронната книга „Хранителни въглехидратни рецепти“. Решихме да публикуваме тази рецепта преди Коледа, за да можете да приготвите питателен традиционен хляб за коледната трапеза и да се поглезите с коледно зеле или друго ястие. Добър вкус 🙂
Производство на дрожди
Традиционното производство на хляб и сладкиши Изисква мая и дълго тесто за ферментация, което позволява да се разгради глутен и антинутриенти. Тази подготовка ще отнеме малко повече време от закупуването на готовия продукт, но резултатът си заслужава. Ако хлябът и сладкишите са неразделна част от вашата диета и не можете да се откажете от тях, тогаваПрепоръчвам ви да консумирате изключително ферментирали видове. Стартирането на собствените си дрожди всъщност е много лесно и ще ви отнеме малко време. Можете да направите няколко вида мая, но ръжната мая е идеална.
Сурови материали: пълнозърнесто ръжено брашно, филтрирана вода
За да стартирате маята, не ви трябва нищо повече от пълнозърнесто брашно и чиста вода (в идеалния случай без хлор). Ако попитате какво започва процеса на ферментация, отговорът е много прост - млечнокисели бактерии, присъстващи в брашното. Откъде са дошли? Бактериите се срещат естествено навсякъде и много от тях са много необходими за нашето здраве и живот. Полезни бактерии се откриват и на повърхността на зърнени култури, бобови растения или зеленчуци, така че няма нужда да добавяте каквато и да е стартерна култура към дрождите.
1 ден
Смесете в стъклена чаша с обем 0,5 - 0,7 литра 100 г пълнозърнесто брашно и мл хладка филтрирана вода. Покрийте горната част на чашата с найлонова торбичка, за да проникне въздух в чашата и я закрепете с ластик. Поставете чашата на топло и тъмно място и я оставете там за 24 часа.
Ден 2
Добавете още 100 г пълнозърнесто брашно и 100 мл хладка филтрирана вода към чашата и разбъркайте, покрийте и оставете настрана за още 24 часа като първия ден.
Ден 3
Добавете отново 100 г пълнозърнесто брашно и 100 мл хладка филтрирана вода към чашата и оставете на топло и тъмно място за 24 часа. Този път в маята вече трябва да се образуват мехурчета и тя да има кисел вкус и увеличен обем. Маята е почти готова.
Ден 4
Маята е готова и готова за създаване на вкусен и питателен хляб и сладкиши. За да ги приготвите, вземете необходимото количество мая и фураж, покрийте и съхранявайте останалите дрожди в хладилника, където ще издържат няколко дни без вашите грижи. Преди всяко приготвяне на хляб е необходимо да подхранвате маята поне 3 - 6 часа, за да увеличите обема му и да създадете мехурчета в него. Храненето е много лесно. Винаги добавяйте равна част от пълнозърнесто брашно и филтрирана вода. Можете да запазите количеството от 100 g и 100 ml, или да ги добавите от окото.
Основата е, че маята е умерено гъста и в нея се образуват мехурчета. Ако не печете дълго време и съхранявате маята в хладилник, е необходимо да я подхранвате на всеки 3-5 дни, за да не падне. Не забравяйте, чебактериите в него са гладни и какво колкото по-висока е топлината, толкова по-бързо работят ензимите и маята пада. Маята може да се съхранява и във фризера, ако не я използвате дълго време.
РЕЦЕПТ ЗА ТРАДИЦИОНЕН ДРЕЖДЕН ХЛЕБ
Сурови материали: 700 g пълнозърнесто ръжено брашно, 200 g ръжена мая, 250 - 300 ml филтрирана топла вода, 1 PL хималайска сол, 3 ч. Л. Смляна канела, 2 ч. Л. Смляна куркума
Приближаване:
Препоръки:
РЕЦЕПТ ЗА ТРАДИЦИОНЕН ХЛЕБ СЪС СИРЕН
Съставки за 4 порции:
- 12 филийки пълнозърнест ръжен хляб от мая (800 г без коричка)
- 320 г сирене пареника
- 8 листа маруля (220 г)
- 1 шепа пресен лук
- 4 филийки масло (40 г)
- Изпечете хляб с мая от мая по нашата рецепта по-горе.
- Нарежете готовия и охладен хляб на филийки и изрежете кората за съдържание на акриламид.
- Намажете дантелата с масло и украсете с накълцан пресен лук.
- Сервирайте традиционно словашко сирене и маруля с хляб.
- Благодарение на млечнокиселите бактерии дрождите предварително усвояват пълнозърнесто ръжено брашно и премахват антинутриенти от него, което иначе би предотвратило усвояването на минерали не само от готовия хляб, но и от сиренето. Той също така предварително смила глутена.
- Ръжта съдържа предимно желязо, фосфор, цинк, калий и витамини от група В.
- Сиренето е богат източник на калций, фосфор, цинк, натрий, витамини К2, А, D и В12.
- Марулята е източник на витамини К1 и А. От каротеноидите съдържа основно бета-каротин и лутеин и зеаксантин, които поддържат зрението. Също така доставя калий, магнезий и фолиева киселина.
- Наситено жълто или оранжево непастьоризирано масло от крави, пасани на прясно растяща трева, съдържа много витамини А, D, Е, К2 (особено витамин А).