Хрупкава камбана.
Небесно мека отвътре.
Това са райските кроасани на Даниелка.
Те са без яйца, без мляко, само от няколко прости съставки.
Рецепта: небесните кроасани на Даниелка
За 12 броя се нуждаем:
Мая:
200g обикновено пшенично брашно за ферментация
200гр вода
2 PL ръжена мая (захранена с брашно от ръжен хляб = кафяво)
Претегля се, разбърква се, покрива се с херметичен материал и се оставя да ферментира при стайна температура за около 7-9 часа (в зависимост от стайната температура/колкото по-студено е в стаята, толкова по-дълго оставя).
Към току ферментиралата закваска добавяме:
420 g пресято гладко пшенично брашно за ферментация / Ако използвате брашно от друг производител, това е добре. Просто коригирайте различно съотношение на водата (всяко брашно се смила по различен начин, от различно зърно, така че и те изсмукват течности по различен начин; някои повече, а други по-малко. Затова коригирайте плътността на тестото, ако е необходимо).
Пресяването на брашното е финт №. 1. По време на пресяването в брашното попада повече кислород, което помага на процеса по време на ферментацията и внася повече пух по пътя.
140гр вода
20 г масло
20g мехлем
1 член мед (смесете във вода)
2ČL соли
Разбъркайте, докато се образува гладко, приятно еластично тесто. Оставих го покрито при 5 ° С (балкон) за около 12 часа или го оставих на стайна температура, докато обемът се удвои (приблизително 2-3 часа).
Разделете питките на около 100g, оформете питките, оставете ги да престоят покрити за около 15 минути.
След това разточете и разточете във формата на ъгли.
Поставете върху хартия за печене, покрийте и оставете да ферментира за около 3 часа (докато се удвоят).
Открийте, напръскайте само с вода и печете на котлон в загрята фурна при 225 ° С за около 12-15 минути.
Оставете да се охлади на скара.
И просто рисувайте с масло, конфитюр или по-скоро сирене и шунка?
Какво казваш?